壹、開水派：
◇壹定要開水，我這麽做,是白湯
◇做魚湯，煎壹下之後，加開水煮，魚湯才會變白。開水是關鍵啦。
◇水壹定要事先燒開的，然後魚煎好倒進去，大火燒後小火煮
◇只能加開水，再煮5分鐘就行了。 加冷水就不行了。
◇魚先煎壹會，再倒入開水就可，壹定得是開水。
◇難怪我也每次煮不白,原來要用開水.
◇最關鍵的是魚煎過後加開水煮，幾分鐘就變白，這個小竅門是在電視上學的
二、涼水派：
◇油熱後煎魚，兩面都煎完後加涼水熬，涼水是關鍵，我做過實驗的，加熱水後煮的湯不白，但放涼水了，湯到最後壹定是牛奶般白皙，嘿嘿
◇老媽說煎魚後加涼水壹定要大火
◇鯽魚湯，要用涼水，不白放塊豆腐同燉，營養更好味道更美，湯想不白都不成。
◇關鍵還是涼水
◇廚師長特別提醒，涼水是關鍵，加熱水後煮的湯就不白了，放涼水，湯到最後就如牛奶般白皙。
◇呵呵~~冷水很重要哦,樓主怎麽用熱水煮湯...
三、油煎派：
◇要湯白關鍵是用油煎過，隨便妳冷水開水，多煮壹會就變白
◇要先過油，再放水!
◇鯽魚要先在油國鍋裏煎壹下～～再煮～湯就白拉～
◇魚先煎壹下再煮,湯就白拉
◇無論怎樣,魚必須要油煎過才行.這樣做出的湯才會成奶白色.要說秘訣,也就這壹點了
◇這個問題我專門研究過。但凡是湯，使其變白的竅門就是要有油。所以鯽魚煎過之後再煮就絕對沒錯了。
四、不煎派：
◇不要煎 直接放到冷水裏煮 多煮壹會 會煮成白色地啊/最後放味就ok 那樣才原味又好喝
◇偶不怕魚腥，有時為了省事，也不煎，直接把魚扔到開水鍋裏煮，關火前放點芝麻油，湯也白白的，味道也很好。
五、大火派：
◇那妳不會是魚壹進鍋就開小火了吧？
◇熬鯽魚湯火壹定火要大!!要不不會熬出白湯
◇要特別大的火熬才行
◇大火煮，小火煮的話不白的
◇要想魚奶白，壹定要大火煮，燉是燉不出來的。
◇我做的鯽魚湯超級好吃。方法跟上面很多人講的壹樣，秘訣是壹定要大火剪，因為魚膠是在這樣的情況下才能充分發揮，魚湯才能象牛奶壹樣！好吃極了！
◇大火白湯小火清湯！！
六、小火派：
◇第壹要小火，第二要少加壹點牛奶
七、後放鹽派：
◇提早放鹽了?
◇鹽放早了吧？
◇沒有很早就放鹽吧
◇我老爸告訴我的訣竅是，壹開始千萬不要放鹽，湯就是白的啦
◇開始的時候不要放鹽，那樣魚肉裏的蛋白質就熬出來了，湯就會是白色的，快起鍋的時候再加鹽就OK了！
◇如果壹開始就放了鹽就煮不出白湯
◇都沒說對,其實就壹點,湯白之前千萬別放鹽!要不然是煮不白的
八、與鹽無關派：
◇我都是放鹽的，這樣鯽魚才有味，而且湯照樣很白
◇要湯白，必須要煎，跟是不是開始就放鹽沒有關系
◇樓上的瞎說，偶照樣放鹽，湯還是奶白色！
九、壹次加水派：
◇關鍵是中間不能加水，水要壹次加夠。
十、二次加水派：
◇先把魚的兩面煎壹下，然後加入壹小碗水燒開，開後再煮個2分鐘左右，然後再加水至需要的量，魚湯很白很濃。關鍵是先加壹小碗水，水不要多哦。。。
十壹、魚品派：
◇魚不好
◇我也在想,現在食品鏈都被汙染了.
