在各種人參中，最著名的是人參，性微溫，味甘，微苦。功效為補益元氣，健脾潤肺，生津止渴，安神增智。但目前由於生態環境的破壞和人類的過度開采，很難找到真正的野山參。臨床上使用的人參壹般都是人工栽培的，也稱紅參或曬幹的人參。
人參適用於重病和慢性病患者。癌癥晚期患者，以及放化療期間的癌癥患者，可以適量服用，以增強基礎，恢復元氣。但在醫生辨證論治的基礎上，壹定要根據患者的體質和病情來用藥。
人參性熱，長期大量服用會產生頭痛、失眠、心慌、血壓升高、抑郁等副作用，俗稱“人參濫用綜合征”。因此，不建議將人參作為保健品服用，尤其是體質較強的年輕人和“實熱證”患者，必須在醫生指導下服用，才能達到進補的效果。中醫界有句話叫“人參殺人無過錯，大黃救人枉法”，用來諷刺歷史上濫用人參，結果有害。
功效分類
人參須:紅參須最常見，性能與紅參相似，但作用較小，較溫和。
曬參:性質溫和，不溫不燥，既能補氣，又能生津。適用於扶正祛邪，增強體質和抗病能力。
白參(糖參):選擇短而劣質的高麗參。將鮮根放入沸水中煮壹會兒，排好針紮好孔，然後浸泡在糖汁中曬幹。
白參(糖參)功效:性最平和，功效相對較小，適合健脾益肺。
野山參:不溫不燥，大大補充元氣。它是人參的優勢產品，但由於資源少，價值昂貴，很少使用。
紅參:用高溫蒸汽蒸2小時至全熟，晾幹後去掉人參須，再壓成不規則的方柱。紅參的功效:溫熱。益氣力大，性溫燥，善補陽，適用於急救補陽。
有機人參:無農藥殘留，無化肥，無轉基因。最大程度的保留了人參的成分和功效。
保健食譜八寶參雞湯。
原材料:
人參1g，菠蘿、蘋果、鮮桃、桃子、梨、蓮子各15g，青苔、紅絲、瓜條各5g，冰糖、香蕉精、水澱粉各適量。
練習:
1.將人參放入碗中，加水和冰糖，放入籠中蒸4小時。
2.蓮子洗凈，放入盆中，加水和冰糖，蒸熟後取出。
3.蘋果和梨去皮、切塊和去核。將青苔、紅絲、瓜條用水浸泡。桃花瓣去皮去皮。剝橘子。
4.將人參、菠蘿、蘋果、梨、桃、柑橘和蓮子切成小塊。鍋中放入開水，將蒸好的人參原汁倒入鍋中，然後將切片的人參、蘋果、蓮子等小塊放入鍋中，加入冰糖、澱粉勾芡，用筷子蘸壹滴香蕉精入鍋，盛於碗中。
避免服用。
1.人參不宜濫用。人參是壹種補氣藥，在沒有氣虛癥狀的情況下，不宜隨便服用。身體強壯，沒有虛弱的人，不需要吃補藥，亂用。如果誤用或多用，往往會導致窒息，造成胸悶腹脹。有些人認為人參是壹種補品，吃它對妳的健康總是有好處的。這是壹個錯誤的想法。無論是紅參還是曬參，都要循序漸進的吃，不能操之過急，吃太多。另外，壹定要註意季節變化。壹般來說，秋冬天氣涼爽，吃的比較好；夏天，天氣熱的時候，不適合吃。
2.忌喝茶。服用人參後不要喝茶，以免破壞人參的功效。
3.不管是炒還是燉，都要避免使用五金炊具。
4.人參不宜與葡萄同食。葡萄中含有鞣酸，容易與人參中的蛋白質結合形成沈澱，影響吸收，降低藥效。