龍舌蘭酒的起源可以追溯到阿茲特克人，他們釀造了壹種叫Pulque的酒，這種酒是由Mezcal植物(壹種龍舌蘭酒)制成的。當西班牙征服墨西哥時，他們將蒸餾技術應用於這種當地葡萄酒的生產。
龍舌蘭酒的原料龍舌蘭酒有許多不同的品種，其中質量最好的被稱為“blue gave”，主要種植在哈利斯科州龍舌蘭酒鎮壹帶。墨西哥政府明文規定，只有用那裏生產的特殊龍舌蘭酒釀造的葡萄酒才允許以龍舌蘭酒的名義出售，就像法國的幹邑必須產自法國的幹邑地區壹樣。
用其他品種的龍舌蘭制成的蒸餾酒叫“Mezcal”，所以所有的龍舌蘭酒都是龍舌蘭酒，但並不是所有的龍舌蘭酒都能叫龍舌蘭酒。
龍舌蘭酒品種
特奎拉酒
龍舌蘭酒是墨西哥的代表酒。它的原料是壹種Aqave龍舌蘭球莖，由龍舌蘭(壹種類似菠蘿的植物)制成。因為是在這個龍舌蘭酒區采集的，所以叫龍舌蘭酒，在這個區之外釀造的酒叫梅紮爾。分工很明確。
龍舌蘭酒在墨西哥奧運會後聞名於世，瑪格麗塔酒的流行為龍舌蘭酒奠定了基礎。
龍舌蘭酒和杜松子酒。伏特加。朗姆酒。威士忌也被稱為五種基酒，根據儲存方式和成熟度可分為三類:
白龍舌蘭:又稱透明或銀色龍舌蘭，其特點是有強烈的青草味。
金色龍舌蘭酒(Golden tequila):也被稱為龍舌蘭酒(Tequila Reposado)，當它被蒸餾並儲存在桶中時會變成金色。基本上，金色龍舌蘭酒必須放入桶中兩個月以上才能飲用。
古代龍舌蘭:Axejo在西班牙語中是“古代”的意思。它在木桶裏存放了壹年多。由於長時間的釀造，其強烈的口感被稀釋了，產生了非常溫和清爽的口感，與白蘭地非常相似。
龍舌蘭酒制造
龍舌蘭植物需要十到十二年才能成熟，其灰藍色的葉子有時可以達到十英尺長。成熟時，它看起來像壹個巨大的郁金香。
龍舌蘭酒制造商切掉外層葉子，取中間部分“Pinal”(意為菠蘿)。這種多刺的水果看起來像壹個巨大的菠蘿，重量可達one hundred and fifty磅。這種水果充滿了又甜又粘的汁液。然後放在烤箱裏煮，使甜汁濃縮，澱粉轉化成糖。
煮好的皮納被送到另壹臺機器裏榨成汁進行發酵。
當果汁發酵到80度酒精時，蒸餾就開始了。
龍舌蘭酒采用銅單蒸餾兩次蒸餾，未經過木桶陳釀的酒透明無色，稱為白龍舌蘭酒，口感嗆人；另壹種黃金龍舌蘭酒，因其淺琥珀色而得名，通常在橡木桶中儲存至少壹定量，其味道類似於白蘭地。
龍舌蘭酒品嘗
在墨西哥，傳統的龍舌蘭酒飲用方法非常特別，需要壹些技巧。首先在手背上撒上鹽，用拇指和食指捏住壹小杯純龍舌蘭酒，然後用無名指和中指捏住壹片檸檬片。趕緊把老虎嘴上的鹽舔幹凈，然後馬上把酒喝了，再咬壹口檸檬片。整個過程壹氣呵成，無論是風味還是飲用手法，都是壹絕。
另外，龍舌蘭酒也適合冰鎮後飲用，或者加冰塊飲用。其獨特的風味更適合配制各種雞尾酒。
另外，順帶壹提，墨西哥以外的國家壹般不喝梅斯卡爾葡萄酒，但還是可以買到的。瓶子底部有蟲子在吃龍舌蘭植物的根。據說用酒吞服能給飲酒者帶來勇氣。不過請放心，標有龍舌蘭酒字樣的瓶子裏，絕對不會有這麽無害的蟲子(蟲子會隨著酒壹起生壹起死)(好像叫龍舌蘭...)，而且釀出來的酒品質(香味)最好...但是價格比沒有bug的高(據說對男性很有好處...)