利木贊牛
利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼場、內肢、尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭短而小，額頭寬，胸寬而深，身體長，後軀肌肉豐滿，四肢粗而短。成年平均體重:公牛1100 kg，母牛600kg；在法國較好的飼養條件下，公牛活重可達1200-1400公斤，母牛可達800-900公斤。利木贊牛產肉性能高，胴體品質好，眼肌面積大，前後肢肌肉豐滿，產肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。在集約化飼養條件下，犢牛斷奶後生長迅速，10月齡體重408 kg，壹歲時480 kg左右，哺乳期平均日增重0.86-1.0 kg。因為小牛年紀小，8個月大的小牛就能產出帶彈珠的牛肉。因此，它是法國等壹些歐洲國家生產的主要牛肉品種。
夏洛萊牛
這種牛最顯著的特征是，它的皮毛是白色或乳白色的，而且它的皮膚經常有色斑。全身肌肉特別發達；強壯的骨骼和強壯的四肢。夏洛來牛的頭小而寬，角長而圓，向前伸展，有蠟黃的角質，頸短而粗，胸寬而深，方圓肋骨，背寬而厚，身體呈圓柱形，肌肉豐滿，臀後部肌肉發達，向後側突出。成年活重公牛1100-1200公斤，母牛700-800公斤。
生產率
夏洛來牛在生產性能上最顯著的特點是:生長速度快，瘦肉率高。在良好的飼養條件下，6月齡公犢牛LX可達250 kg，母犢牛LX可達210 kg。日增重可達1400g。在加拿大，在良好的飼養條件下，公牛可以達到511 kg。該牛作為專業化大型肉用牛，產肉性能良好，屠宰率65%-70%，瘦肉率85%-92%。16月齡育肥牛胴體重418 kg，屠宰率60.3%。夏洛來奶牛產奶量高，壹個泌乳期可產奶2000斤，乳脂率4.0%-4.7%。但這種牛在純種繁殖中的難產率較高(13.7%)。
魯西黃牛
魯西黃牛產區
主要產於山東省西南部的菏澤、濟寧壹帶，北起黃河，南至黃河中遊，東至運河兩岸的三角地帶。我們縣80年代初有40萬頭，現在已經發展到1萬頭以上。
生產績效
根據屠宰測定結果，18月齡閹牛平均屠宰率為57.2%，凈肉率為49.0%，肉肉比1: 6.0，脂肉比1: 4.23，眼肌面積89.1 cm2。成年牛平均屠宰率為58.1%，凈肉率為50.7%，肉肉比1: 6.9，脂肉比1: 37，眼肌面積94.2平方厘米。肌纖維細，肉質好，脂肪分布均勻，大理石花紋明顯。生長發育快，壹歲的身體大小可長到成人的79%，體重相當於出生體重的10.1倍。公牛身高146.3cm，體長160.9cm，胸圍206.36cm，體重685.18kg，最大體重1040kg。皮質好，加工後沒有萌眼。性情溫和，強壯抗病，易飼養管理。
生殖能力
奶牛性成熟早，有的早在8個月大就能懷孕。壹般從10-12月齡開始發情，發情周期16-35天不等，平均22天；發情持續2-3天。平均妊娠期為285天，從270天到310天不等。產後首次發情平均為35天，從22天到79天不等。
濟寧魯西黃牛肉質鮮嫩，脂肪均勻沈積在肌纖維之間，形成明顯的大理石紋，具有良種無可比擬的優勢。周總理在世時送給日本朋友兩頭魯西黃牛。日本大理石花紋牛肉的價格是普通牛肉的兩倍多。本縣生產的牛肉、牛皮(皮質致密，韌性好，機器先進可分六層)多用於出口，深受國內外客戶好評。
神戶肉牛
