主料：羊肉500克。花椒5克，桂皮5克，陳皮5克，香菜50克，草果5克，良姜10克，白芷5克，蔥10克精鹽15克，紅油25克，花椒水15克，丁香面5克，桂子面5克，醬油5克，芝麻油25克。
做法:
羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用。另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去壹次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，壹同與姜片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，壹並隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
材料:
單縣剔骨青山羊肉15千克，鮮羊骨12.5千克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。調料生羊油2千克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，香料水150克。
做法:
1、鮮羊骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復打去浮沫後撈出用清水沖洗幹凈。
2、鍋內放入清水25千克，燒至90℃時下羊骨鋪底，上放羊肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨後將羊油鋪在羊肉上，大火燒開並去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在羊湯出鍋前的20分鐘放入），再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內羊肉，使之均勻煮熟。
3、撈出煮熟的羊肉放晾，切長3厘米、寬1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，裝入碗內，並分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水並攪勻，後分別裝入60個碗內淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（註意在盛湯時要用竹漏勺將湯內的碎油過濾掉）。
仲景羊肉湯 材料:
主料：羊肉500克。生姜250克，當歸150克，胡椒面二克，蔥50克，料酒20克，鹽3克。
做法:
當歸，生姜用清水洗凈，切成大片。羊肉去骨，剔去筋膜，入沸水汆去血水，撈出晾涼，切成5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條。砂鍋中摻入清水適量，將切好的羊肉、當歸、生姜放入鍋內，旺火燒沸後，打去浮沫，改用?1?7火燉1小時，羊肉熟透即成。
首烏羊肉湯 材料:
用料羊肉3500克，羊頭2個，羊骨1000克，熟地黃、淮山藥、棗皮、生姜、蔥白各15克，丹皮、澤瀉、天麻、胡椒各8克，制首烏、黑芝麻各25克，當歸、紅花各3克，菟絲子20克，側柏葉5克，黑豆30克，胡桃肉5個，味精、食鹽各適量。
做法:
1、將羊肉、羊頭(打破)、羊骨用清水洗凈，羊肉去筋膜切片，入沸水鍋內汆去血水，同羊頭、羊骨壹起放入鍋中(羊骨墊底)。
2、所有藥物用紗布袋包好，放入鍋中。生姜、蔥白、胡椒也同時下鍋，加入清水適量。
3、鍋置火上先用武火燒開，打去浮沫，再用文火燉1小時30分鐘，撈出藥袋，加食鹽、味精調味。
匈式羊肉湯 材料:
材料羊肉370克，洋蔥75克，土豆、扁豆各250克，蒜末、香葉，面粉各少許調味料豬油75克，奶油50克，茴香、辣椒粉、面粉、鹽各少許
做法:
1、羊肉洗凈後切成小塊；洋蔥洗凈切絲，用豬油炒至微黃，加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香葉、茴香同炒，炒出香味後加水用大火煮沸，轉小火煮至肉熟軟為止。
2、土豆洗凈切丁，扁豆洗凈切條，分別煮熟，控去水分後加入湯中。
3、面粉加適量水調成面糊後煮沸，加奶油攪拌均勻，加入湯裏。
4、將湯用大火重新燒開，起鍋前加鹽調味。食用時面上撤些辣椒粉即可。
龍馬精神羊肉湯 材料:
（此用量可供3-4人食用），帶皮羊腿 1只（1.5kg），海龍 3只，海馬 3只，黑棗 6枚，靚陳皮 1片，黨參 2湯匙（30g），北芪 2湯匙（30g），老姜 2片，桂圓肉 2茶匙（10g），白胡椒粒 1茶匙（5g），枸杞 2茶匙（10g），鹽 1茶匙（5g）
做法:
羊腿洗刷幹凈，剁成大塊，再用沸水燙去血水洗凈。
將所有材料分別用清水沖洗幹凈待用。
鍋中註入3200ml清水，大火燒沸後加入所有材料（枸杞留用），待再次燒沸後轉小火煲煮約2.5小時。
最後放入枸杞繼續煲煮30分鐘，食用前加入鹽調味即可。
栗子羊肉湯 材料:
