釀造黃酒之前，需要提前半年制曲。壹般來說，清酒曲是在炎熱的天氣裏制作的。將麥粒、酵母和大麻葉填充發酵制成傳統酒曲。用這種酒曲釀造的黃酒香味十足，也更傳統古雅。
2.浸泡大米
(1)黃酒的釀造時間壹般在臘月前後。因為臘月氣溫低，小米泡水不容易變質。同時低溫可以保證小米黃酒緩慢發酵，避免溫度過高，酒質容易變酸。而且臘月沒有蚊子，可以避免米酒被蚊子汙染。
(2)小米充分浸泡後，可撈起放入竹籃中，反復淘洗數次後瀝幹水分。充分浸泡可以保證小米在煮黃酒的過程中能夠煮透。小米瀝水可以在釀酒前半小時進行。
3.準備音樂
釀造黃酒前，應將小麥大曲切碎至大小適中，並能方便地與熟小米混合。切大曲時，切記不要沾染鹽、水、油等。，避免黃酒在發酵過程中變質。小麥大曲在貯存過程中，不可避免地會回潮。大曲切碎後，可以放在陽光下暴曬，讓水分蒸發，避免生水導致黃酒變質。
4.煮酒
(1)釀造黃酒前，將壺周圍的瓷磚清理幹凈，避免在釀酒過程中粘小米溢出浪費。先把鍋裏三分之二的水燒開，等它像小米壹樣。
(2)鍋裏的水燒開後，可以像小米壹樣。小米和水的比例要控制好。加水過多煮出來的酒顏色淺，質量差。如果水分少，小米容易變酸，黃酒容易變酸。
(3)小米放入鍋中後，要不斷攪拌。最好用香椿木做的手柄攪拌，這樣酒會更醇厚。不斷攪拌有助於小米受熱均勻，避免鍋底結渣。
(4)隨著鍋內水分的不斷蒸發，小米越來越粘。這是為了加快攪拌的頻率，同時還要看鍋裏小米的顏色變化。在水量太少的情況下，可以攪拌小米，在鍋的外圍加入沸騰的熱水。這個時候水汽比較大，有條件的話可以打開市內的排氣扇，也可以在室外進行。
(5)隨著時間的變化，鍋裏的小米因高溫變成深褐色，很快就熟了。小米變成深棕色後，可以擰壹下米，看看有沒有硬核。如果沒有，即使煮好了，此時也要停止燃燒。
5.混屈。
(1)把煮好的小米鏟到事先準備好的簸箕裏。上面顏色很重的小米是鍋底高溫造成的，是傳統釀造黃酒的重要標誌。
(2)將煮熟的小米攤平，有利於散熱。溫度達到後，大曲就可以拌進去了。可以在壇子底部多拌些大曲，頂部少放些大曲，有利於黃酒的發酵。同時也可以用往年的老酒糟來幫助發酵。
6.桶中發酵
發酵是釀造黃酒的重要環節。我們的手工黃酒遵循古老的方法，采用傳統的冬季釀造技術。它只在每年冬季至日前後釀造。因為室內溫度低，發酵時間長，所以黃酒都比較豐富。壹般發酵室溫度控制在65438±00攝氏度左右。溫度過高容易導致黃酒的快速發酵和酸化。壹般冬天釀造的黃酒，三到六個月後就可以壓榨了。
7.擠壓
經過長時間的發酵，黃酒會被壓榨出來。壓榨的主要目的是去除黃酒中的酒糟，得到分離出來的酒液。
8.瓶子