昆山市的幾個小鎮，相互之間相隔只有幾十公裏，但是每個小鎮都可以有自己獨特的美食經典。美食特別容易成為小鎮故事的引子，外地人喜歡不顧車馬去那裏探尋某壹種美食的故事和真實味道。在江南繁華的日子裏，肆意的尋食之旅往往是普通人的重要樂趣。在周莊，故事和話題都離不開明代江南富豪沈萬三。沈師傅不僅改變了周莊的財富生態，也在歷史上留下了衣食住行的線索，成為後人享受再造的藍圖。“三千宴”就是其中之壹。
沈萬三的故事有假有真，大多數人壹笑置之。但沈巨福壹生娶了十三個老婆，偏又看上了價值高、家境好、學識淵博的麗娘，卻是大家壹直津津樂道的故事。在民間流傳的版本中，這位麗娘是個好廚子，其嫻熟的廚藝通常會取悅各方鄉紳官員，以酒席為沈陽的官商鋪路。如今，沈亭酒家的招牌宴席套餐是李娘的拿手菜“萬三宴”——萬三蹄、古法鱖魚、田螺塞肉、農家油塞肉、蒜香鱔、田園鱔、鯉魚菜、香煎金磚、三味圓湯、紅木四仙桌上八滿碗，都是沈陽水鄉家宴的代表作。
農村宴席不用分吃的順序，量足料足是農村廚師能呈現的最好的誠意。當幾碗硬菜端上桌的時候，大多數人都會忍不住對“三蹄”狠壹點。看那只大豬蹄，顏色誘人。據說要選2斤22兩以上的豬後腿，鹽、姜、醬油、丁香、桂皮等18種調料。小火慢燉5個小時，才能燒出能充分展現內涵的深醬紅。Wansanhoof是壹道傳說中的菜肴，供朱元璋食用。吃起來有點花裏胡哨:因為不能用刀分“豬”(朱)，所以要把貫穿豬蹄的兩根長骨抽出來，用骨頭當刀，把燉好的蹄子切得很光滑，然後讓人分著吃。吃得好的人活得有智慧。沈家的理想是天下人皆有肉，貧富均分。
濃濃鮮紅色醬汁的松鼠桂魚也是大家躍躍欲試的筷子重點。統治者把長長的鱖魚頭高高地舉在盤子裏，魚身無骨。用熟練的花刀煎好後澆上番茄汁，酸甜可口，外酥裏嫩，壹片魚香汁生成，入口溫潤。整桌人都沈浸在噝噝作響的快感中，陶醉了。
壹只塞滿肉的黑蝸牛，壹眼就能看出是眾多農婦智慧的集合。農閑時，村婦在田水裏挖新鮮田螺，取出田螺，放入豬腿肉切碎，加蔥姜調味，再放回螺殼裏，用大火在鐵鍋裏燉，直到味道滲透。外觀黑，但口感層次細膩。螺螄肉給單調的豬肉味增添了壹層新鮮，但沾上醬料，就覺得在夏末，被壹片陰雨綿綿的稻田曬過澆過水，充滿了濃郁的豐收氣息。
鱔魚鯉魚菜其實就是蒸腌莧菜。春天，新鮮的大白菜采摘、清洗、腌制後放入甕中自然發酵。它壹年365天需要陳方，然後在秋收和冬儲後取出，撒上白糖、植物油和黃酒，蒸熟。煮熟後的莧菜呈黑色、紅色、紫色。吸足了油和水之後，飽滿滋潤，輕咬壹口，已經包含了壹整年的酸甜。
還有紅燒鱔筒、香煎金磚(臭豆腐)、油塞肉、三味圓湯，都是真正的簡單而豐富。拿著筷子，端著碗，壹堵白墻的Uwa迎面而來，流動著，入口既膩又清。用壹桌菜炫富，皆大歡喜，沈陽大概只有周莊了。
有人說這是壹份與超級富豪家庭身份不符的菜單。無論是食材還是菜名，都太俗，缺少江南大戶人家的優雅腔調。如果說蘇州菜代表了江南的精致韻味，那麽註重傳統和食材的昆山味道，恰恰體現了江南的鄉味和人情。
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文三小思樂
編輯|胡體
原文取自正宗風景昆山，有增刪改。