正宗的大同刀削面做法是這樣的:
1.削面刀用鐵皮折彎，壹邊卷曲，另壹邊變薄。
2.和面是做刀削面的關鍵。面團應該是硬的。醒的時間越長，切出來的面就越順滑。
3.光滑的面團放在托盤上，左手支撐，右手刮。刻面是壹項手工工作，也是壹項技術工作。刀削面中間厚，邊緣薄，邊緣分明，形似柳葉。入口滑有內筋，軟而不粘。
4.肉末是刀小面的靈魂，大同。肉丁用秘制調料熬制。據說好的面館都有自己獨家的肉末配方，煮出來的肉末十裏香。
當然，普通人在家吃的都是家常口味。小時候經常吃西紅柿雞蛋刀削面，肉哨子，鐵鍋湯面，炒面。
我們山西北部的人早餐都是從壹碗湯面開始的，所以基本上家家戶戶都會做刀削面。我媽的刀削面很不錯。從小看她刮胡子，暴露了才知道。
在我快十壹二歲的時候，我媽中午有段時間沒下班回家，我就自己做了面，給我哥煮了刀削面。至於怎麽把面切出來，我早就忘了。估計至少可以吃，也沒餓死兄弟姐妹。
有壹次和我哥聊天，他說永遠忘不了我給他做的刀削面，那面厚得像牛舌頭。
長大後在異鄉讀書，然後搬到更遠的地方開始事業，結婚。壹路走來，每次想家都會想到刀削面。好在全國各地都能找到刀削面館，味道也不錯。
幾年前，我在維也納旅遊的時候，有壹天中午偶然發現了壹家山西的面館。老板是太原人，我們越聊越投機。或許這就是所謂的“他鄉遇故知”。那頓飯是我十幾天來吃的最舒服的壹頓飯。
中間有個小插曲，我壹上來臉就不小心被鮑爾打翻了。老板趕緊叫人收拾桌子，然後二話沒說又給了我壹碗。後來我買單的時候，老板不要那碗重做的面團了。？我壹直記得這件小事。
其實自己做刀削面很簡單，只需要壹個刀削面器就可以了。傳統的削面刀需要功夫，新手壹般很難掌握，但是現在網上有簡單的削面刀，使用和制作都容易很多。
刀削面是我現在的日常。只是生面團很難做。我把它交給廚師的機器，我用了10分鐘就揉出了光滑的面團。我最多用了20分鐘做了壹個刀削面，家裏人都很喜歡。
這麽多年壹直在想我媽的面，可是我媽年紀大了，精力也不如以前了。那些年每次回家，媽媽都堅持給我做刀削面，但今年我明顯感覺媽媽什麽活都幹不了。
父母辛苦了壹輩子，晚年幸福。他們常說，自己的孩子雖然非富即貴，但至少滿足了，自己也很滿足了。爸爸也很開明。老兩口懶得做飯，就去飯店吃飯。
今年暑假回家，每天早上，爸爸帶我去面館吃刀削面。餐廳在壹個巷子裏，房子很破舊，外面黑漆漆的，感覺像壹層煤灰。
爸爸說這是鎮上最好的面館，所以我壹定要去嘗嘗。他說這裏的刀削面和我小時候的味道壹樣。後來，我跟著父親在這個房子裏吃了壹個星期的早餐。味道真的很正宗，氣味很香，面條很濃。
面館裏的食客很多都是熟人。他笑著對別人說:“這是我女兒。”
恍惚中，仿佛又回到了小時候。我永遠是他引以為傲的女兒，他永遠是我年輕帥氣，可以依山傍水的爸爸。那壹刻，我覺得好幸福。
刀削面館裏有壹股肉末的味道，讓我滿足，懷念，回味很久。
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