花膠又叫“魚膠”、“魚肚”、“魚泡”，是各種魚鰾的幹品，以膠質豐富著稱。魚鰾是魚類調節比重和輔助呼吸的器官。魚能在水中保持壹定的深度，這取決於魚鰾的功能。魚鰾不僅對魚類有重要意義，而且還是很好的藥食兩用滋補品。它在中國有著悠久的食用和藥用歷史。《齊·姚敏書》曾記載漢武帝用石頭頭吃魚鰾。到了唐代，花膠成為貢品，只供朝廷使用。它與“燕窩”齊名，與魚翅、海參、鮑魚壹起，被稱為“海上八珍”、“海洋人參”。其蛋白質含量高達84%，脂肪僅為0.2%，是壹種高蛋白低脂肪的理想食品。
中醫認為，花膠味甘淡，微鹹，性微溫，味濃膩，歸腎、肝、胃經。明膠中蛋白質含量最高，其次是丙氨酸和谷氨酸。甘氨酸具有維護中樞神經系統、提高免疫力、降低高膽固醇和高脂血癥的作用。谷氨酸能促進消化道粘膜粘蛋白的產生，對慢性胃炎有非常好的療效。精氨酸在醫藥工業上用於治療精子不足引起的男性不育癥，還具有促進傷口愈合和生長發育的作用。花膠還具有美容養顏的功效，可以滋潤肌膚，使皮膚細膩光滑，避免枯燥和開裂，增強肌肉組織的彈性。此外，魚鰾對治療食道癌和胃癌也有壹定療效。
花膠分公母兩種。因為花膠很少生產，而且口感和質量都比母膠好，所以市面上同樣規格的花膠往往比母膠貴。
1，見政令格局
男性腹部有兩條明顯的接近白色或金色的法令紋。法令紋是嵌在膠水裏的，不是折疊紋，但女腹不是。這是區分雄性和雌性的好方法。
2.看厚度
雄魚的膠肚中間較厚，兩邊較薄，膠軟而結實；母魚膠在肚子中間和側面的厚度是壹樣的，膠比較粗糙。
3.看看味道
雄魚膠燉後，湯色清亮緊實，爽口有彈性，雌魚膠湯粘稠軟糯。
冬天這個時候進補，會減緩人體的新陳代謝，相對減少消耗。不僅可以將營養物質轉化為能量儲存在體內，為來年的活力打下良好的基礎，還可以滋陰壯陽，提高體質，從而增強身體抵抗力，增強抵抗力。所以民間有“今年冬補，明年三月殺虎”的說法。華嬌是冬季的好滋補品。
枸杞紅棗幹貝排骨花膠湯
？將膠水浸泡壹夜(較厚的膠水浸泡前可蒸10分鐘)，然後切成條狀。
？排骨用熱水泡得血淋淋的。
？將枸杞、瑤柱、大棗洗凈，將所有材料放入燉鍋中燉2.5小時，加入適量鹽調味。
花膠每人用量約15-20g，兒童和老人用量要減少，每周2-3次。空腹吃魚膠效果最好，壹般在早上或晚上睡前1小時。花膠壹般每個人都可以食用，但由於其味道濃稠油膩，使用時應註意以下幾點:
？兒童、老人或腸胃不好的人不宜多吃。
？痰多發熱者不宜食用。
？感冒期間不要吃魚膠，會加重鼻子和喉嚨的黏膜過敏，使感冒加重。
？節日期間，由於魚膠有補益氣血的作用，會使節日排放不平衡，不建議食用魚膠。
審稿:王若倫，廣州醫科大學第二附屬醫院，廣東省藥學會。
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