1，川菜
川菜的味道以辣為主，用辣調味就好。菜品多樣，用途廣泛。特點要求麻、辣、鮮、香。四川有“世界美食之都”的美譽。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒雞丁、麻婆豆腐、川味豬肉、口水雞、泡椒鳳爪、辣椒炒牛肉等。
2.粵菜
粵菜講究清、鮮、鮮、嫩、滑，擅長爆炒，講究菜肴的氣勢和檔次。傳統美食有炒米粉、薄皮蝦餃、蟹黃包子、叉燒包、菱角糕、糯米雞、腸粉、幹蒸蒸餃、豬肉紅湯、紅燒牛雜、脆皮等等。
3.閩菜
閩菜以烹飪美食聞名，講究新鮮和肉味。閩菜的精髓在於湯，素有“壹湯變十湯”之稱。代表菜有佛跳墻、淡菜雞湯、八寶紅鱘魚飯、白炸鮮鰨、太極芋頭、輕炒螺片、爆炒雙酥、南炒肝、荔枝肉、醉排骨、水煮魚翅、鳳尾魚、翡翠珍珠鮑魚、金筍雞丁、魚唇肉飯、肉丁糊、福州魚丸。
4.湘菜
湘菜，又稱湘菜，歷史悠久，漢代自成壹派。湘菜制作精良，用料廣泛，口味多變，油彩濃厚，重香、辣、鮮、嫩。代表菜有豆腐、魚翅等。剁椒魚頭、剁椒炒肉、湘西外菜草、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、杜琪峰魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、蒸臘肉、妹子餃子、寧鄉美味蛇、嶽陽姜辣蛇等
5.魯菜
魯菜是最難的，被稱為八大菜系之首。以大連菜為代表的遼南菜也屬於魯菜。代表菜包括壹流的豆腐，海參蔥花，三絲魚翅，紅燒白四寶，糖醋黃河鯉魚，九轉大腸，炸脆，原殼烤鮑魚，油燜大蝦，酸菜魚，油炸魚片，溫炸桂魚片，蠔油炸魷魚卷，清湯銀耳，桂花。烏魚蛋湯、鍋燒鴨、脆皮雞、黃魚豆腐湯、山藥絲、蜜汁梨丸、砂鍋散丹、袋裝雞、芙蓉雞片、芙蓉黃筒、陽關三疊、雨前蝦、烏雲撐月、鍋塌黃魚、牛奶鯽魚湯、烤二冬、泰山三妹湯、清湯西施。
6.蘇菜
蘇菜擅長燉、燉、蒸和炸。它講究的是拌湯，保留了菜的原汁。其味鮮，濃而不膩，淡而不稀，松而無骨而不失形，滑而嫩脆而不失味。其名菜有金陵烤鴨、老鴨湯、紅燒生敲、烤方、水晶瑤緹、紅燒蟹粉獅子頭、黃泥燉雞、燉雞福、鹽水鴨(金陵鹽水鴨)、金香餅、幹絲雞湯、紅燒麩皮、鳳尾蝦、三件套鴨、無錫肉骨頭、魯氏推薦醬豬頭等等。
7.浙菜
浙菜精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物調味。代表菜有東坡肉、西湖醋魚、龍井蝦仁、三絲魚。
8.徽菜
徽菜以煮、燉、蒸見長，煎、炒較少，油重、色重、火重。代表菜有全家福、鳳還巢、炸鱔糊、楊梅球、沙鯽魚、銀芽山雞、紅燒槳、五色繡球、三蝦豆腐、翡翠蝦、紅燒、蜜汁火燒、腐乳炒肉、雪梅、火燒筍、松鼠黃魚、砂鍋鴨餛飩等。今天，徽菜仍然保留著壹鍋，刀板香，腌鮮桂魚，虎皮豆腐，政治竹筍，火腿燉甲魚，黃山雙石(石蛙燉銀耳)，楊梅丸子，鳳凰燉牡丹，荷葉粉蒸肉，清燉田螺鴨，中和湯。