由於谷類品種、品種、生長區域、生長條件、加工方法的差異，其營養成分差異很大。營養豐富的谷類食品有:
1.粳稻，即大米，是我們日常生活中的主要糧食。它不僅含有人體所需的營養物質，還具有食療功能。中醫《本草求真》早有記載“粳米味甘，性平，人不能養，除非是這個東西，所以性主脾胃，也影響他的臟官，五臟血管都不能灌溉；五臟的津液積聚不會溢出；他像肌肉和皮膚壹樣強壯。”粳米具有補中、益脾胃的功效，是腸胃功能減弱、煩渴、虛寒、病後腹瀉等疾病的食療佳品。
2.糯米，即糯米，在中國北方俗稱江米，在中國南方俗稱糯米。糯米營養豐富，澱粉結構以支鏈澱粉為主。糊化後軟糯，口感溫潤香甜。因此，糯米是壹種軟食，能補中益氣，溫中養胃，止虛寒，止瀉等。尤其適用於老年人或脾胃病患者的食療。
3.小麥，小麥是我國人民飲食中的主食之壹。小麥可以制成各種面粉(如精制面粉、強化面粉、全麥粉等。)，麥片等免烹飪食品。從營養價值上來說，全麥制品更好，因為全麥可以為人體提供更多的營養，更有利於健康。祖國醫學認為，小麥具有清熱除煩、養心安神的功效。小麥粉不僅能加厚腸胃，增強體力，還能作為藥物的基本劑，因此有“五谷之價”的美譽。所以在飲食生活中要註意選擇壹定量的全麥面粉或谷物，進行合理搭配。
4.玉米，又稱玉米、黍、黍、玉谷等。，因其珍珠色澤如玉，故名珍珠果。玉米含有多種營養成分，其中胡蘿蔔素、維生素B2和脂肪的含量居谷類之首，脂肪含量是大米和面粉的兩倍。其脂肪酸組成中含有50%以上的必需脂肪酸(亞油酸)，並含有較多的卵磷脂、谷甾醇和豐富的維生素e，因此玉米具有降低膽固醇、預防動脈粥樣硬化和高血壓、刺激腦細胞、增強腦力和記憶力的作用。玉米還含有大量的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，縮短食物在消化道的時間，減少毒物對腸道的刺激，因此可以預防腸道疾病。玉米除了營養價值高，還有很高的食療價值。《本草綱目》中記載:“氣味甘平，無毒，主要用於開胃，根葉主要用於小便淋漓。”我國仍有部分醫生認為玉米有利尿、消腫、開胃的作用。最適用於慢性腎炎患者，也適用於各種有熱癥的疾病，如頭暈目眩、頭脹肝陽上亢、胃熱消渴、濕熱肝炎、肺熱鼻衄、咯血、產後血虛內熱出汗等。因此，我們可以通過在餐桌上經常吃玉米來保持健康。
小米又名黍、黍，是我國北方部分地區的主食之壹。據分析，每100g小米含蛋白質9g，脂肪3.1g，膳食纖維1.6g，維生素A17ug，胡蘿蔔素100ug，維生素B65438+E3.63mg，維生素E 3 B 20.1mg。因為小米營養豐富，不僅能強身健體，還能防病祛病。據《神農本草經》記載，小米有滋腎氣、去胃熱、止渴(糖尿病)、利尿等功效。
6.黑米，俗稱黑糯米，又叫養血糯米，營養價值很高，是近年來國內外流行的保健食品之壹。黑米的米皮是紫黑色的，而裏面的物質是白色的。成熟後色澤鮮艷，紫紅色，味道鮮美，營養豐富。根據營養分析，黑米含蛋白質約9.4%，其賴氨酸、色氨酸、膳食纖維、維生素B1、維生素B2等人體必需的堿性酸高於其他大米。此外，黑米還有很高的藥用價值。《本草綱目》中記載:“黑糯米有補中益氣、止渴生津、暖脾胃、解虛寒腹瀉、減少排便、止自汗、去粉刺之功效”。現代醫學研究表明，黑米具有補中益氣、溫脾止虛、健腦益腎、閉宮強身等功效。經常吃黑米可以使皮膚細嫩，烏發返老還童，增強體質，延年益壽。是老人、兒童、孕婦、體弱者的滋補佳品。
7.蕎麥，又名黑麥、甜麥、花麥、花蕎麥、三棱蕎麥等。據分析，蕎麥含蛋白質9.3%，高於大米和面粉，人體必需的賴氨酸也很高。蕎麥含脂肪2.3%，其中單不飽和脂肪酸(油酸)占46.9%，亞油酸占14.6%，維生素e含量高，據研究，單不飽和脂肪酸可降低血液膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白膽固醇。蕎麥還含有其他營養成分，如膳食纖維6.5g，維生素B10.28mg，維生素B20.16mg，鉀401mg，鎂258mg，鐵6.2mg等。，這些都對健康有益。現代醫學研究表明，蕎麥中含有蘆丁等具有藥理作用的物質，蘆丁具有降血脂、軟化血管、增加血管彈性的作用。因此可以預防高血壓、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病。中醫認為，蕎麥味甘性涼，能開胃、潤腸、補氣、消食。據《本草求真》記載，“蕎麥能降氣、潤腸、消食化積、除穢，適用於帶下、白濁、泄瀉、青春痘、潰爛、湯中火灼、濕熱等癥”。因此，以蕎麥為主要風味的各種疾病的食療單方很多。
8.燕麥，又名雀麥、黑麥、鐘麥、豫麥、香麥、蘇魯等。，是壹種營養豐富的谷物食品，不僅蛋白質含量(14.3%-17.6%)高於其他谷物，而且必需氨基酸中的賴氨酸也高於其他谷物。脂肪含量6.1%-7.9%，其中必需脂肪酸(亞油酸)占35%-52%。此外，它還含有較多的膳食纖維、維生素B1、B2和較多的磷和鐵。由於燕麥含有亞油酸、氨基酸等有益營養物質，被稱為降血脂佳品，對防治動脈粥樣硬化、高血壓、糖尿病、脂肪肝等也有很好的效果。，所以也可以說燕麥是壹種藥食同源的營養保健食品。
9.薏米，又名薏苡仁、藥用玉米、大米、薏米珠等。，是壹種兩用食品。現代研究表明，薏米含有多種營養成分。據測定，薏米的蛋白質含量高達12%，高於其他谷物(約8%)。還含有薏苡仁油、薏苡仁、B-谷甾醇、多糖、維生素B等成分，其中薏苡仁酯和多糖具有增強人體免疫功能、抑制癌細胞生長的作用。在國內外，薏苡仁聯合其他抗癌藥物被廣泛用於治療腫瘤，並取得了壹定的效果。中醫認為，薏苡仁味甘淡，性涼，入脾、肺、腎經，有健脾利濕、清熱散結、減少痹痛的功效。臨床上常用於治療脾虛泄瀉、肌肉酸痛、關節痛、屈伸不利、水腫、腳氣、白帶、肺痛、腸癰、淋證等癥。