它的菜系是江蘇菜。
特點湯色清亮，腦髓乳白色，鮮嫩可口，風味獨特。
原料
新鮮豬腦250克，豬脊髓250克，熟火腿片50克。竹筍150克，香菇25克，精鹽15克，味精12克，紹興酒25克，熟雞油20克。
制造工藝
將豬腦和脊髓用清水浸泡在盆中，輕輕去掉血衣和筋，將豬腦切成四塊，脊髓切成幾段。炒鍋燒熱，放入雞湯燒開，然後放入腦髓燒透，撇去浮油泡沫，小火燜2分鐘，然後移至大火，放入配料，加入精鹽、味精、紹興酒，放入碗中，淋上熟雞油。
豬腦面
菜單名稱
中國益壽方中的延年益壽方子(六)——豬腦面。
歸屬類型
健康菜單
基本材料
豬腦300克，豬骨髓100克，蛋黃4個，瘦豬肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。面條1000g，鹽，味精，胡椒粉，紹興酒，醬油，香油。
準備
豬腦、瘦肉、墨魚、枸杞、蔥洗凈。去除豬腦中的血筋，切割，將豬肉和烏賊切成絲，將洋蔥切成條；攪拌蛋黃，蒸熟，切塊。將鍋放在大火上，放入鮮湯，放入豬骨髓燒開，放入墨魚絲燒開，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒粉、鹽、味精，出鍋時放入蛋黃塊。然後在鍋裏煮面條，舀到碗裏，倒入蔬菜湯，撒上香蔥，淋上香油。
功效
健腦增智，補腎明目。
使用
隨餐吃飯。
app應用
適用於精神發育遲滯和老年癡呆癥的老年患者。
紅燒豬腦
佐料
豬腦400克，厚樸片25克，冬茹10克。
調味品
大油50g，蔥65438+料酒03g，醬油20g，姜8g，味精3g，濕澱粉3g，湯250g。
做事的方式
(1)先將豬腦用溫水浸泡，撕去腦膜，再將豬腦用開水和鹽焯壹下，去掉浮沫，切成塊狀，用原湯浸泡。厚樸切片切塊。冬茹泡水後，去腿，洗凈切片。將洋蔥和姜切片。
(2)勺子加油，加熱。將辛夷片、冬茹、姜、蔥翻炒，然後在湯中加入豬腦、醬油、料酒、鹽等調料。
(3)湯燒開後撇去浮沫，燉透，用味精勾芡，再淋上亮油。
特性
軟，嫩，香，像豆腐。
健腦益智的“幹炒豬腦”
2001-12-03 09:38:15
【食材】豬腦60g，姜3g，蛋清24g，精鹽6g，甜面醬3g，幹澱粉15g，八角0g，茴香0g，蔥6g。豬油500克(用量30克)。
【制作】將豬腦洗凈，撕去“紅筋”，放入沸水鍋中，加入八角、茴香、姜、蔥、鹽等。，並煮10分鐘。取出，晾涼，切成滾刀塊，棄去湯汁和調料；然後打蛋清，加澱粉，做成蛋糊。然後把豬腦塊放進去攪拌均勻；待油鍋半熱時，將豬腦放入油鍋中炸熟。當它變成草黃色時，取出，瀝幹油，在熱油鍋裏重新炸至杏黃色，取出放在盤子裏。可以蘸甜醬吃。
【功效】具有清虛清熱、健腦益智、安神定誌的作用。
主治:神經衰弱、心悸、失眠、健忘、腦力不佳。
【註意】味甘性寒的豬腦為主料，補腦用腦。以香甜清涼的蛋清為輔料。然後加上辛辣的八角、茴香、洋蔥等。，能清虛清熱，健腦益智，安神定誌。