瘋狂饅頭年銷售額6543.8+0億元
？劉師傅？改變
借助連鎖加盟，畢博饅頭迅速實現了低成本擴張。
1998安徽小夥劉會平初到上海，手頭只有幾千元，就開了壹家包子店。但因為不了解上海市民的口味喜好，他的店很快就關門了，錢也輸光了。之後，劉會平也做了其他類別，但都沒有成功。最終，他決定回歸自己最拿手的包子和饅頭。
但是從無數包子店中脫穎而出又有多容易呢？劉會平仔細觀察後發現，這家店雖然便宜，但衛生差；大店的衛生比較好，但是價格也高，而且餡料是機器攪拌的，口感不夠酥脆。
2000年，利用大小包子鋪的缺點，劉會平重操舊業，被命名為？劉師傅的大包？。為了迎合上海市民的喜好，他做了很多新的嘗試。比如，為了保證肉的味道純正，他特意從安徽農村購買天然飼料餵養的豬肉；他的餡料都是手工剁碎的，所以菜的味道很好，很脆；他在價格上也走親民路線。壹開始壹個包子只賣七毛錢。
？劉師傅的大包？很快就流行起來了。2003年，為了吸引更多的年輕人，劉會平將其更名為？鮑比饅頭？。2004年初，劉會平已經開了65，438+00多家直營店和20多家親戚朋友加盟的店。
但真正讓波比饅頭走上快車道的，是2005年開始的加盟。這種低成本的擴張模式，讓巴比饅頭在當年9月突破50家，2010突破500家。目前1368門店中，直營店只占10%左右。
開業加盟後，巴比饅頭？公司的角色定位發生了變化，從壹家包子連鎖店的經營者變成了壹家中式糕點生產企業。主要收入來源是兩部分:向加盟商銷售和供應包子、饅頭的原料或半成品，以及加盟費和管理費(單店每月300元？500元)等收入。
2008年，劉會平註冊成立了上海中華餐飲集團有限公司尹仲集團？)，管轄範圍？鮑比饅頭？和其他子公司。2012年，尹仲集團僅通過芭比饅頭品牌就實現了4.5億元的銷售額。加上團餐等業務，* * *賺了5億多。
目前芭比小籠包主要聚集在長三角，僅上海就有700家。800.劉會平正準備將其覆蓋範圍擴大到環渤海經濟圈和珠江三角洲地區。計劃2016年門店總數達到2500家；未來他希望在全國開2萬家店，主要以加盟為主。
除了橫向擴張，他還會縱向提升渠道的利用效率:給巴比饅頭的門店供應速凍餃子和速凍饅頭。在這個商業坐標系中，尹仲集團對應的是三全、思念、灣仔碼頭等速凍巨頭。然而，劉會平認為他有機會？薯片？他覺得，相比走超市渠道的速凍巨頭，尹仲集團直接送貨到芭比饅頭的門店，渠道更少，不僅零售價格更便宜，而且實行日送，產品更新鮮。
劉會平的邏輯很清楚:渠道為王。他也從現在蓬勃發展的生鮮電商身上看到了渠道的價值。？這件事的難點是最後壹公裏的交付，但這是我們最大的優勢？他說，鮑比饅頭每天通過數百輛冷鏈車送貨到店。如果它承接生鮮電商的配送業務，會給門店帶來生鮮包裹，幾乎不會增加成本。此外，商店的生意主要集中在上午和下午。也有送貨上門的時候，可以獲得更多的收入。
饅頭？爭上遊？
中央工廠成為芭比饅頭標準化、規模化的核心。
標準化運營是所有連鎖經營模式不可回避的問題，芭比饅頭也不例外。在公司內部，劉會平逐步建立了兩個系統，分別負責門店和生產。尤其是中央工廠，在劉會平眼裏，這是芭比饅頭標準化、規模化、更大規模的核心。
早在2008年，劉會平就斥資2000多萬元在松江興建了壹座中央工廠。但是，這個中央工廠只能支持1600？1800門店的需求。於是，在這個工廠周圍，壹個投資3億，占地100畝的新工廠正在建設中。據劉會平透露，為了支持在珠江三角洲地區的擴張，芭比饅頭還在南部地區建立壹個中心工廠。
2065438+2004年中期，松江新工廠將投產。劉會平不僅希望給所有商店送餐，還重點發展團體餐，即向學校、工廠、醫院等單位的食堂集中供應面食。
中央工廠只是劉會平藍圖中的壹環。2012年巴比饅頭中心廠采購豬肉過億，預計未來幾年將達到幾個億。蔬菜的消耗量也達到每天幾萬公斤，以後可能幾十萬甚至幾十萬公斤。
因此，在長期規劃中，劉會平還計劃與專業養殖公司合作，按照巴比饅頭的要求供應豬肉；同時與專業農業公司合作，成立農業園區，為巴比饅頭種植更多標準、安全、可控的蔬菜。在他看來，向產業鏈上遊延伸，可以為巴比饅頭中心廠贏得成本和質量的雙重優勢。
從2003年到2012年，短短10年，巴比饅頭從壹個小小的包子店成長為擁有1000多家門店，營收10億元的中型企業。
今天，劉會平正在學習如何管理壹個中型企業。
2007年，他通過網絡招聘認識了富士食品前高管薩海濱。兩人壹拍即合，薩海濱自然加入了中飲集團。此外，Bobby饅頭還從麥當勞聘請了門店管理部總監。為了留住這些人才，近年來，劉會平將公司65，438+05%的股份分配給高級管理層。在這個階段，他正在考慮股權激勵制度應該做些什麽，才能對企業產生積極作用，適應尹仲集團的長期發展需要。
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芭比饅頭創始人劉會平的創業故事。
只要有壹個員工，我就是老板。
1998年3月，劉會平，壹個21歲的男孩，帶著4000塊錢來到上海，尋找自己的夢想。劉會平的老家在安徽安慶的壹個偏遠小鎮。鎮上很多人都在外地做糕點生意。初中畢業後，劉會平憑借自己的面點手藝，分別在常州、桂陽和南寧賣過包子。
旅行的地方很多，劉會平的視野也逐漸擴大。為了爭取更大的發展，他搬到了上海。為了省錢，劉會平買了壹張硬座票。火車到站時，提著壹個大包的劉會平突然被騙了？眼前全是高樓大廈，熙熙攘攘的街道車水馬龍。面對這個過去只在電視上看到過的大都市，劉會平心裏有壹點恐懼:光靠賣饅頭能在上海站穩腳跟嗎？
安頓下來後，劉會平立即開始忙碌起來。不管成功還是失敗，既然他已經來到上海，他就必須試壹試。目前最重要的是先找到適合做包子的門面。