豬肉炒雞蛋
成分:
茄子2塊，1茶匙鹽，1茶匙醋，1茶匙雞精，3g姜，適量蒜，3g澱粉，1茶匙豆瓣醬，少許糖。
步驟:
茄子洗凈，去頭，切成條狀，放入油鍋。茄子要好吃，不怕浪費油。燒熱油，倒入切好的茄子炒熟。煎2-3分鐘後取出。大火燒熱油，再次倒入茄子，第二次油炸。這種煎的目的是把茄子裏的油逼出來，茄子容易煎透，時間不要長於30秒到45秒。鍋裏放油，放入姜蒜末炒香，再放入壹勺豆瓣醬炒出紅油，加入半碗水，少許糖和適量醋，調汁。將湯汁倒入炒好的茄子中，加入少許鹽和雞精，翻炒1分鐘。多留些湯泡飯就好了。如果不想要太多湯，可以打勾。
茄子拌大蒜
成分:
1茄子、少許鹽、少許白糖、1大勺醬油、少許水、20g花生油、10g大蒜、1青紅椒。
步驟:將青紅椒切碎，蒜頭拍勻，去皮剁成蒜頭，茄子切條，用鹽、白糖、醬油和適量的水調成汁，澆在茄子上，然後將茄子放入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，將蒜頭煸炒，趁熱將蒜頭均勻澆在茄子上。
釀茄子
成分:
茄子280克，豬肉100克，姜末5克，蔥花5克，蒜片5克，澱粉30克，xo醬15克，鹽2克。
步驟:姜末5克，蔥花5克，蒜片5克，茄子切片20克，豬肉切片100克，倒入蔥花、姜片、澱粉30克，攪拌均勻，茄子裏放入適量豬肉餡，茄子外面抹上澱粉，食用油300毫升，油加熱到五成熱，小火煎至兩面發黃，放入食用油5毫升，加入蒜片、澱粉。
番茄鍋
成分:
茄子2塊，豬肉20g，豆瓣醬15g，蒜5g，姜7g，蔥15g。
步驟:
茄子切塊，蒜片，姜片，小蔥，紅椒片，鍋中倒油，放入蒜片，姜片，大火翻炒，倒入豬肉餡，翻炒至變色，加入豆瓣醬，翻炒，倒入茄子，翻炒，加入生抽，蠔油，鹽，雞粉，翻炒均勻，加水。
烤箱烤茄子
成分:
2茄子、蒜、醬油1湯匙、沙茶醬1湯匙、辣椒粉、孜然、小蔥。
步驟:
茄子洗凈瀝幹水分，縱向切成兩半，然後每隔1cm斜著切，註意不要切。用少許油調好沙爹醬，烤箱預熱200度，將茄子放在內襯錫紙的烤盤上，用小刷子將沙爹醬均勻刷在茄子的切面上，然後送入烤箱，200度烤10分鐘，大蒜去皮切碎。加入辣椒粉、醬油、油、鹽、孜然粉，攪拌均勻，制成調料。把烤了10分鐘的茄子從烤箱裏拿出來，撒上調料，再放在烤箱裏烤5分鐘左右，再拿出來撒上蔥花。
鹹魚茄子
成分:
茄子2個，鹹魚1，生姜5g，大蒜10g，植物油適量。
步驟:
茄子洗凈，去皮，切成粗條，放在微波爐專用的盤子上，“咬”3到5分鐘，直到變軟。將鹹魚剁碎，砂鍋直接加熱，放入油，將姜蒜絲和鹹魚翻炒，倒入軟茄子，用筷子輕輕翻動，蓋上鍋蓋，轉小火燜5分鐘左右。喜歡長期吃壹些腐爛的食物，期間要時不時用筷子翻壹下，避免粘底。最後根據自己的口味加入少許鹽和糖，醬油和味精，拌勻即可。