貴州的花江狗肉。記得上世紀90年代跟著師父跑生產車，拉築路機械方面的貨到廣東東莞等地，那時貴州還沒有高速公路。每次經過貴州，都要在貴州花江吃狗肉。因師父常年跑這條線，對哪家的狗肉做得正宗了然於心，再加上與老板熟，所以每次到店，老板都從鐵籠子裏抓壹條活鮮鮮的奶狗現宰殺。不到20分鐘，壹鍋鮮美的花江狗肉就端上了桌。
20分鐘前還是壹條鮮活的生命，由於有人喜歡吃奶狗，瞬間就被剝奪了生命。氣人的是老板壹邊宰殺，嘴裏還壹邊念著“狗兒狗兒妳莫怪，妳是人間的壹道菜，有人想吃，我就得宰……”
我見師父吃得津津有味，我只好夾些小菜送飯。師父見我不吃狗肉，便用湯勺舀了幾砣狗肉在我碗裏，逼我嘗嘗天下美味。我夾了砣放進嘴裏，想起剛才還是鮮活的生命，現在卻在人的肚子裏，太殘忍了，壹想到這，我“哇”的壹下吐了出來，再也吃不下飯了。
我從湖北來貴州黔東南生活了七年多了，我給大家分享壹下我見過的和我吃過的壹些我覺得比較奇特的菜，這些菜在當地被尊崇為絕對的美味，但是有的我是筷子都不敢伸，有的我也吃上癮了。
1、酸湯煮蝌蚪
這道菜吃的人不是太多，但是，黔東南很多人聽說過。把蝌蚪撈起後，放在幹凈的水中養幾天，待蝌蚪泥巴吐凈後，把酸湯煮開，直接將活蝌蚪倒入酸湯中煮熟即食。我身邊有壹些人吃過，說非常美味，我在壹些小視頻平臺刷到過當地人煮吃，估計端在我面前我就想吐。
2、涼拌血
黔東南這邊，涼拌血壹般在普通家庭主要是殺年豬基本上必上的壹到菜，除了豬血，牛血、羊血什麽的都可以涼拌。等血凝固後，用刀子像劃豆腐壹樣劃成壹小塊小塊，然後加辣椒末、蔥姜蒜、香菜、鹽等等，他們吃起來是感覺津津有味。我第壹次看到的時候，我覺得有點像茹毛飲血的原始生活，想想那個場景都有點真真作嘔。壹般的牛肉館都有賣的，大都限量。
3、油炸打屁蟲
這邊能吃的昆蟲還比較多，螞蚱和打屁蟲是比較多的，螞蚱我現在基本上接受了，但是油炸打屁蟲我壹直接受不了。那種聞著臭臭的打屁蟲，我是有點下不去筷子。
4、牛羊癟
初來這邊的時候，我剛開始以為是牛羊鞭，也不怎麽敢吃。後來去黎平肇興侗寨吃過壹回，感覺蠻香，現在也基本能接受了。牛羊癟是拿牛羊胃中半消化的草瀝湯汁，拿來炒牛羊肉，或者涮湯，聞起來有股牛羊糞的臭味，吃起來有股青草的香味。榕江的牛癟比較地道。
5、折耳根
來這邊的第壹頓飯，給我印象最深刻的就是折耳根。折耳根就是魚腥草的根部。這邊涼拌和吃粉是必放的佐料，也單獨做菜，比較常見的就是折耳根炒臘肉。外地人吃這個，總感覺壹股魚腥味從口腔傳遍全身。我來這邊這麽多年，我吃不慣。
6、酸湯
黔東南這邊有句俗語：三天不吃酸，走路打轉轉。酸湯分白酸和紅酸，比較常見的是紅酸，酸湯也被列為了黔東南州的地理標識。我第壹次吃的是白酸，壹口下去，感覺就跟老家餵豬的潲水沒什麽兩樣，後來吃上紅酸，感覺味道還比較獨特。紅酸最獨特之處在於這邊那種小番茄，野生的更酸更香。酸湯什麽都可以煮，幾乎這邊人人都會做。
其他的當然也有很多，比如半斤重壹塊的白肉、吃魚不除鱗、不剖肚等等，說奇葩也談不上，只是飲食習慣不同而已，只有妳想不到的。歡迎有機會來貴州品嘗。
我是壹個壹個地道的貴州黔東南人，在我的家鄉貴州黔東南州榕江縣，這裏的特色 美食 就是牛羊癟，腌肉腌魚，侗家燒魚，還有就是涼拌毛血旺等，接下來小軍壹壹給大家介紹。
1、牛、羊癟
牛癟，又被稱為“百草湯”，牛癟和羊癟，是榕江縣獨具地方特色的壹道菜。牛、羊癟的制作十分講究，選用的牛羊都是山上放養的，在殺牛時，取出牛胃裏的食物，擠出汁水進行過濾，“癟”汁就做好了。
2、腌魚、腌肉
