如何讓雞湯熬至金黃？
把雞湯煮到金黃不難，但要說簡單就不容易了，因為事實就是如此。雞湯煮到金黃最重要的前提是要有壹只肥雞做原料。
因為土雞和養殖肉雞雖然在營養和口感上有壹些差異，但只要都是雞，差異就不會很大，否則就不是壹個物種。胖雞煮出來的雞湯之所以金黃濃郁，是因為餵養方式的原因，積累了大量的油脂。黃金雞湯上醇厚的雞油是兩種雞湯最大的區別之壹。飼養幾十天的肉雞不會有這樣的效果。
所以，烹制黃金雞湯的根本在於以肥雞為原料。這種純正醇厚的口感是食材層面的優勢。買這種肥膘豐富的雞很簡單:宰殺、清洗、剁碎壹氣呵成放入鍋中，水開後去除浮沫，再燉約1至1.5小時(主要看雞齡)，調味後再煮10分鐘即可食用。只要火候低壹點，雞湯就會清澈見底。
沒有肥雞就沒有辦法了嗎？其實還有其他方法可以讓壹般市場上的肉雞達到類似黃金雞湯的效果，只是口感差壹些。比如:①可以外加嗎？雞油配胡蘿蔔？在新的烹飪方法中，油會溶解胡蘿蔔中的胡蘿蔔素，達到更金黃的效果；②也可以用本來顏色金黃的菜籽油炒雞，人工補油，也可以使雞湯金黃。但這兩種方法都需要適量的味精或雞精作為鮮味補充，否則油膩感會更突出。畢竟雞的鮮味積累還是要靠時間的，幾十天就能上市的肉雞還是缺鮮味的。
但就算是土雞做的黃金雞湯，也是油膩的飲食。畢竟現代人的飲食已經朝著少油少鹽的健康方向發展了，那就來分享壹個特別的吧。黃金雞湯？湯汁濃郁金黃，卻壹點也不油膩，甜甜的。連愛美減肥的人都可以吃。
金南瓜板栗雞？
準備材料:雞腿2個，南瓜半斤，洋蔥100g，醬油5ml，鹽適量，熟板栗仁100g，黑胡椒0.5g，食用油適量，大蒜兩瓣，香油兩三滴。
開始制作:
首先，我們將南瓜切成塊，然後放入蒸籠中蒸熟，取出待用。大蒜片和洋蔥切絲備用。雞腿放鍋裏煮，水開後撇去浮沫，再煮20分鐘撈出。冷卻後撕下雞腿(用雞胸肉也可以)，雞湯保留壹段時間。用少許油沾濕鍋底，然後放入蔥蒜切片炒香，再放入南瓜翻炒，加入5 ml醬油繼續翻炒，最後放入撕好的雞腿肉和熟板栗仁；接下來加入我們剩下的雞湯煮。大火燒開後，轉小火煮約15分鐘。用鹽調味，再煮5分鐘。最後滴兩滴香油和少許胡椒粉提味。這個做法是我減肥期間忍不住想吃東西？油和水？妳也可以加入壹些即食燕麥，做成壹個豐富的湯。南瓜和栗子的加入，可以得到壹碗濃郁、醇厚、略帶甜味的？黃金雞湯？是的。(碳水化合物的比例很高，所以這是減肥人士的壹碗飯！)