葉子的顏色在藍色和綠色之間交替，逐漸變成深藍色和綠色，蠟層增厚。葉柄長而窄。葉子的形狀有兩種:闊葉和長葉。根莖粗，表皮薄，中間髓腔含水量大，鮮嫩，根系發達。
營養價值
西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素。據分析，每100g新鮮西蘭花含蛋白質3.5g-4.5g，是花椰菜的3倍，番茄的4倍。此外，維生素A的含量是卷心菜的許多倍，西蘭花的礦物質成分也非常全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳的含量非常豐富，與十字花科的卷心菜花相當。
西蘭花菜(12)
西蘭花的平均營養價值和防病功能排名第壹。每100g煮熟的西蘭花含有90.6%的水分，其中蛋白質2.9g，碳水化合物5.1g，可提供117.2kJ的熱量。煮熟的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿蔔素。西蘭花能有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還能殺菌和預防感染。[2]
西蘭花最顯著的作用可能是它的抗癌作用。菜花含有較多的維生素C，高於大白菜、番茄、芹菜，尤其在防治胃癌、乳腺癌方面。研究表明，胃癌患者血清硒水平明顯降低，胃液中維生素C的濃度也明顯低於正常人。菜花不僅能補充壹定量的硒和維生素C，還能供給豐富的胡蘿蔔素，可防止癌前細胞的形成，抑制癌癥的生長。據美國營養學家介紹，菜花中含有多種吲哚衍生物，可以降低人體雌激素水平，預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，西蘭花中預防癌癥最重要的成分是“蘿蔔硫素”，它可以提高致癌物質解毒酶的活性，幫助癌細胞修復為正常細胞。
西蘭花除了抗癌，還含有豐富的抗壞血酸，可以增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。壹定量的黃酮類化合物具有調節和預防高血壓和心臟病的作用。同時，西蘭花是壹種高纖維蔬菜，可以有效減少胃腸對葡萄糖的吸收，從而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
每100克西蘭花含有以下營養成分:
熱量(33.00大卡)蛋白質(4.10g)脂肪(0.60g)碳水化合物(4.30g)膳食纖維(1.60g)維生素A (1202.00g)胡蘿蔔素(0.70g)硫胺素(0.000)。維生素C(51.00毫克)、維生素E(0.91毫克)、鈣(67.00毫克)、磷(72.00毫克)、鈉(18.80毫克)、鎂(17.00毫克)、鐵(1.08毫克)。
治療價值
1，菜花涼而甜；
2.它能補腎填精、健腦健骨、健脾和胃；
3.主治慢性體虛，四肢痿軟無力，耳鳴健忘，脾胃虛弱，小兒生長發育不良。
美國營養學家呼籲人們在秋季多吃西蘭花，因為此時的西蘭花莖的營養含量最高。
西蘭花對殺死引起胃癌的幽門螺桿菌有神奇的作用。西蘭花是含類黃酮最多的食物之壹。除了防止感染，黃酮類化合物還是最好的血管清潔劑，可以防止膽固醇氧化和血小板凝結，從而降低心臟病和中風的風險。
有些人的皮膚壹旦受到壹點碰撞和傷害就會變得青壹塊紫壹塊，這是因為他們體內缺乏維生素K。最好的補充方式就是多吃西蘭花。