用上好的田魚和肥瘦搭配恰當的豬五花肉用鹽鹽漬後，將糯米飯，辣椒粉，花椒等拌勻。腌魚則塞進魚腹內，腌肉則均勻地抹在魚表面，經過特殊腌制的魚和五花肉會有酸甜的口味，香味濃厚。吃法多樣，可煎可燒，腌肉還可與折耳根等素菜爆炒，口味絕佳。
3、侗家燒魚
在貴州省榕江縣，當地村民們祖輩都有稻田養魚的習俗。每到壹年的豐收季，當地的侗寨村民開始下田收魚。俗話說侗不離魚，吃燒魚是侗族人民的壹種傳統習俗。侗族的燒魚，歷來以其味道鮮，嫩，香，美著稱，而且吃法新穎別致，饒有風味。其制作方法是先除去苦膽，然後用溫火慢慢將魚烤熟，慢慢烘，緩緩烤，壹直把魚燒得焦黃滴油，而後去掉內臟，加鹽、辣椒、生姜、大蒜和臨時采集的野生香料，韭菜、毛毛菜等當地特有的原生態野菜混合拌勻。
4.涼拌毛血旺
直接用新鮮的豬血拌制而成，這也是壹道有人喜歡，有人不能接受的黑暗料理。涼拌生豬血首先將凝固的豬血，用刀分成大小整齊的條塊。切好豬血後，根據個人的喜好放入鹽、胡椒、蔥姜以及香菜等佐料，攪拌均勻後，壹份新鮮的涼拌豬血就可以上桌了，
好了，以上就是我們這邊比較出名的幾種特色 美食 ，外地的朋友來黔東南遊玩，壹定要嘗試壹下。
魚腥草，實在是吃不了，那個味太大了。
椿菜沾黴豆腐湯湯，又臭又香
牛癟
牛癟，看著沒敢吃，聞著壹股子淡淡青草的味道
我在貴州盤縣吃辣椒苗，剌五佳的苗尖，燙火鍋那種吃法，不過味道還可以
折耳根又名魚腥草，在貴陽的那段日子無論是在菜市場，或是大飯店小餐館都能經常看到，味道就像名字壹樣，有種淡淡的腥味，反正我是有點接受不了，當地的魚腥草就像我家鄉做菜喜歡放香菜壹樣必不可少，還記得在貴陽的那段日子，每天5點起床推著手抓餅小車來到貴州大學門口買手抓餅，雖然事業還沒成功但是確實是壹段難忘的回憶，記憶最深的 美食 有壹條街上的花溪牛肉粉，什麽街想不起來了，但是回去肯定還能找到，10元壹大碗，牛肉很多每次去都要排隊，現在想想口水直往下咽，真的好懷念那個味道，後來去過北京，去過上海，特意去找過花溪牛肉粉都沒有找到壹樣的味道，不知道當初的那家店還在不在，味道還是不是當年的味道。
從安順場向西南崇山峻嶺走，靠近廣西有個縣城，名，安龍。上世紀九十年代，我多次去安龍縣城，而從安順到安龍必須翻越幾座大山，其中壹座叫花江坡。花江坡以狗肉火鍋著名，花江坡是山上的小村子，人戶不多，沿盤山公路擺開，多數以狗肉營生。
每到冬至節氣，安順或貴陽人會到花江坡吃頓狗肉，作為過冬的開始。不知從哪個朝代始，那裏的人願景著過壹個溫暖冬季，需要尋找壹種能夠抵抗山風浸淫、能夠讓人體產生燥熱、血脈歡快流動的食材，於是，狗便被盯上了！因為，沒有比它更符合條件的選擇了。這是狗的不幸，這是人類祖先的期盼，怪不了誰誰！
花江坡的狗肉店大多不做現殺現買生意，也就少去了矚目驚心的血腥場面。山風徐來，坡上飄漾著青草和山花香。
店家將煮熟的狗肉大塊大塊地擺放在靠門的長桌上，給路過的人以視覺沖擊，路過的人若再走近桌子，嗅著味道，那註定就要住下了，別無出路！
店家門前都會拴壹條或幾條狗，但不殺。因為它幾個毛色鮮亮，當作模特用途，久久不殺。有常來的食人與門前久久不殺的很面熟了，見了搖搖尾巴，達成壹種特別的和諧局面。
花江坡有類野草，菊科目植物，在其它山區也見過，而沒了花江的辛辣味猛。我覺得它是花江火鍋的靈感所在。雖然，只是墊在鍋底的配料小菜。
那些年常路過花江坡，吃之甚少，不為別的，只為囊中羞澀作罷！後來，兜裏有閑錢了，而再沒路過花江。前年，在石家莊看到花江狗肉連鎖，沖著對花江山野的印象進入為客，沒了花江的山風，沒有那根菊科野草，便無味。