壹、準備:米酒10斤，酸梅10斤，冰糖5-6斤。米酒要自己釀。如果不是，就去超市買米酒。應該是米香的，不是醬香的，至少30度。度數低的話果肉容易變壞，度數高的酒釀出來的酸梅酒度數也不會很高，因為大量的冰糖和果肉會融化成水汁，使酒的濃度降低。市場上大約有三種冰糖。壹種是碎冰，看起來和白糖差不多，只是略大壹些。這種冰糖含糖量中等，主要是融化快，不需要打碎。還有壹種方形冰糖，以前是老人用來哄孩子吃的。它大約有指甲那麽大。這個冰糖就是好看，含糖量最小。還有壹種大冰糖，大小不壹，外表看起來有點黃，看起來黏糊糊的。這種冰糖含糖量最高，大的有拳頭大小。我們選擇這種冰糖，因為是用酒釀造的，不用單獨掰。選購酸梅的時候，如果可以選擇的話，盡量選擇壹些大的，摸起來7分熟左右，但不要太熟，軟壹些，不要太青。像剛開花的，黃綠色適中，壹般4月初成熟。4月中旬到5月，這是收獲的季節，價格便宜，果實最香。這個時候應該買酸梅。
二、洗果:市場上買的酸梅，先倒入大盆中，來回攪拌，清理枝葉，略洗。不能揉，不然會破皮。然後換水或者轉移到另壹個盆裏用清水浸泡10分鐘。有人說開水燙持續5秒。我試過了。這種情況下果皮容易破爛，果肉流出。所以不建議用開水燙。
3.制作:(今年買了40斤酸梅，玻璃瓶是釀酒剩下的。25斤大瓶四個，1中瓶15斤，3斤小瓶兩個。我每個瓶子都是用不同的方法做的，而且都貼了標簽，寫了生產日期，材料，方法，要觀察對比)。方法如下:將洗凈的酸梅(無水)晾幹
6月1，4月21，買了10斤酸梅(當時酸梅很香，30塊)，5斤冰糖(25塊)，7瓶22度藍蓋(70塊，後來發現酒少了)。放在25斤裝冰糖的空瓶裏，放壹層水果和糖，放的時候不斷搖晃，這樣酸梅和冰糖會包得更緊。然後倒入米酒。蓋住瓶口，不要壓得太緊或密封。
2.4月30日買了20kg酸梅(當時也很香，***50元，降價了)，10 kg冰糖(45元，買多了跟老板講價)，6瓶38度桂林三花(好像差不超過百元，模糊)。其中挑選了約12斤又黃又大的酸梅，其中用小刀在每個酸梅果上劃了幾道約3斤，果肉漏了出來。放入15斤的中號玻璃瓶中，加入2斤冰糖，搖勻，蓋好。挑出剩下的8-9斤，不要切，直接放入25斤大瓶，加入4斤左右冰糖，搖勻，蓋好；剩下的8斤微青酸梅裝入25斤大瓶，倒入剩下的冰糖，倒入6瓶38度桂林三花酒，蓋上蓋子。
3.5月11，買了10斤酸梅(沒那麽香，有30塊收尾果)，5瓶52度華三，2瓶22度藍蓋，10斤冰糖。其中分別選取約1斤最黃的酸梅和1斤最綠的酸梅，裝入3斤小瓶，分別加入半斤冰糖和1瓶藍蓋；將剩余的8斤酸梅放入25斤的大瓶中，倒入剩余的糖和5瓶52度三花。
四。觀察比較推薦(10):
答:是4月21日做的。第二天，冰糖差不多融化了。糖沈到了底部，酒和水果浮到了頂部。上面的水果漏到了空氣中，可能是被酒精熏了，變了顏色。每天攪拌壹次。大約壹周後，酸梅越縮越多，青果縮得更嚴重，酒色清澈偏藍。半個月後，果實繼續萎縮。黃果相繼收縮後，酒的顏色轉為微青黃色，酒香醇厚。然後蓋緊。(酒的色香味更好。7分)
b 1:4月30日做的，15kg用切好果肉的中號瓶包裝，沒有酒。當時的想法是用酒的方式來做。第三天，糖基本融化了。每天攪拌後，果皮和果肉開始溶解在糖汁中，散發出甜甜的味道。果汁像蜂蜜汁壹樣粘稠。停止攪拌半天左右，果與汁明顯分離，果浮汁沈，顏色比較清澈。大約過了10天，開始發酵，伴隨著酒味，果肉和果皮相繼反應，融化在酒汁中。半個月後發酵更重，酒味蓋過了果香。嘗起來很甜，有點黏，然後懷疑是果汁壞了。之後，加入1瓶52度華三並攪拌。後來，果汁、果皮和酒汁都留在瓶子裏，沒有分層。(果酒和米酒混合，酒色渾濁。2分)
B2:是4月30號做的，25公斤裝在壹個大瓶子裏，沒有切開果肉瓶，沒有酒。反應狀態比削果皮慢。由於果肉不漏出來，沈汁清香，果汁分離明顯。發酵時間大概是半個月後，應該和溫度有關。因為沒有酒，水果裏的酸味把糖吸到了水果裏，每個水果都很飽滿沒有縮水，蓋子蓋得緊緊的。(酒的顏色和氣味壹般，略渾濁，可能會因時間和溫度而破碎。妳應該盡快喝掉它。5分)
B3:4月30號做的，25公斤大包裝，38度三朵花。相比加22度藍帽，縮水速度更快，酒味似乎更醇厚。(酒的色香味更好。9分)
c 1:5月11制作，其中3斤裝小橄欖，22度藍蓋。5天後，酒的顏色發藍，果實收縮嚴重，清酒感覺像青酒。過了壹個星期，蓋子就緊緊合上了。(好酒色香。8分)
C2:5月11做的，3斤裝小黃果，22度藍蓋。5天後，酒色淡黃，果味沒有大減，但果味在裏面。