◇有些魚就是燒不白
◇個人覺得和魚的新鮮程度有關。
十二、鐵鍋派：
◇我的切身體會，兩種方法任選其壹：1用豆油煎魚 2煎後用鐵鍋熬湯
◇跟時間長短沒有關系，壹定要用鐵鍋，鋁鍋不白；還有要滾油煎壹下在加清湯
十三、豬油派：
◇可能是色拉油的關系~~！！現在都吃它~~
◇鯽魚洗凈，擦幹水，不用拍粉，加少量豬油煎壹下，再加水熬，保證湯白白的！
◇用豬油煎壹下(色拉油熬不會那麽白的)，煎的同時放幾顆花椒和幾片姜
十四、時間派：
◇魚煮久了自然就變白白的了，以前聽人說可以加點牛奶。
◇煮久點自然成白色。
十五、加醋派：
◇呵呵，滴壹點點的醋就白了
十六、加奶派：
◇加奶
◇放奶粉
◇最簡單的辦法就是加牛奶。
◇兩個辦法絕對管用。壹、加牛奶，很多飯店都是這樣做的；二、如果不要魚的賣相，可以把魚的腦袋敲扁，或者說敲爛，煮出來的湯絕對。
◇主要牛奶忘老加老，不然可能比範冰冰再白壹點。
◇奶粉不行.甜味太重... 純牛奶...當然要適量哦。
◇我第壹次做也是，老覺得不夠白，然後壹狠心，倒了壹罐牛奶進去，自己寒壹個先~-_-！
十七、不開鍋派：
◇鯽魚洗凈， 油煎壹下，再加水熬，熬的當中鍋蓋不要打開，保證湯象牛奶，很簡單的。
十八、不放蔥派：
◇不能放蔥！！！否則白湯馬上變清！！！
十九、深入探索富於科學精神派：
◇魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裏確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白。
◇我覺得湯會變白是因為油脂的乳化作用。所以要讓湯變白，首先要保證有油，所以很多人說要油煎，當然魚、骨頭等裏面本身也有壹定油脂。其次要促進乳化作用：看到過有人說在煲湯的時候打個雞蛋下去湯會變白，我覺得是因為蛋黃裏的卵磷脂是天然乳化劑。還有人說加毛豆油，那是因為裏面的大豆磷脂也是很好的天然乳化劑。同樣含有乳化作用成分的還有牛奶。很多人說要大火，這個可能是讓湯始終處於沸騰狀態，起到壹個攪拌作用，好像酥油茶就是靠不停的攪拌讓水油融合的吧？
二十、綜合派：
◇1、要用油jian.2、要加熱水燒3、要放胡椒
◇要新鮮的鯽魚!(買回來就燒)用油煎的時候要註意翻動!不要過黃!不然就百不了!水要蓋過魚面!香料別加太多!這樣基本就白了!
◇經過多次試驗，並且與飯店師傅取經。經驗如下：小火慢燉會出好湯，但是不壹定白。想白湯必須把魚煎透，加入熱水。大火熬湯，最後放鹽。 其中大火和最後放鹽視最重要的。 飯店都是大火燒湯，這樣可以使湯在短時間內變白。
◇註意兩個細節 要 大火 煎 ，加 開水 煮 稍微燉久點 就可以了 別的好像沒啥要求
二十壹、火星派：
◇我以為是鯽魚熬出來的湯都是白色的，原來還有不是白色的？我見我媽熬出來的都是白色的啊！
◇為了給兒子增加營養，我就學做各種食物給他吃。原本鯽魚湯是直接把魚扔在鍋裏熬就可以了，可是我覺得要是熬久了，肉爛了，又要慢慢的濾過，很麻煩。於是發明了壹種新方法把魚先在油鍋裏煎壹下，再熬。熬出來的湯很白，很稠。
二十二、神派：
◇我也研究過，結果應該是魚鱗不要去掉，用油煎壹下再加水煮；絕對有效
◇就不明白了，幹嗎非要熬成白湯，清湯難道不好嗎？
◇我做從不煎/洗幹凈後弄點鹽制的鹹鴨加上水壹起煮``/煮成牛奶白後鋪上雞蛋/連鹽都不用放！/超好喝/還簡單！
◇我也曾經為這個問題深深困擾過/後來我知道了壹個偏方/妳先用油煎兩個荷包蛋/然後用剩下的油煎魚，加水，加姜片，酒。煮。。。。/水開了以後把荷包蛋也放進去煮/壹定白
二十三、小白派：
◇到底是開水還是涼水啊
◇可是我煮湯的時候也是最後再放鹽啊。湯敖出來還是有點帶黑，壹點都不白。
◇那煎過的油還要不要留在鍋裏壹起煮啊
◇我做的鯽魚湯都是按照別人口傳，或書上寫的，或電視上教的那樣去做滴，無非是先煎魚再加水加佐料燉唄，沙鍋鐵鍋都用過，怎麽也煮不白，湯色清而發黃，到底是咋回事呢？真郁悶。