8~10雞爪。
佐料
姜4-5片，蒜瓣5片，八角2片，肉桂1段，香葉2-3片，花椒1小把，花椒5-6片。
調味品
檸檬半個，蜂蜜2勺，白醋3勺，醬油半碗，香菜適量，香油適量，鹽適量。
練習步驟
(1)雞爪洗凈，剪去指甲，對半切開；
(2)準備八角、花椒、桂皮、香葉，全部洗凈備用；
(3)將處理後的雞爪放入鍋中，加入適量的鹽，
？將花椒和香葉放入鍋中，然後加入適量的水；
(4)大火燒開後，用勺子撇去浮沫，然後轉小火保持不開的狀態，腌制30分鐘；
(5)香菜切段，辣椒切小塊，蒜瓣切蒜末，檸檬切三薄片備用；
(6)準備保鮮盒。如果沒有保鮮盒，可以用普通容器。加入蒜末和辣椒段，
？加入白醋、蜂蜜、香油和生抽攪拌均勻；
(7)提前準備壹大盆冰水，最好加冰塊。取出腌制好的雞爪，倒入冰水中。
？使雞爪變涼，迅速收縮；
(8)然後將雞爪夾入調味碗中；
(9)加入檸檬片和香菜，然後擠入適量檸檬汁，用筷子攪拌均勻；
(10)蓋上蓋子放入冰箱腌制壹小時左右。用保鮮膜蓋住沒有蓋子的容器。
技巧
鹵制雞爪時，鹽水要保持未開封的狀態。火太大會使雞爪的表皮變軟腐爛，從而影響雞爪的外觀和口感。雞爪腌制好後，壹定要拿出來倒入冰水中快速冷卻，這樣雞爪的肉質才能得到保鮮。
如果覺得八角、桂皮、花椒、香葉分開買比較麻煩，可以直接去超市買現成的鹵汁包。
檸檬鳳爪怎麽做
材料
雞爪20只，料酒1湯匙，香葉3片，八角1，胡椒粉少許，檸檬2個，
1把香菜，30個小米椒，3個青椒，1塊姜，1個整蒜，1碗陳醋，
1碗極鮮醬油，1湯匙鹽，2湯匙白糖，適量水。
練習步驟
(1)先來看看成品圖；
(2)準備主料，包括20只洗凈的雞爪；
(3)準備好除糖和鹽以外的所有其他配料；
(4)鍋中註入適量水，倒入洗凈的雞爪，倒入料酒；
(5)加入天竺葵、八角、花椒，煮8分鐘；
(6)煮雞爪時，香菜切段，青椒、小米椒切段，姜、蒜去皮切片備用；
(7)用適量的鹽洗凈檸檬表面，然後用清水沖洗幹凈；
(8)將洗凈的檸檬切成圓形薄片，然後去掉檸檬籽；
不要切壹半，等會兒榨檸檬汁用得著。
(9)去除煮熟的雞爪上的浮粉；
(10)取出雞爪，放入事先冰過的冰水中，然後放入冰箱冷藏半小時；
(11)雞爪用剪刀剪掉；
(12)雞爪切成兩半；
(13)雞爪切好，放入幹凈的容器中；
(14)倒入第六步的所有材料；
(15)倒入鮮醬油；
(16)然後倒入陳醋；
(17)榨檸檬汁；
(18)加入約1湯匙鹽；
(19)加入約2湯匙白糖；
(20)放檸檬片；
(21)用筷子攪拌均勻；
(22)蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏。3個小時左右就可以吃了。
時間越長，味道越好！
(23)完成，裝盤，上菜。
技巧
雞爪最好肥壹點；
喜歡吃辣的朋友會增加小米椒的量，相反不吃辣的可以減少辣椒的量；
醋最好用陳醋，味道更好！
記得提前準備壹盆冰水！煮熟的雞爪放入冰水中收緊。
做出來的雞爪會q彈有嚼勁；
切好的檸檬片壹定要去籽，籽是苦的；
如果家裏有香油，可以加壹點。