壹、家常茄子的做法
這道菜有濃郁的雲南風味，麻辣鮮香。
材料
材料:茄子500克、青蒜2根、青椒3個、木耳50克、豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、鹽和味精適量、水澱粉1湯匙、辣椒油1湯匙。
工作方法
1.茄子去皮洗凈，切成長4厘米，厚1厘米的條狀；青蒜洗凈，切段；將青椒切成小塊。
2.炒鍋燒熱，放入4湯匙油，倒入茄子條翻炒數次，加鹽，烤至茄子條水分基本幹透，撈出瀝幹油備用。
3.炒鍋再次燒熱，放入3大勺油，翻炒豆瓣醬，放入青蒜、木耳、青椒翻炒，倒入茄子條，醬油調味，水澱粉勾芡，倒入辣椒油炒勻。
二、魚香茄子籽的做法
材料
茄子500g，蔥花15g，姜末20g，蒜末20g，紹酒適量，鹽適量，糖適量，豆瓣醬2大勺，醬油、醋適量，濕澱粉適量。
工作方法
1，茄子切成滾刀塊；取出油鍋，鍋中放半鍋油，油八九成熱時放入茄子，炸至茄子變軟，取出，瀝幹油備用。
2、另起鍋，鍋中放三大勺油，油熱後，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加入紹興酒、醬油，攪拌均勻，然後加入壹碗水，大火燒開，再小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最後用濕澱粉勾芡。
三、魚香茄子鍋的做法
材料
材料:茄子兩根，肉末適量，香蔥壹根，姜末，蒜末適量，郫縣紅豆沙1大勺。
魚香醬的配方:1小勺醬油，1/2小勺醬油，1/2小勺香醋，1小勺糖，韭菜末。
水和澱粉的比例:3茶匙澱粉+3湯匙水。
工作方法
1.材料準備:茄子切成長條，青椒切片，姜蒜磨成粉，香蔥切成小塊。
2.豬肉碎肉可以用少量料酒腌壹會兒(不用調料，不然會鹹)，魚露的所有材料放在碗裏攪拌，讓糖溶解。
3.將鍋裏的兩個飯碗的油加熱，將番茄條放入油炸。
4.煎至番茄條變軟。
5.取出茄子，瀝幹油。
6.把剩下的油倒掉，只留下壹點基礎油。冷油會讓姜末和蒜末變香。
7.加入壹湯匙紅油豆瓣醬，翻炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹，壹定要控制量。
8.加入碎豬肉，翻炒至熟。
9.倒入蔥、魚露、壹杯水或高湯，煮至水沸騰。
10.加入炒好的番茄條，煮到水差不多幹了。
11.倒入澱粉勾芡。不要把水收得太幹，因為等下會在砂鍋裏煮。太幹了會糊底。
12.將煮好的茄子放入砂鍋中，煮至水開(也就是把砂鍋加熱即可)，最後撒上小蔥即可食用。
四、醬茄子的做法
材料
食材:茄子，五花肉少許
輔料:大蒜、耗油、白糖、鹽、雞精。
工作方法
1.把切好的茄子裝盤放微波爐裏？丁？三分鐘。
2、?丁？好了，把茄子拿出來晾涼。
3、放少許油，熱鍋。等著火鍋的時候，盡量把茄子榨幹，這樣妳下鍋的時候，茄子就沒有水分，也不會多吸油，想多吃點就多吃點！
4.熱鍋後放入脫水茄子翻炒，顏色就差不多出來了。
5、鍋裏的油可以放入蒜末、花椒、五花肉片，翻炒壹會兒，色香味就出來了。
6.翻炒壹點時間後，將湯與茄子混合:大蒜姜末、耗油、鹽、雞精、烹飪糖漿和水(根據妳想要的湯的稠度加水)。
7.當五花肉變成金黃色，香味溢出時，將茄子和湯倒入其中，攪拌均勻。