1.清熱解毒
莧菜性味甘涼,長於清熱利濕,清肝解毒,涼血化瘀。對濕熱引起的紅眼痢疾、肝火上炎引起的紅眼痛、咽喉腫痛不良有壹定的輔助治療作用。
2.促進成長和發展
莧菜蛋白質含量高,莧菜葉中含有高濃度的賴氨酸,可以補充谷物氨基酸成分的不足,還含有人體容易吸收的鈣、鋅等營養物質。鋅、鈣和賴氨酸有協同作用,可以促進牙齒和骨骼的生長,維持正常的心臟活動,防止肌肉痙攣(抽筋)。因此,莧菜對嬰幼兒和青少年的生長發育有很好的促進作用,對兒童發育遲緩、佝僂病、老年人骨質疏松也有很好的防治作用,對骨折愈合有壹定的食療價值。
改善視力
莧菜中含有相當多的胡蘿蔔素,對維持人的視力有重要作用。中國古代人體驗過莧菜明目的功效,獲得了有力的證據。
4.減肥減肥,對雙方都有利。
莧菜也是減肥餐桌上的主角。經常食用可以減肥,促進排毒,預防便秘。
5.凝血和補血
莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素K,能促進血液凝固,增加血紅蛋白含量,提高攜氧能力,促進造血。莧菜是貧血失血、孕婦產婦、骨折病人、手術病人的良好輔助食品。民間視莧菜為補血佳品,有“補血菜”之譽。
6.預防和治療糖尿病,維護心血管健康。
莧菜富含鎂。研究人員認為,在糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌癥等患者中。,體內鎂排出或消耗過多,吃莧菜可以補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂劑可改善其糖耐量,減少胰島素消耗,有利於控制血糖。鎂也有利於維持冠狀動脈和心臟功能的健康。
此外,研究發現,從莧菜中提取的蛋白質具有降低膽固醇的作用,籽粒莧具有降壓作用(認為降壓作用主要是由於籽粒莧提取的四肽對血管緊張素I轉換酶(ACE)的抑制作用),非常適合心血管疾病患者。
7.預防神經衰弱和失眠
莧菜含鐵,易被人體吸收利用。鐵不僅參與人體血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素和細胞色素氧化酶的合成,還與乙酰輔酶a、琥珀酸脫氫酶和細胞色素還原酶的活性有關。此外,鐵代謝與中醫脾虛證密切相關。
中醫認為,肝血不足、心脾兩虛的人容易神經衰弱、失眠,莧菜治療神經衰弱、失眠可能與其富含鐵元素有關。
8.厭食和厭食癥的防治。
莧菜富含鋅。鋅是維持機體生長發育,維持人體正常味覺功能和食欲,促進正常發育不可缺少的元素之壹。缺鋅後,人舌頭味蕾上的味覺物質難以合成,味覺遲鈍,辨別味覺的敏銳度降低,食欲下降。吃莧菜可以達到適當補鋅的目的,從而治療厭食等疾病。
9.肝臟保護
莧菜具有保肝作用,其保肝機制可能與類胡蘿蔔素和酚類物質有關。
10.提高免疫力,防癌抗癌。
莧菜在氨基酸、脂肪酸和微量元素的組成和含量上是壹種不可多得的優質功能性食品資源,能為人體提供豐富的營養,有助於強身健體,提高機體免疫力,被譽為“長壽蔬菜”。
研究表明,莧菜提取物能抑制肝癌細胞(HepG2)和乳腺癌細胞(MCF-7)的增殖,對胃癌細胞(AGS)、中樞神經系統癌細胞(SF-268)、結腸癌細胞(HCT-116)、肺癌細胞(NCI-H460)有作用。
拓展:莧菜的營養價值
壹般來說,莧菜的營養價值比菠菜高。莧菜的鐵含量是菠菜的1倍以上。每100克維生素C就能滿足人體每天對維生素C的需求,值得註意的是,莧菜中的鈣、鐵含量是新鮮蔬菜中最高的。莧菜還含有高濃度的賴氨酸,賴氨酸是人體生長發育的重要氨基酸,對青少年和兒童尤為重要。
購買莧菜的方法
莧菜產品的選擇可分為青莧菜、紅莧菜和彩莧菜,但雙色莧菜含鐵量高,銅的比例大,有利於防治心血管疾病和補血。應該選擇新鮮的植物或者挑嫩頭的,水晶品質好。挑選時,壹般葉子厚皺,味道老,而葉子薄扁嫩。買的時候手裏拿著莧菜,感覺軟軟嫩嫩的,但是又硬又老,五六月份是最好吃的時期。
莧菜的食用方法
莧菜主要是鮮食,也可做湯、粥、沙拉。莧菜是許多食用植物的嫩莖和嫩葉,如反枝老鼠簕、皺葉老鼠簕、皺葉老鼠簕等。將嫩莖葉收集後放入沸水鍋中服喪,取出用清水洗凈,可制成各種菜肴。莧菜味道香甜,營養價值高。民間有“端午莧菜賽豬肝,六月黃金不換”的說法。南方把嫩苗當菜吃,肥嫩的更好。炒蔬菜的時候,經常會有壹股酸橙的味道。為了避免,可以先把莧菜在鍋裏崩開,煮熟後取出。然後洗鍋,加植物油上火,繼續炒菜,加調料後吃,避免了莧菜的臭味。
(1)雞絲拌莧菜
材料:莧菜300克,熟雞胸肉100克,熟火腿50克。
調料:鹽3克,蒜2瓣,味精2克,熟雞油5克。
1.將蔬菜去掉老莖和黃葉,洗凈切成5厘米長的段,用開水燙壹下,撈出用冷水冷卻,擠出水分;成熟的雞胸肉用手切絲;將熟火腿切絲。
2.將蒜瓣去皮切碎,放入大碗中,加入蔬菜、熟雞絲、熟火腿絲、鹽、味精、熟雞油拌勻,即可食用。
(二)炒莧菜的做法
材料:紫莧菜250克。
調料:植物油、蒜片、鹽。
功效:莧菜含有較多的鉀、鎂、鈣和維生素C,葉子中還含有高濃度的賴氨酸,對人體生長發育很有幫助。
1.莧菜洗凈切段備用。
2.將植物油倒入炒鍋,將蒜片燒至八九成熱。大蒜炒好後,將莧菜倒入熱油鍋,不斷翻炒,出鍋時加鹽調味。