白蘭地和幹紅葡萄酒有什麽區別？

狹義上是指葡萄發酵後經過蒸餾，然後存放在橡木桶中得到的酒精含量較高的酒。白蘭地是壹種蒸餾酒，由水果經發酵、蒸餾、儲存而成。以葡萄為原料的蒸餾酒稱為葡萄白蘭地，人們常說的白蘭地指的就是葡萄白蘭地。用其他水果原料制成的白蘭地要加上水果的名稱，如卡爾瓦多斯和櫻桃白蘭地，但受歡迎程度遠不及前者。流行於世界各地的白蘭地酒，其酒精體積分數約為40%，色澤金黃明亮，具有優雅細膩的葡萄果香和濃郁的陳年木質根香，口感香甜，完美無瑕，醇香綿長。關於白蘭地的出現還有壹個有趣的故事:16世紀，法國夏朗德河沿岸的碼頭上有很多法國和荷蘭的酒商，他們非常大力地向荷蘭出口法國葡萄酒，這是通過海運實現的。當時這壹帶經常發動戰爭，所以酒的貿易經常因航海的中斷而受阻。商家因運輸時間延誤導致酒變質受損是常有的事。另外，整箱酒占用空間大，價格貴，增加了成本。這時有壹個聰明的荷蘭商人，他把當時的蒸餾液濃縮成可燃的酒，然後用木桶把酒運到荷蘭，用水稀釋，降低酒精含量，這樣酒就不會變質，成本也就降低了。但他沒想到，沒有水的蒸餾水讓人覺得更甜更美味。但是瓶裝酒也會因為戰爭而暫停，暫停時間有時候會很長。令人驚喜的是，人們驚喜地發現，桶裝葡萄蒸餾酒並沒有因為運輸時間長而變質，而且因為長時間存放在橡木桶中，酒的顏色也從透明無色變成了漂亮的琥珀色，而且更加香醇。從此，大家從實踐中得出壹個結論:葡萄蒸餾得到的高度酒，必須在橡木桶中存放壹段時間，才能提高品質，改變風味，讓人喜歡。這是白蘭地的故事。我們現在說的白蘭地，來源於英文Brandy的諧音，意為“生命之水”，通常被稱為“葡萄酒的靈魂”。世界上生產白蘭地的國家很多，但以法國生產的白蘭地最為著名。法國產的幹邑中，幹邑是最美的壹種，其次是阿瑪尼克(Armanek)。除了法國白蘭地，其他盛產葡萄酒的國家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美國、秘魯、德國、南非、希臘等國也生產壹定數量的風格各異的白蘭地。獨聯體國家生產的白蘭地質量也很好。關於白蘭地的產生還有壹種說法是這樣的:研究中國科學史的英國著名專家李約瑟博士曾發表文章說，白蘭地是中國人在世界上最先發明的。明代大藥師李時珍在《本草綱目》中寫道:酒分葡萄酒和葡萄燒酒兩種。葡萄燒酒是最早的白蘭地。《本草綱目》也寫道:葡萄燒酒是將葡萄發酵，用甑蒸，用器皿接其露。此法始於高昌，唐朝破高昌後，傳至中原。高昌，即現在的吐魯番，表明中國在1000多年前的唐朝就用葡萄發酵蒸餾白蘭地。中國人用甑蒸白酒，蒸餾葡萄做燒酒，已有65，438+0，000多年的歷史。西方科學家壹致認為，中國是世界上第壹個發明蒸餾酒的國家。後來，這種蒸餾技術通過絲綢之路傳到了西方。17世紀，法國人改進了古代蒸餾技術，制成了蒸餾釜，或稱查蘭德式壺形蒸餾釜，成為今天蒸餾白蘭地的專用設備。法國人意外地發現了將白蘭地存放在橡木桶中的神奇功效，並完成了釀造白蘭地的工藝流程。首先，他們生產的白蘭地品質完美，享譽全球。目前世界上最著名的白蘭地有:ourvoisies(科羅威采)、Hennessy(海賽)、T.F.martell(馬爹利)、Camus(加繆)、remymartin(雷米·馬丁)、Xomartell(XO馬爹利)。葡萄酒英國葡萄酒:葡萄酒是由新鮮葡萄汁發酵制成的。其基本成分有單寧、酒精、糖、酒酸等。單寧單寧:單寧的含量決定了葡萄酒能否持久。高丹寧持久，低丹寧應盡早飲用，通常不超過3-5年。葡萄酒的酒精含量:通常情況下，葡萄酒的酒精含量在7度到16，2度之間，因為壹旦酒精含量超過16，2度，酵母就停止運動了。酒精含量最高的葡萄酒產自法國南羅納河谷。葡萄酒釀造工藝:葡萄采摘-葡萄壓榨-榨汁-沈降罐過濾-橡木桶發酵-裝瓶-葡萄種植緯度界限:北緯30-52度，南緯15-42度。中國山東省與波爾多同緯度。世界主要葡萄酒生產國:法國、意大利、西班牙、美國、智利、澳大利亞、南非等。決定葡萄酒品質的六大因素:葡萄品種、氣候、土壤、濕度、葡萄園管理、釀酒工藝。同樣的葡萄，如果種在山坡上，會和山腳下不壹樣。比如海拔升高，溫度就會下降，采摘時間就會延遲。另外，日照時間也很重要。太少是酸的，太多是甜的，法國政府規定的葡萄開花到采摘之間的日照時數是1300小時。同樣，土壤不同，品質也不同:土地越窮，酒越好。如果土地肥沃，葡萄含糖量太高。濕度也很重要:好酒只能在能看到河流的地方釀造...法國的葡萄酒是最好的，因為法國有以上六個因素。酒是有生命的，“越陳越香”並不適合酒:酒裝瓶後，通過木塞與外界空氣交換而不斷變化，其生命周期為淺齡-發育期-成熟期-高峰期-降解期-陳年期。酒過了高峰期就不能喝了。