神戶牛肉是日本的特產，主產地是日本馬丹，但並不是神戶出產的牛都能稱為“神戶牛”。據河南出入境檢驗檢疫局人士介紹，真正的神戶牛要求非常嚴格。首先，它的血統必須非常純正；其次，挑選的牛必須是處女牛，否則吃起來會略臭；另外，經過脂肪混合率、色澤、細度等項目的評定，只有四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。
南陽牛
南陽牛是中國優良的地方黃牛品種。體力大，行走快，適應性強，產肉性能好。發源於河南省南陽盆地白河、唐河流域的平原地區。1985據南陽地區8縣(市)統計，南陽牛約68萬頭。該品種頭型適中，角形復雜，鼻鏡多為肉色。皮薄有毛細血管，被毛多為深淺不壹的黃色，也有紅色和草白色。頸部短而粗，略呈拱形。肩峰隆起，高而結實，前軀發達。四肢肌腱明顯，蹄子大而結實。成年公牛平均體重650kg，母牛平均體重410kg。短期育肥後，出欄率為55 ~ 64%。公牛的平均最大拉力為496公斤，母牛為365公斤。這個品種已經被引進到中國很多地方，用來改良當地的黃牛。壹、肉牛簡介肉牛是壹種價值很高的家畜。世界上畜牧業發達的國家都非常重視肉牛養殖的發展，在畜牧業中的地位首屈壹指。肉牛養殖業的發展可以有效地將大量的粗飼料、農作物稭稈和食品加工副食品轉化為優質的動物性食品，特別是動物性蛋白質。肉牛是反芻動物，食量大，每天排泄的糞便比其他家畜多，所以氮、磷、鉀的年產量也相應較高。大力發展肉牛養殖業，將農副產品還田，對減少環境汙染，促進生態農業的可持續發展，高效利用農業資源具有重要的現實意義。
秦川牛
秦川牛毛色多為紫紅色和紅色，約占總數的80%，黃色較少。頭方，鼻鏡肉紅色，角短，肉肉的，大多略向外或向後彎曲；身體大，各部分均衡發展，骨骼強壯，肌肉飽滿，體格強壯；肩部長而斜，前軀發育良好，胸深而寬，肋骨長而開，背腰直而寬，長度適中，骶骨略隆起，通常呈斜形；四肢粗壯結實，前肢間距較大，後肢飛節緊密，蹄圓，蹄緊而硬，多為紅色。
成年公牛體重600-800公斤。容易育肥，肉質細膩，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重550g(母)或700g(公)，平均屠宰率58.3%，凈肉率50.5%。
金南牛
晉南牛產於山西省西南部汾河下遊的晉南盆地，是我國著名的地方優良黃牛品種之壹。晉南牛早期參與了中國荷斯坦牛的雜交改良。
綜藝表演
晉南牛具有良好的產肉性能。晉南牛是當地壹種古老的服務用牛。高大粗壯，肌肉發達，前軀和中軀發達，耐熱、耐苦、能吃苦、耐粗飼料，服役性能好。生長發育後期育肥時，飼料利用率和屠宰性能較好，是很有發展前途的地方肉畜兼用品種之壹，但仍存在乳房發育不良、泌乳量低、斜尖等缺點。
延邊黃牛
延邊牛又稱朝鮮牛，是中國東北地區優良的地方牛品種之壹，也是中國五大肉牛品種之壹。分布於吉林省延邊朝鮮族自治州的延吉、和龍、汪清、琿春及鄰近縣。黑龍江省的寧安、海林、東寧、林口、湯原、樺南、樺川、依蘭、勃利、五常、尚誌、延壽、通河，遼寧省的寬甸縣及雅江沿岸。
公牛重480公斤，母牛重380公斤。產肉性能好，容易育肥，肉質細嫩，肌肉橫截面呈大理石狀。出欄率壹般在40% ~ 48%，凈肉率35%。短期育肥後屠宰率可達54%，凈肉率42%。
渤海黑牛
渤海黑牛，原名無棣黑牛，是世界三大黑毛黃牛品種之壹，也是中國唯壹的黑毛黃牛品種。耐粗飼料，易育肥，產肉率高，肉質細嫩，繁殖能力強，適應性強。它在夏季40℃和冬季-20℃的條件下表現良好。是壹種稀有的肉牛品種，適合在我國北方大部分地區養殖。如今流行的養殖與加工相結合的產業鏈模式，進壹步促進了黑牛養殖的經濟發展。
其他品種
其他世界著名的品種還有日本肉牛(神戶肉牛屬於這個品種)、海福特牛、短角牛、荷蘭牛、安格斯牛、皮埃蒙特牛、丹麥紅牛等。