墨魚幹燉肉怎麽處理？
1.選擇無異味、無黴變、色澤自然、氣味芳香的幹墨魚，用小蘇打粉在熱水中浸泡2~3小時左右。
2.墨魚幹是完全打開的，也就是完全泡好的。仔細清潔每個縫隙，尤其是墨魚頭。
3.撕下墨魚頭。
4.烏賊頭上有壹個硬東西。
5.把那個硬的東西撿起來扔掉。
6.捏壹端露出墨魚骨。
7.剝去骨頭。
8.烏賊的骨頭和硬的東西是不想要的東西。
9.幹凈的墨魚。
10，後面這些顏色不可磨滅。請保留這部電影。丟了真可惜。
11，把這些東西扔掉。
12.將洗凈的墨魚用清水洗凈壹次。
13.將墨魚頭平放在砧板上。
14，沿觸手切成條狀(或立方體)。
15.將墨魚切成條狀。
16，如圖尺寸足夠。
17，現在墨魚幹加工，不管是燉還是炒。
滋補墨魚幹湯的做法
材料
墨魚幹兩條，雜骨300克，幹菜100克。
工作方法
1.墨魚幹用水浸泡60分鐘，切絲備用。幹菜用水浸泡60分鐘備用。
2.將雜骨、墨魚幹、幹菜放入高壓鍋內，再加入適量姜片、三個幹辣椒、黃酒和水，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
3.加入適量味精、鹽、蔥拌勻。
滋補墨魚幹湯的做法
材料:墨魚幹兩根，雜骨300克，幹菜100克。
做:
1，墨魚幹水60分鐘切絲備用。將幹蔬菜浸泡在水中60分鐘。
2.將雜骨、墨魚幹、幹菜放入高壓鍋內，再加入適量姜片、三個幹辣椒、黃酒和水，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
3.菜熟後，加入適量味精、鹽、蔥拌勻。
墨魚幹怎麽幹？
墨魚幹，又名蛾子，是壹種清淡的海苔幹。在加工墨魚幹時，如果用海水沖洗，幹制品會格外幹凈透明，果肉呈現鮮艷的杏黃色，再在表面塗上甘露醇，會更加美觀。妳知道怎麽加工墨魚幹嗎？
1.選料:墨魚剖腹前要根據大小和新鮮程度進行挑選分類，使幹燥過程中幹燥均勻，便於成品分級包裝。
2.切割:用手托住魚的背部，使魚的腹部朝上，輕輕捏使腹部凸出，從腹腔上端中間插入壹把刀，挑切或直接切開尾腺。
3.掏內臟:掏內臟前，先取出墨囊，輕輕拉起墨囊腺。如果墨囊稍靠前，就要往後拉，後面再往前拉，然後小心翼翼地把墨囊去掉，防止墨水汙染白肉表面，影響洗滌和美觀。掏膛時要從尾端開始，撕向頭部，在鰓附近撕，用指甲把附著在肌肉上的鰓和肝臟剝掉。
4.洗:將去除內臟的墨魚放入魚筐中，每條約5公斤，放入海水中浸泡清洗，以洗去墨魚上附著的墨垢。
5、出太陽:洗凈的墨魚要平放在竹簾上瀝幹。註意伸直頭頸，分開多肉的手腕，腹部朝下，多肉的手腕同方向平行於竹簾。竹簾初曬時，肉腕朝向竹簾下端。曬背部，每2 ~ 3小時翻壹次，使腹部朝上。烘幹時伸直手腕和頭頸。當腹部表面幹燥成膜後，翻轉背部。晚上和竹簾壹起放在室內或者堆在空地上，蓋上竹簾蒸。曬法和第壹天壹樣，翻三遍。到第二天，可以晾到四五成，晚上可以壹起收兩個墨魚肚子。第三天和第二天壹樣。
6、塑形:太陽曬後第二天，開始初步塑形，也就是用拇指和食指把兩塊墨魚擰在壹起。時不時用雙手搖動被撥的部位，但第壹次撥的時候不要搖動和扭動得太厲害，以免折斷骨頭和肉。反復抽動3 ~ 6次。太陽曬到七成幹，肉就變硬了，用木杵打扁。肉厚的時候要小心打到外側，要打到背部和腹部兩側。太陽曬到八成幹的時候，再整平第二遍，然後就完全幹了。
7.蒸花:墨魚幹至七成時，收於筐中。花蒸發後，在日本充分幹燥，包裝入庫。也可以省略蒸軌圖案的工序，直接烘幹包裝。
墨魚幹自己幹的方法:將新鮮墨魚洗凈，去雜，切片，用雙氧水浸泡(500公斤水兌7克39%雙氧水，50公斤墨魚片可浸泡)3小時，翻面1次約10分鐘，清水沖洗20分鐘，瀝幹，再用調味液浸泡10小時，瀝幹。然後曬幹至軟而不硬，再切成2-3毫米的細條，即墨魚幹。