大蒜
生鹽鹹蒜頭
1．原料
鮮蒜10公斤，鹽1.5公斤。
2．制法
(1）將蒜頭擇凈，放入壇中，壹層蒜壹層鹽，攪拌均勻。(2）裝壇後對人17度鹽水（鹽水和大蒜平）。以後毎天將上面的蒜向按壹下，讓下面的蒜浮上來，連續10天左右，蒜頭即會自動沈下去。
(3）鮮蒜人壇後，要晝夜敞開，便於散發辣味。20天後即
成。
熟鹽鹹蒜頭
1．原料
鮮蒜頭6公斤，鹽1公斤。
2．制法
(1）將鮮蒜頭置陽光下曬5~6天，使部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1~2天，待蒜皮全部脫落後，即可腌制。
(2）將鹽放入鍋中，加熱炒拌，待鹽色變焦黃時，再將蒜頭放人鍋中攪拌，直至蒜頭全部粘附鹽後取出，放陰涼幹燥處2~3天，再貯人壇中密封。4個月後即成。
3．特點
色深紅，有焦糊香味。
醬油大蒜頭
1．原料
鹹蒜頭10公斤，醬油4公斤。
2．制法
(1）將鹹蒜頭放人清水中浸泡2~3小時，中間換水2~3次，使蒜頭的鹹味減淡，撈出控幹，置陰涼處陰幹壹天。(2）將蒜頭放人醬油壇中浸泡，兩天翻動壹次。10天左右即成。
3．特點
呈深紅色，質嫩脆，味鹹而辣。
醬大蒜
1．原料
鹹蒜5公斤，醬油2公斤，糖色250克，醋S00克，調料水（大料、花椒）適量。
2．制法
(1）將鹹蒜取出洗凈，撈出控幹水分。
(2）把調料水燒開，冷卻後和醬油、醋、糖色調勻，倒入壇內。
(3）把蒜投人壇內，浸泡50~60天即成。
3．特點
酸辣適口。
白糖蒜
1．原料
大蒜5公斤，白糖250克，鹽100克。
2．制法
(1）將大蒜頭洗凈後放人清水中浸泡5天左右，每天換壹次水，以減少部分辣味。(2）將白糖、鹽放人開水中溶化晾涼，與大蒜壹起裝壇封口，每天搖動壹次，每周開口通風壹次。50天後即成。
3．特點
甜脆適口。
桂花糖蒜
1．原料
鮮蒜頭4公斤，桂花、醋各25克，鹽60克，白糖800克。
2．制法
(1）將蒜頭放水中浸泡7天，中間換水3次，以排除濁味及辣味。泡好後撈出瀝幹水分。
(2）將蒜頭加鹽腌壹天，中間翻攪壹次。然後撈出晾幹，再用糖人壇腌制，並放人桂花、醋等，封好壇口。壹般40天後即成。
3．特點
脆甜，有桂花香味。能解腥殺菌，增進食欲。
玫瑰糖蒜
1．原料
鮮蒜頭10公斤，玫瑰100克，白糖1公斤，醋250克，鹽
750克。
2．制法
(1）將大蒜頭用水浸泡4天左右，每天換水2次，撈出控幹水分。(2）將大蒜頭放人壇中，用鹽腌制，每天翻動壹次。兩天後撈出曬幹。
(3）將大蒜頭和糖壹層隔壹層放人壇中，兩天後再加人醋，每3天翻動壹次。40天後拌人玫瑰，密封壇口3天即成。
3.特點
色黃褐，透明，嫩脆，甜味濃，有玫瑰香氣。
糖醋蒜
1．原料
鹹蒜5公斤，白糖、醋各500克。
2．制法
(1）將鹹蒜放在清水中浸泡半天，撈出，控幹放進壇中。
(2）把糖、醋放進壇內攪勻，倒人蒜中，每天翻動壹次，連續3~4天。50天後即可食用。
3. 特點
甜酸適口。
臘八蒜
1．原料
大蒜5公斤，醋2.5公斤，白糖1.5公斤。
2．制法
(1）將大蒜分瓣去皮後洗凈，瀝幹水分。(2）把醋、大蒜、白糖均倒人壇內，放在12 左右的室內，蓋上蓋子，10天左右如見大蒜變成淡綠色即可食用。
3．特點
酸，辣，甜味俱全。
蜂蜜蒜
1．原料
蒜頭5公斤，蜂蜜1公斤，白糖2公斤，鹽40克。
2．制法
(1）將鮮大蒜放人清水中浸泡2~3天，每天換壹次水。再放入鹽水中浸泡兩天，撈出瀝幹水分，放人壇內加糖醋液漬
泡。
(2)4個月後取出，剖瓣去皮，取出蒜加人蜂蜜，封好壇口，30天後即可食用。
3．特點
濃香味甜。
蒜茸醬
1．原料
剝皮蒜瓣5公斤，豆醬2500克，甜面醬3500克，紅辣椒
1250克，麻油適量。
2．制法(1）將蒜瓣、紅辣椒用清水洗凈、瀝幹。(2）分別將辣椒、蒜瓣用石磨磨成漿。(3）將漿汁與豆醬、甜面醬及麻油拌在壹起，混合均勻。
(4）把上述拌勻的醬裝入壇內，進行發酵，約經3~6個月即可。
3．特點
色澤醬黃，蒜香味濃，可口開胃。
醋蒜
1．原料
蒜頭5公斤，醋3公斤，糖精少許。
2．制法
將蒜頭放人醋汁中（醋裏放少許糖精），每天翻動壹次，10天左右即成。
3.特點
色黃，具有酸甜味。
翡翠蒜
1．原料
蒜頭5公斤，醋2公斤。
2．制法
剝去大蒜的外衣，浸泡在醋內，約經過30天的時間，蒜瓣
變為翠綠時即成。
3．特點
酸辣可口。
糖醋三樣
1．原料
大蒜頭5公斤，洋蔥頭、蔥白各100克，醬油、糖、醋各適量。
2．制法
(1）將大蒜頭、洋蔥頭去老皮洗凈，蔥白切成寸段。
(2）把醬油裏加人適量糖熬開，待涼後倒人醋缸，投人洗
凈控幹的三樣，腌30天即成。
酸甜大蒜頭
1．原料
鮮蒜頭10公斤，生姜300克，醋700克，白糖1500克，白酒、鹽各300克。
(1）將生姜洗凈去皮，切成4厘米左右的細長絲。
(2）將生姜絲放人洗凈控幹的蒜頭中、拌勻裝人壇中，而
後將各種調料倒人腌泡。10天後即成