腌蘿蔔也有兩種，壹種是泡壹會兒就可以吃的“浴蘿蔔”；壹個是泡了很久的酸蘿蔔。酸蘿蔔作為壹種特殊的調料，用於菜肴調味，是制作酸菜魚、酸菜火鍋、酸蘿蔔燉老鴨、酸蘿蔔燉螃蟹等大菜不可或缺的調料。
1.蘿蔔幹制品
胡蘿蔔線
方法:選擇頭尾粗細均勻的胡蘿蔔，洗凈刮去表皮，略風幹至稍脆，然後用兩根竹筷子夾住，直刀斜切(切至筷子處，但不要切斷)後，將胡蘿蔔翻轉過來，用筷子夾住直刀，切完全，然後將胡蘿蔔串掛在繩子上，在通風處風幹，再放入倒壇(註意)。
白蘿蔔線
制法:選取圓根蘿蔔，洗凈，切成厚度為1cm的圓盤，用精鹽腌制片刻，待蘿蔔變軟後，用刀壹根壹根切成間距為1.2cm的條狀(但另壹端不能切掉)。切完壹面後，轉頭切另壹面(也是沒切掉的)，然後掛在通風處晾幹至八成，取下放入倒壇。
腌胡蘿蔔線脆甜，白蘿蔔線脆辣，壹般涼拌後吃。制作方法如下:先將蘿蔔絲用開水洗凈，然後撕成碎片，加入精鹽、味精、白糖、花椒面、紅油、香油，再加入脆皮花生、熟芝麻、蔥花，拌勻。當然，妳也可以根據自己的口味，加入其他配料，調配成其他口味。
蘿蔔幹絲
制法:將白蘿蔔洗凈，去根，切成0.6厘米粗的絲(可以用專門的切絲工具制作，這樣比較快)，然後放在太陽下曬至七八成幹，放入倒置的壇子裏，邊灌邊灑壹點白酒，將蘿蔔絲壓緊。腌制20天左右後，從壇子裏拿出來，放在太陽下曬到幹，然後放在食品袋裏密封。
蘿蔔絲幹用途廣泛，可用於蒸菜、炒菜、湯菜，但要註意使用前要用熱水浸泡。
在制作蘿蔔幹絲的基礎上，可以進壹步加工制作蘿蔔幹。其制備方法如下:
材料:蘿蔔絲2500克豬頭1500克蒸豬肉米粉500克鮮辣椒絲500克胡椒面15克八角粉15克胡椒面50克精鹽400克白糖300克味精20克白酒50克。
方法:將豬頭刮幹凈，放入鍋中煮熟，撈出切絲。肉湯冷卻後，加入蘿蔔幹絲、豬頭絲、鮮辣椒絲，加入蒸好的豬肉米線、精鹽、味精、白糖、白酒、八角粉、胡椒面，拌勻，放入倒缸中腌制15天。
蘿蔔絲可以直接籠蒸，也可以放在鍋裏炸著吃。
蘿蔔幹
制法:將新鮮蘿蔔5000克洗凈，切成1 cm見方的條狀，曬幹至蘿蔔含水量降至30%，然後放入缸中腌制。腌制的時候，在缸裏鋪壹層蘿蔔條，撒點鹽，鹽的用量是80克，壹層壹層的壓緊。過了壹天，壹定要把壇子翻過來，就是把它變成另壹個幹凈的壇子，鋪壹層蘿蔔，撒壹次鹽，這次用50克鹽。過了壹個星期，我又要翻缸了，這次總共用鹽30克。
翻缸兩次的目的是為了釋放腌制時產生的熱氣，使鹹味壹致。翻缸後腌制兩周取出蘿蔔條曬幹至含水量20%左右。
加工出來的蘿蔔幹條色澤黃亮，酥脆清香，微甜，是壹種上等的蔬菜制品，也是舊社會最受歡迎的蘿蔔幹制品。
糖椒蘿蔔幹
制法:將5000克白蘿蔔洗凈、晾幹，切成8厘米長、0.5厘米見方的條狀，然後放入容器中，加入500克精鹽腌制壹周(為了散熱散發蘿蔔的香味，每天翻兩次)，然後將蘿蔔取出用清水洗凈數次，撈起擠出水分，加入600克白糖和150克花椒面拌勻，最後重新拌制。
酸辣蘿蔔幹
材料:白蘿蔔5000 g精鹽200 g白醋500 g白糖150 g花椒面50 g白酒25 g花椒面15 g八角2片。
制法:蘿蔔去皮去根，洗凈，切成長5cm，寬1cm的條狀，曬幹至八成幹，再加入精鹽、白糖、白醋、味精、花椒面、八角、花椒面，揉搓均勻，再撒上白酒，放入倒置的壇子裏，用水封住壇口，兩周後食用。
甜辣蘿蔔條吃起來又脆又甜，酸辣蘿蔔條吃起來又酸又脆，可以當開胃菜，也可以當零食。
2.腌制蘿蔔制品
泡“浴蘿蔔”的方法很簡單。可以選擇白蘿蔔、胡蘿蔔、蘿蔔纓、蘿蔔皮等。，先把刀換成需要的形狀，然後放在鹹菜缸裏幾個小時，拿出來吃。
泡酸蘿蔔，選白蘿蔔，洗凈，把大蘿蔔切成兩截，把形狀小的蘿蔔放在太陽下曬到枯萎不用換刀，然後放在鹹菜缸裏腌五個月以上取出待用。