1.將500G陳米和600G清水浸泡三個小時以上(目的是讓陳米吸收適量的水分，讓精米漿更細膩，延長磨漿機的使用壽命)。
2.用清水磨等量的陳米，註意磨漿速度要均勻，否則磨漿機的加熱會導致熟漿過多，影響腸粉的質量。
3.將50克生小麥粉與適量清水混合，並與步驟2的米漿混合均勻。
4.釀造生熟漿:生熟漿比例約為10: 1，加精鹽。
5.先在抽屜裏放點花生油或烤鴨油，然後在抽屜裏倒入適量的生熟漿，攤勻(可以適當加入肉末或雞蛋)，其厚度在2.5 mm左右，蒸1分鐘左右比較好。用腸粉專用鏟子從前到後，或從後到前提起腸粉。特點:入口綿軟順滑，富有彈性，色澤香甜，回味無窮。(腸粉，省會城市，主要嘗腸粉的味道，餡少，腸粉比較薄。)
配料:米漿、豬肉或牛肉或蝦、蔬菜、雞蛋、腌菜。
練習:
腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。
著名評論:腸粉起源於廣州。早在清末，廣州街頭就響起了賣腸粉的叫賣聲。那時候的腸粉分鹹味和甜味。鹹腸粉的餡料主要包括豬肉、牛肉、蝦和豬肝，而甜腸粉的餡料主要是用糖浸泡的水果和蔬菜，混合有炒芝麻。腸粉的制作很簡單。在大網篩上鋪壹塊白布，把磨好的米漿倒在白布上，蒸成粉條，然後在粉條上放餡，卷成豬腸狀，放在盤子裏，淋上熟花生油、醬油、辣醬。由於味道鮮美，價格便宜，在廣州很受歡迎，成為壹種大眾小吃。
心靈手巧、善於做生意的潮州人看到了腸粉的這些優點，把腸粉的做法移植到了潮州。潮州人在80年代初就做腸粉了，但潮州人做腸粉不是照搬廣州和腸粉的做法，而是結合了潮州人的口味，用了潮州的原料。比如餡料中，主要用白菜絲或筍絲、肉末、雞蛋，再撒上腌制的潮州土特產。腸粉卷好後，還撒上潮州人愛吃的花生醬。
充滿潮州風味的潮式腸粉也受到人們的歡迎。現在在潮州，無論大街小巷，隨處可見腸粉的小吃攤，成為潮州人早餐最愛吃的小吃之壹。
牛肉滑腸粉
腸粉漿材料:再來米粉130克、太白粉10克、成粉10克和水260㏄.
餡料:牛肉片40克，豆芽40克。
醬料蘸料:醬油100㏄、鹹醬1小勺、魚露和蠔油各1小勺、糖30g、蔥/姜片各25g、蛋白質1、鹽/鮮雞粉各1/3。
生產流程:
1.將醬料用小火煮開，然後將蔥姜過濾，只留下醬料備用。
2.先將餡料的牛肉片和調料拌勻，再加入豆芽，用筷子拌勻，得餡料。
3.將來自腸粉漿料的米粉、白粉、硫酸鈉混合，加水混合均勻，然後過濾，得到腸粉漿料。
4.在腸粉爐上鋪上白紗，倒入200克腸粉漿，將方法(2)中的餡料呈直線鋪在腸粉漿上，蓋上蓋子蒸3分鐘，趁熱取出，卷成條狀，用刀切成3塊，放在小盤子裏，將方法(1)中的醬料淋上即可食用。重復步驟(4)壹次，就可以再做壹個牛肉餡腸粉了。
腸粉爐是制作腸粉的專用爐。如果是家裏做的，可以用鍋代替，但是效果不如腸粉爐。
蒸粉絲卷
材料:澱粉1000g，栗子粉200g，鹽少許，香菜兩棵，辣椒醬100g。
練習:
1.將澱粉用溫水調成糊狀，倒入栗子粉和鹽，加水調勻，靜置2小時；
2.將面團搓成條狀，挑成胚，然後壓成皮，卷成卷；放置2-3分鐘，用開水蒸15分鐘左右，取出後撒上辣椒醬和香菜。
練習:
將200克大米洗幹凈(不要用糯米，東北大米應該屬於這壹類)，用420ML清水浸泡六個小時(我泡了壹晚上)。早上把米和水放攪拌機裏打成漿，用濾網過濾掉壹點殘渣。首先將壹茶匙生粉和壹湯匙玉米粉與60毫升水混合，然後加入米漿，放壹茶匙鹽和壹湯匙油拌勻。
蒸鍋加熱，倒入薄薄壹層糊，邊角加些肉末，蓋上蓋子蒸四分半鐘。最好用無金屬蒸鍋。不銹鋼會粘，最好用烤盤。兩個烤盤兩個盤在壹個* * *裏蒸。
拿出來晾壹會兒。用刮刀卷起來，放在盤子裏。
吃的時候倒果汁很重要。將壹大勺醬油、壹大勺糖、壹大勺香油和三大勺水放在同壹個鍋裏燒開，放好隨時備用。炒粉的方法是將切得很細的粉與鮮肉、雞蛋、雞絲、魚片、酥花生、芝麻、蔥片、時令小菜混合，上菜時，呈青綠色、綠色、白色，色香俱佳。
炒菜用的粉就是那種寬粉，就是河粉。炒的時候先用油炒蒜，然後加粉，再加入瘦肉、豬肝、菜葉、蔥，到壹定時間壹起炒，最後撒上胡椒粉。如果妳能和辣椒壹起吃，它會有壹種特殊的味道。
將200克大米洗凈(不要用糯米，東北大米應該屬於這壹類)，放入420毫升清水中浸泡六小時(浸泡壹晚)。早上把米和水壹起放攪拌機裏打成漿，用濾網過濾掉壹點殘渣。先將壹茶匙生粉和壹湯匙玉米粉與60毫升水混合，然後加入米漿，加入壹茶匙鹽和壹湯匙油，攪拌均勻。
入蒸鍋蒸，倒入薄薄壹層粉漿，邊角加些肉末，蓋好蒸四分半鐘。最好用無金屬蒸鍋。不銹鋼會粘，最好用烤盤。壹* * *蒸了兩個烤盤，兩個盤。
拿出來晾壹會兒。用刮刀卷起來，放在盤子裏。
吃飯的時候倒果汁很重要。用壹大勺生抽，壹大勺糖，壹大勺香油，三大勺水，放在鍋裏煮開，收起來隨時使用。