正是因為鯉魚的渾濁氣味，鯉魚不適合清蒸、燉湯等清淡做法，而更適合糖醋鯉魚、紅燒鯉魚等重口味。
尤其是家常紅燒鯉魚，濃濃的醬湯可以掩蓋大部分鯉魚的泥腥味，但對鯉魚的處理也有很大的要求。在保證鯉魚鮮嫩的同時，在制作紅燒鯉魚之前，處理鯉魚的“三大步驟”壹定不能少，否則魚肉不鮮嫩，腥味重。
鯉魚如果處理得當，可以充分突出魚的鮮嫩肥美的美感，壹點腥味都沒有。看看鯉魚加工的“三步曲”，讓妳下次買鯉魚做菜的時候自信又得心應手。
在烹飪紅燒鯉魚之前，鯉魚應該經過三步處理:
第壹步:刮掉魚腔內的黑膜。
魚腔裏的黑膜壹直是魚腥味很重的地方。因為魚腔內的黑膜主要是保護魚的內臟，黑膜吸收了很重的氣味。因此，在宰殺和清洗鯉魚時，需要觀察黑膜是否已經去除。如果沒有，就必須刮掉。
第二步，去除魚皮外的粘液。
在魚皮外面，刮魚鱗後會溢出壹層粘液，這層粘液也有腥味，所以刮魚鱗後，用小刀輕輕刮掉這層粘液。
第三步，去腥線。
烹飪鯉魚和其他淡水魚最大的區別是鯉魚需要去除脊骨兩側的腥味線。這條“釣魚線”位於魚脊骨的兩邊，壹邊壹條。
這種“魚腥味線”與魚的白肌相稱，有很濃的渾濁氣味，所以和鯉魚壹起烹飪前必須熏制。
去魚紋的方法:
在魚鰓下和魚尾前端做壹個切口，切口的深度要足以看到魚骨。這時可以看到肉裏伸出壹根白色的筋，然後用壹整泥的魚腮拉魚線，壹邊輕輕拉，壹邊把刀放在魚上，拉出來。完全提取，對方同樣的操縱方法。
經過這“三步”的處理，即使是廚房的新手，制作出來的紅燒鯉魚也沒有腥味，魚肉的質地更嫩更肥。和大家分享壹下紅燒鯉魚的常見做法。
紅燒& amp材料清單]
原料:鮮鯉魚。
配料:蔥、姜、蒜、幹辣椒、胡椒粉。
調料:辣椒醬、豆瓣醬、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、米醋。
紅燒& amp生產流程:
1 |首先按照上面的講解方法，鯉魚宰殺後，用花刀將內腔皮膚上的黑膜、粘液、魚腥味紋全部去除。洗凈吸水後，加入少許料酒和鹽，用蔥姜堵住魚的內腔，腌制15分鐘。
第二步|鯉魚腌制好後，在魚的兩面拍上澱粉。待油鍋熱後，將鯉魚放入油鍋中，慢火煎至兩面金黃。取出備用。
第三步|鍋中留底油，加熱後小火煸炒辣椒，撈出棄去，然後放入幹辣椒翻炒，再放入蔥、姜、蒜、辣椒醬、豆瓣醬、生抽、老抽、料酒、米醋，翻炒均勻。
第四步|將炸好的鯉魚放回鍋中，倒入剛剛沈下去的面條的開水，大火煮開，小火燉15~20分鐘。
第五步|開鍋，慢慢收汁，直到湯汁變濃。同時，別忘了把湯澆在魚上。湯汁收緊後即可出鍋，表面撒上香菜，即可食用。
煮紅燒鯉魚，壹定要有三個步驟，刮掉魚腔內的黑膜和魚皮上的粘液，拉出腥絲，否則魚肉不鮮嫩，腥味重。做好這三步。通常紅燒鯉魚和糖醋鯉魚都很嫩，沒有腥味，是超級實用的技能。