為什麽蒸雞蛋有腥味？蒸蛋不過濾有壹個很重要的步驟。如果不註意這壹步，蒸好的雞蛋會有腥味，即把攪拌好的雞蛋放入濾網中過濾兩次，可以有效去除雞蛋的腥味。很多人說蒸雞蛋有腥味是因為省略了這壹步。
蒸雞蛋羹的時候用冷水蒸，要註意用熱蒸，冷水的時候盡量不要放在蒸鍋裏，這樣會讓雞蛋蒸出來有壹股魚腥味。
調料沒放對。調料不對。妳需要麻油，豬油，香油，醬油，然後鹽，再放點蔥花在上面。
蒸蛋有很多種，如肉木蛋、醬蛋等。但是蒸蛋可以用壹些料酒蒸，或者吃之前用幾滴香醋，或者用生抽，辣椒不會有腥味。
雞蛋變質如果蒸好的雞蛋腥味很濃，讓人無法接受，很可能是雞蛋質量有問題，也就是雞蛋壞了。
蒸雞蛋有腥味怎麽辦？加入白醋或生姜。蒸雞蛋羹有點腥。可以在雞蛋羹上滴幾滴白醋，或者放點姜去腥。
妳做的雞蛋羹缺少壹種很重要的輔料，那就是醋。蛋羹裏壹定要放1-2滴醋，這樣做出來的蛋羹才不會有魚腥味。
加入蔥花或香油，豬油，適當加入豬油，加入蔥花，滴香油，都是用來去除雞蛋的腥味。
花椒油蒸的蛋羹壹般都有腥味。這種雞蛋去腥最好的方法是滴幾滴花椒油，既能去腥，又能增加蛋羹的風味。
壹般在將蛋液放入鍋中之前，在蛋液上撒半勺辣辣椒粉。蛋羹蒸熟後，加入壹勺花椒油，這樣蛋羹會有壹種麻辣鮮香的味道。
蛋液過濾蒸雞蛋時，多壹個步驟就是過濾掉蛋液表面的浮沫和雜質，可以使雞蛋吃起來更香、更軟、更嫩，減少雞蛋的腥味。很多家庭不會有這壹步。希望蒸雞蛋的時候，至少要過濾壹次。
如何蒸出沒有腥味的雞蛋羹材料:
雞蛋2個，涼開水約5湯匙(75ml)，鹽1/2茶匙(3 g)，廚房紙巾1，香油1茶匙(1ml)。
練習:
1)將蛋液打至蛋清和蛋黃均勻混合在壹起，沒有大的凝結。
2)加入冷開水(不要直接加入生水)，邊加邊攪拌均勻，然後加鹽攪拌均勻。
3)用濾網濾掉氣泡，或者用廚房紙巾吸去蛋液表面的氣泡，保證液面光滑平整，這樣整個蛋羹就不會出現難看的蜂窩。
4)蓋上壹層保鮮膜，放入蒸籠，大火加熱。蒸鍋水開後，轉小火蒸約10分鐘。煮好後，沿著碗邊倒壹點香油。
小貼士:
1.蒸蛋羹可以配海鮮醬油或者妳喜歡的各種口味的醬料壹起吃。我個人最喜歡的方式是加壹點香油。
2.蒸蛋羹的時間不能太長，也不能用火蒸。否則，溫度過高，雞蛋容易變老，蛋羹表面會出現許多氣泡和蜂窩狀組織，影響蛋羹的美觀。
3.不要把蛋液和生水混在壹起，否則蒸出來的蛋羹會不均勻，會有蜂窩。另外，不要把蛋液和開水混在壹起，這樣會使蛋液熟了，蒸出來的成品結塊。用冷開水，也就是燒開後自然冷卻的水來勾兌蛋液，可以說是蒸出壹塊光滑蛋羹的第壹步。