用料羊肉250克，栗子肉100克，羊肉湯適量，濕澱粉、精鹽、生姜汁、黃酒、白胡椒粉、姜片、蔥段各適量。
做法:
1、羊肉洗凈，切成1厘米見方的小丁，加精鹽、黃酒、生姜汁拌勻腌制。
2、栗子肉煮至四成熟，切成小丁。
3、鍋內放羊肉湯、姜片、蔥段、黃酒，加入羊肉丁、栗子丁，燒開後改中火燉至羊肉熟爛，以鹽、胡椒粉調味，用濕澱粉勾芡即成。
青筍羊肉湯 材料:
熟羊肉100克，青筍100克，植物油1湯匙，食鹽11/2茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，青蔥1棵，姜片3片，原鍋羊肉湯4湯匙（選用）
做法:
1.先將熟羊肉、青筍切薄片，老姜切片，青蔥切蔥花備用。
2.炒鍋置於大火上，下油熱至9成，下羊肉和鹽、姜片爆香；倒開水1升再煮開3分鐘。
3.下青筍片和原鍋羊肉湯煮2分鐘，最後下蔥花、味精、胡椒調味即成。
愛爾蘭羊肉湯 材料:
羊肉500公克，馬鈴薯300公克，洋蔥200公克，月桂葉2片，水6杯，鹽少許，胡椒粒少許
做法:
(1)羊內切塊狀，用滾水先汆燙過，再洗凈備用。
(2)馬鈴薯、洋蔥也切成塊狀備用。
(3)將羊肉、馬鈴薯、洋蔥、月桂葉及調味料放入湯鍋中，加入6杯水，用小火煮至羊肉熟軟、馬鈴薯也糊化，大約需要2小時，最後盛入湯碗中即可上桌食用。
番茄羊肉湯 材料:
主料：羊肉(肥瘦)500克，土豆（黃皮）250克，番茄100克，胡蘿蔔50克，白菜150克，洋蔥（白皮）50克，
輔料：香菜10克，
調料：番茄醬50克，胡椒粉1克，鹽8克，花生油50克
做法:
1.羊肉洗凈，整塊放入鍋內，加水煮至五成熟撈出，切成小方塊待用；
2.馬鈴薯去皮，番茄去籽，與洋蔥、大白菜、胡蘿蔔均切成小方塊；
3.番茄醬加入少量的洋蔥末，用油稍炒，再加1勺羊肉湯，即成番茄醬汁；
4.取羊肉湯1500克燒開，將切好的羊肉和全部蔬菜壹起投入湯汁中，並加鹽，番茄醬汁；
5.待湯煮熟，放入胡椒粉，撤上香菜末即成。
桂圓淮杞羊肉湯 材料:
杞子10克，淮山20克，桂圓30克，紅棗10個，去核，羊肉500克，生姜1塊，拍扁，清水3升，鹽適量
做法:
1.將桂圓、杞子、淮山、紅棗洗凈；羊肉切塊飛水。
2.將羊肉放進瓦褒內，加桂圓、杞子、淮山、紅棗，註入清水，武火煮沸後再改用文火煲3小時,下鹽調味即可食用。
雙香羊肉湯 材料:
藥材香附10克、小茴香15克食材羊肉50克、生姜3片、蔥3根調味料米酒適量
做法:
1、將藥材用過濾包包好；羊肉切薄片備用；蔥切段備用。
2、將藥材包、羊肉加姜片放入鍋內煮湯。
3、等羊肉煮熟後，可加入蔥段，並淋上米酒調味即可。
羊肉魚膘黃芪湯 材料:
用料原材料：羊肉150克，魚鰾50克，黃芪30克，姜10克，羊骨湯700克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。
做法:
1、羊肉切蠶豆丁大小，魚鰾刺破汆水，姜切片，黃芪洗凈待用。
2、凈鍋上火，放入羊骨湯、羊肉、姜片、黃芪、魚鰾，大火燒開轉小火燉35分鐘調味即成。
羊肉洋蔥湯 材料:
羊肉300克，洋蔥2個，姜末少許。調料精鹽適量，蠔油1大匙，味精1／2小匙。
做法:
1、將羊肉刨成薄片，放入熱水鍋中汆燙去油脂。
2、洋蔥去皮，切塊，備用。
3、鍋中加色拉油燒熱，下入姜末、洋蔥塊略炒，加入適量清水燒沸，放入所有原料與精鹽、味精、蠔油煮至入味出鍋即可。
材料替換
原料中的羊肉可用牛肉替換，稱牛肉洋蔥湯。
口味變化
調料中再增加花生醬、料酒、三花淡奶，則成為濃香羊肉湯。
羊肉丸子蘿蔔粉絲湯 材料:
材料：羊肉200克、東北大紅蘿蔔1/4個、雞蛋1個、蔥、姜末適量、料酒、生抽、胡椒粉、鹽適量
做法:
1、 羊肉剁成泥，加蔥、姜末、雞蛋，沿壹個方向邊攪邊加少許清水，加料酒、生抽、胡椒粉、鹽沿壹個方向攪打上勁兒；
2、 蘿蔔切粗絲，粉絲用溫水泡軟；
3、 鍋中水沸後，放入蘿蔔絲，水再沸加少許鹽繼續開蓋將蘿蔔煮熟；
4、 調小火，用虎口將丸子壹個壹個擠入鍋中，撇凈浮沫，煮兩三分鐘；
5、 放入粉絲，繼續煮兩三分鐘，加少許鹽調味即可。
水盆羊肉 材料:
新鮮羊肉 500g，羊後腿骨 1根，粉絲 1小把，幹木耳 3朵，北豆腐 50g，花椒，小茴香各5g，桂皮 3g，草果 2個，香蔥，香菜各1根，鹽 2茶匙（10g）
做法:
羊肉放入涼水裏浸泡1小時，去除血水，刮凈汙垢，用流動的水沖洗幹凈後切成大塊。羊後腿骨砸斷。
粉絲用溫水泡軟。幹木耳用涼水泡發，去除根部，清洗幹凈泥沙，分成小朵。北豆腐切成大小適中的塊。花椒、桂皮、小茴香、草果用紗布包好制成調料包。香蔥和香菜擇洗幹凈，分別切成香蔥花和香菜碎。
煮鍋內加入1500ml涼水，大火煮開後，放入砸斷的羊骨頭，燒煮30分鐘，放入切好的羊肉塊和調料包，大火煮開後，改用中火繼續煮2小時。中間要不時用湯勺撇去浮沫和浮油。之後調入鹽，繼續煮1小時成羊肉湯。
出鍋前加入切好的豆腐塊、木耳和泡軟的粉絲，繼續煮5分鐘。
撈出大肉塊，切成薄薄的小塊，放入大碗中，撈出粉絲、木耳和豆腐塊，澆入煮好的羊肉湯，撒上香蔥花和香菜碎即可。