1.魚洗凈瀝幹後，用2湯匙醬油、1湯匙白醋、1湯匙酒浸泡兩到三個小時。
2.將泡好的魚瀝幹，然後油炸或油炸。
3.將蔥切成長片放入油鍋煎或炒，再放入鯽魚酥，撒上2湯匙醬油，65，438+0湯匙糖，65，438+0湯匙酒和半碗水，燒開。把火關小，直到水變幹，然後脫鍋。
*魚在調料1中浸泡時，壹定要不時翻面調味。炸魚的油要趁熱，或者用不粘鍋炸，防止魚在翻動時碎掉。
蔥魚
原料:活草魚1條(重約750g)，鹽6g，醬油25g，料酒15g，味精3g，胡椒粉2g，姜絲15g，蔥絲15g，蔥絲15g，蔥姜塊。
1.草魚宰殺後，洗凈、去磷、去鰓、洗凈、兩面切開，將魚放入鍋中，加入蔥、姜、水約15分鐘，待熟後取出，放入魚盤中。
2.在魚上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥、姜絲，淋醬油少許腌制。
3.鍋裏燒熱香油，澆在魚上。
鮮美清新，淡雅，鹹淡微辣。
紅燒黃魚
新鮮的黃花魚最適合清蒸，凍品只能用這麽烈的方式紅燒或者幹烤。
配料:黃花魚、香菜
輔料:蔥、姜、蒜、醬油、醋、糖、料酒、胡椒粉、鹽、雞精。
1.將黃花魚洗凈，放入油鍋中炸熟。
2、兩面金黃，花椒、蒜瓣、炒香、蔥、姜、醬油(多)、醋、糖、料酒。加壹點水，煨壹下。
3、收湯，調鹽，放雞精，出鍋，撒點香菜。
烤鯽魚
配料:蔥、姜、蒜、料酒、醋、醬油、胡椒粉、鹽。
鍋熱的時候用姜抹壹下，這樣就不會沾鍋了(多加點油，這樣魚就不容易沾鍋了)。略炒後，加入料酒和醋，放入蒜瓣，待蒜香後，加水加入姜、蔥、生抽，加鹽、雞精湯勾芡，出鍋。
給果汁魚澆水
草魚(鯉魚...只要魚肉不太厚)，蔥，姜，蒜，醋，糖，水澱粉(厚壹點)
1.將魚洗凈，控水後切成段(魚小就不要切了)，內外均勻抹上鹽和五香粉。10~20分鐘
2.把鍋裏的油放松，把沈水的魚蘸壹點掛面或者澱粉，在鍋裏炸壹下，然後撈出備用。
3.鍋中留少許油，放入蔥、姜、蒜，放入醋、糖、鹽，加水、澱粉，小火煮沸，汁濃後放入雞精，關火。
4.將調好的汁澆在魚上。
蒸魚
魚的重量控制在600克左右，這種大小的體積，放在魚盤中，看起來很美，生熟的溫度很容易把握；
把魚清理幹凈後，在魚的兩邊均勻地塗上豬油，然後蘸上壹點白酒。
取壹大塊老姜，取最長的壹段切成均勻美觀的細長絲，切中間壹段蔥，鋪在魚盤上，然後在魚上撒些蔥絲和姜絲；
蒸鍋的水燒開後，把魚放進鍋裏(不要用冷水蒸鍋裏的魚，那樣會毀了鍋。很多蒸菜的秘訣是水燒開後再蒸食物)；
蒸5分鐘後關火。關火後不要打開鍋蓋，魚是不會出鍋的。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋。然後，把準備好的調料(醬油、醋、清油)噴在魚的全身(不允許放鹽、味精，要淡而嫩)，再隨意放幾根香菜上桌就可以吃了。
燉魚
原料:壹尾鮮魚
食材:五花肉5元，玉蘭花片3元，香菇，蔬菜各3元。
調料:豬油50克，味精5分鐘。肉湯1.5公斤。鹽、花椒、胡椒、香菜、蔥、姜、清油適量。
生產方法:
1，將魚刮幹凈，在魚白上斜切壹刀；將肉切片，玉蘭花切片，蘑菇和蔬菜，芫荽切碎，洋蔥切段，姜切片。
2.先把魚泡在水裏去腥，然後放在熱油裏炸壹下，撈出來。
3.勺中加入底油，燒熱，放入蔥、姜、辣椒、香菇，料酒煮，放入高湯，放入魚，燒開，撇去浮沫，文火燉，調好味，挑出蔥、姜、辣椒，倒入碗中，倒入亮油，撒上香菜粉。