風味茄子
1.長茄子洗凈改刀切條，微微加點鹽，撒入生粉，輕輕翻拌均勻，六成油溫下入茄子炸至定型撈出，油溫升至七成，下入茄子炸至表皮酥脆迅速撈出。
2.鍋留底油，下入幹辣椒炒香，加入糖醋汁（白糖加醋、清水、加少許鹽拌勻即可），將汁收濃，迅速下入茄子翻拌均勻，撒白芝麻點綴即可裝盤。
糖酥芝麻茄子
1.茄子去皮切滾刀塊，裹上澱粉糊，下入六成熱的油鍋中炸定型撈出，油溫升至七成下入茄子復炸至表皮酥脆出鍋待用。
2.鍋裏加入少許清水，加入白糖，麥芽糖，炒融化，炒至黏稠，下入茄子，邊翻鍋邊撒入熟芝麻，使茄子均勻粘裹上芝麻，即可出鍋裝盤。
芝麻茄條
1.茄子洗凈去皮切相等的長條。
2.調壹個面糊：盆中加入澱粉、少許面粉、加點小蘇打、少許食用油，充分攪打均勻。
3.起鍋燒油，油溫六成熱，將茄條逐壹裹上面糊，下入鍋中炸定型撈出，油溫升至七成，下入復炸，炸至表皮酥脆即可撈出。
4.鍋燒熱，加入少許清水、白糖、麥芽糖、少許蜂蜜，炒至白糖溶化，炒至黏稠，迅速下入茄條，翻拌均勻，撒入熟芝麻即可出鍋裝盤。
茄子糊塌子
1.茄子洗凈去皮，切細絲，加入少許鹽腌壹下，擠掉多余的水分。
2.盆中加入幾個雞蛋，加入適量面粉，調入鹽、味精、胡椒粉，充分攪拌均勻，攪拌至沒有幹粉疙瘩，攪至酸奶狀，放入處理鍋的茄子，攪拌均勻。
3.平底鍋預熱，淋油，舀入適量面糊，均勻攤開，煎至定型，兩面金黃出鍋即可，搭配蘸汁壹起食用更美。
黃金萬兩
1.茄子改刀切條，先泡入水中防止變黑氧化。
2.調脆皮糊：盆中加入適量生粉、雞蛋、少許澱粉，少許面粉、少許食用油，攪打均勻。
3.鍋裏油溫六成熱，將茄條逐壹掛糊，下入油鍋炸至定型撈出，油溫升至七成，二次復炸，炸至金黃酥脆即可出鍋裝盤。
4.起鍋燒油，下入適量橙汁，番茄醬少許，適量白糖，少許清水，將白糖炒化，炒至黏稠，均勻淋在茄條上即可上菜。
老式炸茄盒
1.長茄子切夾刀片，準備適量肉餡，調入鹽、胡椒粉、蔥姜末、料酒、蛋清攪拌均勻，再將肉餡釀入茄子。
2.調脆皮糊：盆中加入適量面粉，少許澱粉，食用油，雞蛋幾個，攪打均勻即可。
3.起鍋燒油，油溫六七成，將茄盒逐壹下入，炸至金黃酥脆，撈出控油，裝盤即可。
魚香茄盒
1.適量五花肉餡加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻。茄子切夾刀片，將肉餡釀入茄片中待用。
2.調脆皮糊：盆中加入澱粉，加入幾個雞蛋，食用油，迅速攪拌至酸奶糊狀。
3.油鍋六成熱，將茄盒逐壹裹上澱粉糊，放入鍋中炸至定型撈出，油溫升至七成，下入復炸金黃，表皮酥脆，即可出鍋裝盤。
4.炒魚香汁：鍋留底油，下入姜蒜末，蔥末、泡椒末、豆瓣醬炒出紅油，加入少許清水，調入少許鹽、等量的白糖和香醋，少許生抽、少許雞精味精，淋入適量水澱粉，收濃汁，出鍋淋在茄盒上，撒蔥花點綴即可。
幹煸茄條
1.茄子洗凈切均勻的條，加點鹽腌壹下，擠掉多余水分，撒入澱粉，翻拌均勻，烹入少許清水，再撒入少許澱粉，翻裹均勻。
2.油鍋六成熱，下入茄條，炸至定型，撈出，油溫升至七成，再下入茄條炸至金黃酥脆撈出控油。
3.鍋留底油，下入幹辣椒、花椒、蔥段、姜蒜片炒香，下入茄子翻炒均勻，調入鹽、味精、雞精、花椒粉、辣椒粉翻拌均勻，即可出鍋裝盤。
蒜泥茄子
1.茄子洗凈切條，放入鍋中蒸八分鐘，盛出濾水裝盤。
2.碗中加入蒜末、生抽、鹽、味精、香油，充分拌勻，澆淋在茄子上即可。