牛肉的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、氨基酸。其蛋白質結構相比豬肉更接近人體蛋白，易於人體吸收。可以有效的促進新陳代謝，給人體提供營養物質。
牛肉中的礦物質和維生素b族含量也比較高，可以有效的營養神經促進身體的造血功能，改善貧血狀態。具有較高的食療功效。
多吃牛肉可以有效的增強人體免疫力，並且可以增強身體的抗病能力。
我們食用牛肉，常常把牛肉做成各種菜肴。其中牛肉粒就是牛肉菜肴的壹道美味。
》》》前言：
牛肉粒是我們把牛肉改刀為顆粒做成菜肴的壹種處理方式。
我們常見的牛肉粒菜肴有兩種：
壹種是嫩滑的牛肉粒。
這種做法是牛肉粒通過猛火爆炒，獲得其嫩滑的口感，是熱菜菜肴。
壹種是幹牛肉粒。
把牛肉粒炸幹水分以後，添加香料，肉香十足，壹般作為涼菜或者零食。
要做出嫩滑的牛肉粒，我們需要做好兩步。
第壹、選肉
選用牛身上嫩滑的部位，牛裏脊肉。這塊肉位於牛腰部內側，屬於牛身上最細嫩的部分，鮮嫩多汁。最適宜炒制嫩牛肉。
第二、處理好牛肉
牛肉的纖維相對其他肉質要粗糙壹些，所以我們需要嫩滑的口感，就得處理牛肉，把牛肉纖維砸爛。
我們使用刀背，或者砸肉錘，敲打牛肉把牛肉的纖維砸破，這樣有利於牛肉纖維吸收水分，獲得嫩滑的口感。
砸好的牛肉我們用澱粉，清水，糖，蛋清腌制、抓拿，讓牛肉纖維飽吸水分，這樣保證牛肉纖維的含水量，獲得的牛肉菜肴就壹定嫩滑。
對嫩滑牛肉粒作了初步的介紹，下面我們來炒制嫩滑牛肉粒
》》》咖喱牛肉粒
——準備材料：
牛裏脊肉300克、青椒壹個、紅椒壹個、姜蔥汁少許、蒜少許、黃色沙拉醬20克
——處理食材：
1、牛裏脊肉切成0.5CM厚的大塊，用敲肉錘錘打。敲破牛肉纖維。
2、敲好的牛肉片，改刀我們需要的牛肉粒。
3、切好的牛肉粒，加入面粉，少許白糖、料酒腌制十分鐘。
4、腌制好的牛肉粒用清水反復清洗，壹直到清水清澈為止。
5、清洗幹凈的牛肉粒，我們再加入魚露、少許白糖、澱粉、姜蔥汁，壹個雞蛋清，用手反復的抓拿。讓水分、澱粉、蛋清充分的滲入牛肉纖維。
6、抓好的牛肉粒倒入少許的色拉油，拌勻。備用。
7、青紅椒，蒜，切塊，和牛肉粒差不多大小。
8、黃咖喱粉15克加清水，調制成咖喱膏備用。
——制作流程：
1、起鍋燒油，下寬油。
2、油溫七成熱，下入腌制的牛肉粒，迅速滑開。
3、牛肉粒七成熟，撈起牛肉粒，鍋留底油。
4、中小火，底油下咖喱膏，翻炒出香味，加入青紅辣椒、蒜塊。
5、辣椒斷生，倒入滑熟的牛肉粒。
7、加入少許鹽，味精調味，和勻。
8、起鍋裝盤。
——技術要點：
1、敲肉錘敲打牛肉片，敲斷纖維即可，不能敲打太過，太過就是肉糜了。
2、面粉、少許白糖、料酒腌制牛肉粒，是為了充分清洗幹凈牛肉血水，這樣可以徹底的去除牛肉肉腥味。這壹步是去腥的關鍵，必不可少。
3、第二次腌制清洗幹凈的牛肉粒，目的是讓牛肉粒充分吸收水分、澱粉、蛋清，和味道，這個過程需要手不停的抓拿，充分的抓拿，讓牛肉纖維飽吸水分。
4、咖喱膏需要底油炒制，這樣可以有效的去除咖喱重要味道，留下他的香味。中小火翻炒，炒出香味，大火很容易糊。
》》》疑問解答：
1、腌制牛肉為什麽用魚露，不用食鹽，生抽？
答：魚露有微微的鹹味和很鮮的味道，可以給牛肉粒加味增鮮。
使用食鹽，鹽分會導致牛肉粒的纖維水分析出，降低嫩滑口感。
使用生抽，壹定程度會讓牛肉粒顏色變深，炒出的牛肉粒顏色不明亮。
2、腌制好的牛肉粒為什麽要加色拉油？
答：腌制好的牛肉吸飽了水分澱粉蛋清，色拉油壹方面可以鎖住牛肉粒水分。第二方面可以讓牛肉粒下鍋不粘連，顆粒分明。
3、七成熟起鍋有什麽講究？
答：牛肉粒下鍋寬油滑熟，七成熟起鍋。余溫讓牛肉粒增至八成熟，再次下鍋調味和勻咖喱，讓牛肉粒成熟度增至九五成。上桌以後的牛肉就剛好熟。這樣的牛肉粒口感嫩滑多汁，恰到好處。
》》》菜品特點：
咖喱牛肉粒這道菜
顏色明黃亮麗，非常奪目。
咖喱的辛香味道濃郁和牛肉的肉香混合，香味撲鼻。
口感上，牛肉鮮嫩多汁，潤滑。壹下口爆出的熱汁瞬間征服妳的味蕾。
是壹道美味的家常菜。
歡迎大家留言評論，說說妳怎麽做牛肉粒，怎麽處理牛肉的，***同學習，讓我們在閱讀過程中找到自己喜歡的味道，找到做自己喜歡味道的辦法。
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