我選的食材比較簡單，主要是牛肉和韭菜。牛肉營養價值高，高蛋白，不含脂肪。冬天吃可以提高免疫力，增強體質。牛肉雖然貴，但是為了全家人的健康，隔三差五吃壹次也不為過。韭菜常見於冬季，價格比韭菜貴，但味道鮮美鮮嫩。我吃的最多的就是韭菜炒雞蛋。這是我第壹次在回民街吃韭菜。
回到正題，牛肉餡怎麽做才好吃？我總結了這幾點，喜歡的朋友不要錯過。首先，選肉是關鍵。我這裏用的是牛柳，比較嫩，容易爛。第二，買肉的時候，讓老板弄壹塊油，放在餡裏面，讓它變香。第三，牛肉吸水性強。提前泡好蔥姜椒水，分幾次加入肉裏，讓牛肉餡味道鮮美，保證湯汁流動。妳覺得這裏調牛肉餡不難嗎？冬天試試餃子，好吃又禦寒。簡單又好吃。趕緊試試吧。
主料:牛肉400g，韭菜壹把，蔥姜椒水180ml，醬油2大勺，胡椒粉1大勺，鹽適量，餃子皮適量。
詳細實踐
第壹步:先準備好所有的食材。韭菜壹把，牛肉壹塊(裏脊肉)，質量好的牛肉不用洗，鮮肉有點粘。
第二步:簡單的把牛裏脊肉切成塊，家裏有絞肉機可以放進去，而不是直接剁成肉末。
第三步:我又快又方便的把它放進絞肉機裏。家裏有個絞肉機，可以節省很多時間去做其他事情。這是我八月份買的絞肉機。有兩種材質，玻璃和不銹鋼杯。根據自己的喜好選擇，兩個檔位足夠家庭使用。
第四步:將牛肉打成肉餡放入鍋中，或者直接放入肉末杯中調餡，加入適量胡椒粉、雞精、鹽、兩勺醬油、壹勺料酒，攪拌均勻，腌制10分鐘。
第五步:將蔥花、姜絲、花椒放入碗中，用開水浸泡10分鐘以上，這就是餡料的靈魂。
第六步:將洗凈的韭菜切成片，不要太碎，備用。
第七步:用濾網過濾掉浸泡過的洋蔥姜水的雜質。
第八步:將蔥姜水再次倒入牛肉餡中，朝壹個方向攪拌。
第九步:將切好的韭菜放入肉餡碗裏，加入20g食用油或香油，鎖住韭菜中的水分。
第十步:將韭菜和牛肉同向攪拌均勻，這樣我們的牛肉餡就做好了。
第十壹步:把買來的餃子皮攤開，防止粘在壹起。
第十二步:取壹張餃子皮，放壹勺牛肉餡，按照自己喜歡的包法揉成團。
第十三步:我用最傳統的包法擠。包裝有點難看，自己吃就好了。
第十四步:把鍋裏的水燒開，放入餃子，用鏟子從鍋底推，防止粘鍋。
第十五步:待餃子全部浮起後，分三次加入冷水，煮約5~6分鐘。餃子湯清澈，沒有破皮。
第十六步:用漏勺把煮好的餃子撈出來，放在盤子裏。完美又大又香的牛肉餃子出鍋了。
煮熟的餃子端上桌就可以吃了。喜歡蘸的可以混合壹小碗辣椒油和香醋蘸著吃超級好吃。以上是餃子牛肉餡的最佳分享方式。給喜歡的朋友不要錯過。在寒冷的冬天，為家人嘗試壹下。