堿性面又稱蘇打、純堿，即食用堿。英文名為dietary alkaline，主要成分為碳酸鈉，化學式為Na2CO3。質地粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。傳統的面團被用來中和過多的酸度。這個過程叫做“堿浸”。
碳酸鈉中文別名:蘇打、純堿；堿性粉末；堿性表面；深灰色；淺灰色；高純度碳酸鈉；食用面堿。它是壹種重要的基礎化工原料。蘇打的化學分子式是Na？CO？它溶於水，水溶液呈堿性。純堿是無色晶體，結晶水不穩定，易風化，所以是白色粉末，是壹種強電解質，具有鹽的普遍性和熱穩定性。
性格；角色；字母
碳酸鈉在室溫下為白色粉末或顆粒。沒有味道。這是壹種強堿弱酸鹽。它是吸水的。暴露在空氣中，逐漸吸收1mol/L的水分。在酸中分解和起泡。溶於水和甘油，微溶於無水乙醇。水溶液呈強堿性，pH值為11.6。相對密度為2.53。
熔點為8565438±0℃。半數致死量為116.6mg/kg。氣人。它可以通過氫氧化鈉和碳酸之間的化學反應形成。溶液是堿性的。碳酸鈉在2132K分解
什麽是堿性面？目的是甚麼？
堿面又稱蘇打、純堿，是食用堿。主要成分是碳酸鈉，質地粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。用傳統面粉做面團時用來中和多余的酸度。這個過程叫做“浸堿”。堿的用量要合適，太少被稱為“小堿”，那麽臉會死，會變酸；太多了叫“堿”，那就開花，變黃。
堿性表面的功能:
1.在面團制作過程中，微生物會產生酸，面團發起後會變酸。需要加入食用堿使酸發生反應才能做出美味的面食。
2、吃堿有很強的脫脂作用，可以去除油性幹貨原料中多余的油脂。
擴展數據:
小蘇打和食用堿的區別:食用堿和小蘇打是兩種不同的物質。
實用堿的主要成分是碳酸鈉，而小蘇打的主要成分是碳酸氫鈉，所以不能用小蘇打代替。
食用堿用來蒸饅頭。在廚房做糕點時，壹般會用到小蘇打，小蘇打可以作為糕點的蓬松劑。
壹般在食品添加劑店裏都能買到小蘇打。小蘇打也可以在化學試劑點買到。
百度百科-食用堿
什麽是堿性面？堿性面條簡介
1.堿面又稱蘇打、純堿，是食用堿，英文名為dietary alkaline。主要成分是碳酸鈉，化學式是Na2CO3。質地粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。
2.用傳統面粉做面團時用來中和多余的酸度。這個過程被稱為“堿提取”。堿的用量要合適，太少被稱為“小堿”，那麽臉會死，會變酸；太多了叫“堿”，那就開花，變黃。
什麽是堿性面？
堿性面又稱蘇打、純堿，即食用堿。英文名為dietary alkaline，主要成分為碳酸鈉，化學式為Na2CO3。
堿性表面質地粗糙。因為顏色相似，所以辨別方法主要是通過手搓的紋理。用傳統面粉做面團時用來中和多余的酸度。這個過程叫做“浸堿”。堿的用量要合適，太少被稱為“小堿”，那麽臉會死，會變酸；太多了叫“堿”，那就開花，變黃。
堿性面條和小蘇打的區別
1，名差
堿性面條叫碳酸鈉。而小蘇打叫碳酸氫鈉。食用堿也叫弱堿，小蘇打叫弱酸。
2.熱穩定性不同。
堿性面條的熱穩定性比小蘇打強。食用堿加熱後不會分解，小蘇打會變成水。
3、適用範圍不同
小蘇打常用作食物的開胃菜，也可以作為我們經常喝的汽水。它也經常被用來制作食物，如饅頭和餅幹。即使是泡沫滅火劑也需要小蘇打。炒菜的時候，加入小蘇打也可以讓菜熟的更快。
什麽是堿性面？
妳平時吃饅頭的時候，有沒有想過它是怎麽做出來的？做饅頭的時候，有壹種必不可少的材料，叫做堿面。這次我們談談吧
1.什麽是堿性面？
百度百科對堿面的解釋是這樣的:堿面也叫純堿、純堿，但都是食用堿。也可以叫碳酸鈉。它的用途非常廣泛，比如我們平時用它蒸饅頭，可以讓饅頭蓬松。但是壹定要記得適量使用。多了食物就苦，少了就酸。所以這裏要把握好劑量是需要壹定努力的。
煮粥的時候放壹點，會讓粥更粘稠，口感更好。對於胃酸過多的朋友來說，喝這種粥有利於中和體內的胃酸。同時不僅限於食品，還包括洗滌用品。其次，我們生活中常見的玻璃、紙張、紡織品等等都需要涉及。可以說堿性面在我們生活中的應用非常廣泛。
二、堿性面條和小蘇打的區別
1，名字不壹樣。堿性面條叫碳酸鈉。而小蘇打叫碳酸氫鈉。食用堿也叫弱堿，小蘇打叫弱酸。
2.熱穩定性不同。堿性面條比小蘇打有更強的熱穩定性。表現就是食用堿加熱後不會分解，而小蘇打會變成水。
3.在肉制品上的表現也不壹樣。食用堿可以軟化肉。但是味道會有點濃。用小蘇打，肉滑嫩。與食用堿相比，小蘇打更溫和，刺激性更小。用在食品中，可以達到口感好的目的。生活中，食用堿是不能直接吃的，因為有刺激性。
4、兩者的適用範圍不盡相同。小蘇打常用作食物的開胃菜，也可以作為我們經常喝的汽水。它也經常被用來制作食物，如饅頭和餅幹。即使是泡沫滅火劑也需要小蘇打。炒菜的時候，加入小蘇打也可以讓菜熟的更快。
除了了解兩者的區別，我們還需要努力去分辨它們的長相。兩者都是白色粉末狀態，不好分辨。但是有壹點，小蘇打很容易溶於水，我們可以憑借這個特性來區分。