橄欖油由新鮮橄欖果直接冷榨而成，無需加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。橄欖油和橄欖果渣在地中海沿岸國家已有上千年的歷史，因其優良的天然保健功效、美容功效和理想的烹飪用途，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。
橄欖油的突出特點是含有大量的單不飽和脂肪酸。單不飽和脂肪酸不僅能為人體提供熱能，還能調節人體血漿中高密度脂蛋白膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的比例，提高人體內高密度脂蛋白HDL(好膽固醇)水平，降低低密度脂蛋白LDL(壞膽固醇)水平，從而防止人體膀胱內酒精過量。
因此，對於習慣吃肉類食物，導致飽和脂肪酸和膽固醇攝入過多的人來說，選擇橄欖油作為食用油，可以有效發揮其降血脂的功能，從而預防高血脂和脂肪肝，保護心臟，有助於降低高血壓、冠心病和中風等疾病的風險。
擴展數據:
營養成分
橄欖油富含單不飽和脂肪酸——油酸，以及維生素A、B、D、E、K和抗氧化劑。橄欖油被認為是迄今為止發現的油中最適合人類營養的油。
保健功效
橄欖油還具有以下保健功能:
1.改善消化系統功能，促進膽汁分泌，強化胰酶活性，可起到防治胃潰瘍、十二指腸潰瘍、膽道疾病的作用。
2.抗衰老和利智健腦可以減緩老年人神經細胞功能的退化和腦萎縮，從而預防和延緩老年癡呆癥的發生。
3.抗癌可以減少癌癥的發生，增強癌癥患者放化療的治療效果。
4.防輻射經常用電腦、看電視的人，飲食也要經常規律。
5.能增強骨骼對礦物質鈣的吸收，有利於預防骨質疏松。
6.橄欖油的營養成分與母乳相似，易於吸收，能促進嬰兒的神經和骨骼發育，是孕婦和產婦的絕佳營養品。
7.女性常吃橄欖油，可以增強皮膚彈性，得到保濕美容的效果:希臘在地中海有壹個叫克裏特島的島嶼，島上居民中風、癌癥和阿爾茨海默病的發病率是世界最低的，幾乎沒有心臟病，壽命也很長。
世界衛生組織調查後認為，壹個原因是該島盛產橄欖，居民壹直以橄欖油作為日常食用油。現在國外營養學家最推崇的健康飲食模式是“地中海飲食”，這是地中海飲食的重要組成部分，即居民每天吃橄欖油。
市場上的三種橄欖油
原產地油
(地域油):指從壹個國家的特定種植區域挑選的橄欖果實。壹般產品標簽會註明橄欖果的品種和具體種植地點。壹些種植區因其獨特的水果品種、地理特征和嚴格的加工方法獲得了歐盟指定的原產地保護(PDO)。這種油風味獨特，果香濃郁，所以比較貴。通常原產地油在橄欖油專賣店有售，深受中產階級喜愛。
工業用油
(散裝油):超市賣的大部分都是這些工業油。意大利和西班牙是這種工業用油的最大來源。他們從世界各大產區低價購買桶裝原油，然後進行勾兌混合。這種橄欖油在標簽上沒有種植地，只標明瓶子的產地。工業油因為是按照統壹的配方勾兌的，所以壹般口感都比較統壹，但是因為價格低廉，所以深受普通消費者的歡迎。
莊園油
(莊園油):意思是它的橄欖果實來自自己的種植園。手工采摘，現場榨油，馬上裝瓶，所以莊園油是橄欖油中的極品，品質上乘。這種油基本都是種植園自己直接賣的。雖然極其昂貴，但仍然受到橄欖油愛好者的追捧。
參考資料:
橄欖油_百度百科