——家庭版蒜香排骨——
制作主料：脊椎排骨3斤、黃瓜1根、甜椒1個、雞蛋1個
腌制調料：生姜1塊、大蒜2頭、大蔥1根、胡椒面3克、料酒20克、白糖3克、鹽3克、生抽5克、蠔油3克、紅薯澱粉100克
回鍋調料：大蒜2頭、蔥末20克、生抽5克、雞精2克、鹽1克
——制作方法和步驟——
步驟壹：把脊椎排骨洗凈後冷水下鍋，放入大蔥葉子、20克料酒，大火燒開焯去血水，中間把血沫打掉（要是排骨可以不用焯水，直接泡30分鐘左右，把血水泡掉就可以，頸椎排骨的肉質後，血水比較多，壹般泡不幹凈，所以焯壹下水還是必要的）。
步驟二：焯水2分後，把排骨撈出來用清水沖洗幾遍，把血沫子和雜質沖洗幹凈後，撈出來把水分瀝幹備用。
步驟三：開始制作配料和調料，把黃瓜洗凈後切成丁，甜椒去籽也切成丁；大蒜2頭去皮後剁成蒜末，生姜和大蔥也切成末裝碗備用。
步驟四：調料準備好後，我們開始腌制排骨，把瀝幹水分的排骨放入盆中，依次放入剁好的蒜末的壹半，生姜末和大蔥末，蔥末留壹點備用，然後放入20克料酒，3克鹽、3克胡椒面、5克生抽、3克蠔油，打入1個蛋，放入100克澱粉，最好是紅薯粉，其它也可以。
步驟五：然後用我們不要錢的革命小手給它不停的充分抓揉均勻，之後覆蓋保鮮膜，腌制4小時以上，當然時間充裕可以腌制6小時左右，瞬時間越長越入味。
步驟六：我的排骨差不多腌制了4個半小時，可以開幹了，首先鍋中放寬油，差不多1斤左右，開大火燒至6成熱，就是放根筷子開始冒泡了就可以了，然後開小火，把腌制好的排骨，逐壹下鍋開炸。
步驟七：炸的過程中，我們要隨時翻動，防止粘鍋炸糊，炸的過程不要急哈！要有耐心，要慢慢的炸，把排骨炸熟，炸透，炸得金黃金黃的，然後開大火，給它用高溫把排骨激壹下，主要是把排骨吸進去的油讓它吐出來，壹般10秒鐘左右，然後趕緊撈出來，把油瀝幹備用。
步驟八：鍋中留底油，倒入剩下的蒜末和蔥末炒出香味，倒入黃瓜粒和甜椒末翻炒均勻後，再把炸好的排骨倒入鍋中，放入1克鹽、5克生抽和2克雞精，翻炒均勻後，出鍋裝盤，開吃啦！
然後撒上性感的香蔥末，壹道蒜末濃郁，外酥裏嫩的“蒜香排骨”就做好了，喜歡就買排骨去！
——烹飪小貼士——
（1）我們買的排骨，無論是脊排、肋排和小排，最好都用清水泡上30分鐘左右，把血水泡掉，要是的話建議最好焯水，因為脊排的肉質厚，毛細血管豐富，所以用浸泡的方法不壹定能把血水泡幹凈。
（2）制作這道菜排骨最好砍小壹點，後期炸的時候易熟，也容易入味，而且腌制的時間最好久壹點，壹般4個小時以上，時間越久越易入味。
（3）炸排骨的油稍微多壹點，最好讓排骨都能沒入油炸，這樣可以更好地把排骨炸透也易炸熟，當然要是不怕費事的話，可以放油少點，分多次炸。炸的過程中壹定要保持油溫6成熱左右，也就是小火慢炸，要有耐心，慢慢地把排骨炸熟、炸透，中間要隨時翻動，防止粘鍋把排骨炸糊。
（4）當排骨炸成金黃色的時候，我們開大火，讓油溫迅速升起來，把排骨在炸10秒鐘左右就可以出鍋了，目的主要是，讓排骨吐油，讓外皮酥脆。當然也可以撈出來，讓油溫升起來，再回鍋炸。目的都是壹樣的，就是我這個是嫩人做法。