1.牛肉幹絲:
配料:牛肉、水發筍、蔥、花椒、澱粉、糖、味精、花生油、鹽、蔥花、姜末。
做法:1。牛肉切絲，加鹽調味，澱粉拍勻；竹筍和洋蔥洗凈，分別切絲。
2鍋中加入油，加熱至八成熱。加入牛肉絲，煎至酥脆。取出瀝幹水分。
鍋中留少許油，放入蔥花、姜末、胡椒粉爆香，倒入炒好的牛肉絲、蔥絲、筍絲，翻炒均勻，加入糖、味精調味。
2.辣醬腐竹:
配料:麻辣豆瓣醬、腐竹、蔥花、姜末、蒜末、鹽、料酒、糖、味精、花生油。
做法:1。腐竹用熱水洗凈，撈出瀝幹，切成2厘米的段。
2.向炒鍋中加入油並加熱。放入蔥、姜、蒜炒香。加入麻辣豆瓣醬翻炒至香。
3.放入腐竹翻炒片刻，加入料酒、鹽、糖、味精和少許水燒開，小火煨透，待湯汁濃稠即可食用。
3.水煮魚片:
材料:黑魚中間部分、去尾豆芽、花椒粒、花椒粉、幹紅辣椒、澱粉、料酒、蛋清、鹽、泡打粉、色拉油。
做法:1。黑魚去骨取肉，切成蝴蝶片，加入澱粉、料酒、蛋清、泡打粉、花椒粉，攪拌均勻腌制10分鐘，倒入少許色拉油拌勻。
2.鍋裏燒熱油，放入花椒、幹辣椒和鹽，翻炒，放入黃豆芽，放入魚片，煮壹會兒。
4.水煮豬肉片:
材料:豬裏脊肉、蘆筍和蔥花、鮮湯、色拉油、豆粉、豆瓣、醬油、幹辣椒、胡椒粉和味精。
練習:
1.豬裏脊肉洗凈，切塊。加入鹽和水豆粉拌勻。
2.鍋內加油燒至三成熱，將幹辣椒、花椒炸至焦黃，取出，剁成芝麻花椒粉；鍋中加入竹筍、芹菜、蒜苗、鹽，翻炒至斷，放入碗中。
3.在另壹個鍋中加入油，加熱至四成熱。加入豆瓣，翻炒至油變紅。加入鮮湯、醬油和味精，煮沸。將肉片煸炒至熟透。放入筍碗中，撒上芝麻花椒粉和蔥花，倒入，用少許熱油煮熟。
5.啤酒鴨:
配料:鴨肉、五花肉、啤酒、紅辣椒、蔥、姜片、蒜、蔥花、醬油、飛油、鹽、糖、油、色拉油。
做法:1。將鴨子切塊，與蔥段壹起放入開水中焯壹下，去除腥味；五花肉切成小塊，蒜和紅辣椒切成小塊。
2.鍋內放油燒熱，放入五花肉、姜片、紅椒煸炒出油，放入鴨肉煸炒，加鹽、啤酒，加蓋燜至湯汁收幹，再放入蔥花、醬油、蛙油，再放入雞精、白糖。
6.扣碗肉:
配料:五花肉、冬菜末、泡椒、泡姜、醬油、甜面醬、花椒粉、糖、花椒粒、色拉油、料酒、姜片。
做法:1。將五花肉切成大塊，放入加有少許胡椒粉、料酒和姜片的水中，煮至半熟，取出，在皮上抹上醬油和甜面醬，上色。
2.鍋裏燒熱油，放入五花肉，炸好皮取出，放涼切成薄片，放入泡椒、泡姜、花椒粉、糖，拌勻腌制片刻。
3.將腌制好的肉片放入碗中(皮朝下)，鋪上冬菜末，放入高壓鍋蒸至上氣，轉中火再蒸20分鐘，取出倒扣。
7.辣鴨腳:
材料:鮮鴨爪、高湯、紅油、料酒、香油、姜片、蒜末、蔥、胡椒粉、小米辣、鹽、味精。
練習:
1將鴨掌刮幹凈，洗凈，放入沸水鍋中撈出，放入高湯中煮熟，去掉粗骨(註意保持鴨掌完整)。
2.將鴨掌放入碗中，放入蔥、姜片、食用鹽，放在抽屜上蒸10分鐘，取出放涼，放入盤中。
3.撒上胡椒粉和小米，紅油、香油、蒜末、味精調成汁，澆在鴨掌上。
八個。蘑菇烤肉
配料:五花肉、香菇、鹽、姜、八角、胡椒粉、生抽、老抽、糖、香葉。
練習:
1.將蘑菇在清水中浸泡30分鐘，然後切去蘑菇頭。
2.豬肉洗凈，切塊，瀝幹水分備用，鍋燒熱，放入豬肉，炒水，炒油。
3.將八角、花椒、姜、香葉翻炒，加入黑醬油使肉上色，加入開水淹沒肉，加鹽、生抽、白酒、香菇，大火煮10分鐘，再轉中火燉至肉爛軟。
九個。青椒雞腿
材料:雞腿和青椒，色拉油，鹽，番茄醬，醋，糖，高湯和水澱粉。
練習:
1.青椒洗凈，去蒂去籽，切塊；雞腿切塊，放入熱油鍋中炸熟備用。
2.鍋內熱油，將青椒略炒，將炒好的雞塊翻炒均勻，加鹽、番茄醬、醋、糖、高湯至入味，水澱粉勾芡。