面皮原名“禦景粉”，顧名思義，與皇帝有關。面條，又稱陜西涼皮，餡皮。其中，漢中面皮的歷史最為悠久。刀削面手工藝品漢中米粉是漢中地區大街小巷的家常小吃，曾被評為中國十大經典地方早餐之壹。漢中地處秦嶺南麓，盛產大米，生活習俗與四川相似。漢中米粉歷史悠久，風味獨特，口感柔和。辣椒油沒有秦鎮涼皮那麽濃烈，而且綿軟細膩，有巴蜀風情。
另壹種秦鎮位於長安縣，毗鄰Xi安。秦鎮自古盛產優質粳米，相傳秦始皇時為皇家貢品。壹年幹旱絕收，米無所收。秦國的法律很嚴厲，村民們害怕受到懲罰，所以他們向壹個鄉紳尋求建議。第二天，鄉紳想通了。秦鎮涼皮是將陳米浸泡過夜，磨成漿，沈澱，撇去上清液，放入籠中蒸熟，加入各種調料制成。秦始皇嘗了壹下，又軟又滑，又酸又好吃，很是愜意。因此當年免稅，秦鎮涼皮被定為禦膳。秦鎮米線辣椒油制作精良。花椒、胡椒、茴香等香料研細，加入油中，上火反復煮沸。色澤鮮紅，辛辣誘人。
岐山人的涼皮很有特色。其他地方的米線和餡皮做成糊，放在特制的鐵籠上蒸。岐山的手搟面是先搟成面條，然後蒸熟，再切成比涼皮略寬的條狀。吃法基本和米粉壹樣。與米粉不同的是，手搟面口感硬，韌性高，勁道強。寶雞周邊的人都喜歡吃，這幾年在Xi安也很流行。
近年來，壹些面團商家在面團中添加壹些色彩豐富的食物，開發色彩豐富的面團，如添加胡蘿蔔汁制作紅色面團，添加當地洋縣黑米制作黑色面團等。，使得原本單壹的面團品種更加豐富，讓人食欲大增。
2.城固米線
這是我的家鄉，漢中盆地，壹個萬裏橘海的地方。在這裏，鐘靈美麗，人傑地靈，氣候溫暖，物產豐富。這就是著名的中國柑橘之鄉——城固。
秋天來城固，不嘗嘗這裏的橘子就覺得有點遺憾，而且城固的橘子是聖賢村最多的。其橙味爽口，皮薄多汁，早熟香甜，色細內白，果圓。剝下橘子牙的橘子片，穿上紗衣露出來。放入口中，輕輕咬壹口，感受散落在口中的橙汁的浸潤...漫步在橘園之間，徜徉在泛著橘色光芒的綠潮中，妳會覺得與大自然是如此的親近。如果能趕上當地壹年壹度的柑橘節，就更有意思了。
城固的食物不僅僅是壹種橘子，還有面皮、菜豆腐、紅豆腐等特色小吃。
將乳白色的米糊蒸成晶瑩剔透、厚度適中的米皮(面皮)，加入調料，澆上秘制辣椒油，即可慢慢享用。壹邊吃面團，壹邊喝鹵水、豆漿等做成的菜，菜裏有豆腐，再嘗嘗又臭又好吃的上元關豆腐，保證妳會愛上這種城固特有的小吃。
上下五千年，自秦設郡三千年。城固也是壹個歷史悠久的地方。說到城固的歷史，就不得不說說城固歷史文化名人張騫。
張騫生於城固，葬於城固。2100多年前，他出使西域17年，終於開辟了舉世聞名的絲綢之路。他是第壹個走向世界的人！如今，張騫墓是全國重點文物保護單位。
所謂人傑地靈，張騫的出生地會普通嗎？有國家級水利風景區——南沙河，碧藍碧藍。成千上萬只蒼鷺棲息的鳥山；這裏有太多的傳說，留下了太多神秘的建築:五龍觀，大地母親的誕生地；道教聖地東陽宮，“壹人得道，雞犬升天”。登高仙村至仙臺。青山綠水襯翠屏，張騫故裏春舞。在這座秦八列坪圍城的風水寶地裏，不僅流傳了千百年的神話傳說，而且留下了許多珍貴的歷史文化遺跡。更不用說張騫墓了，還有寶山商代遺址、西漢吳門堰、明代古力墓韓祠堂等60多處自然人文景觀。
如今西漢高速把天塹變成了通途，來城固更方便了。如果妳能來城固，妳可以每天兩次在大沼澤地橘林中領略山風的優雅；韓旭《九歌·向東流》的纏綿；張騫下西洋開辟絲綢之路的執著。這麽舒服不是很美嗎？
3.城固米線
這是我的家鄉，漢中盆地，壹個萬裏橘海的地方。在這裏，鐘靈美麗，人傑地靈，氣候溫暖，物產豐富。
城固有很多好吃的，有橘子之類的水果，還有菜豆腐、紅豆腐之類的特色小吃。但最出名的還是城固米粉。
城固面皮是以大米為原料，經過浸泡，磨成米漿，加水稀釋，放入專用籠中蒸熟，冷卻後切成細條。具有白、細、輕、嫩、細、軟、韌、香的特點，輔以豆芽、菠菜、胡蘿蔔絲，並配以芝麻醬、辣椒醬、蒜汁、姜汁、芥末和五香調料。混合後，紅綠相映，黃白相映，色澤鮮艷，食之爽口，氣味清香，風味獨特，還有煎、燉等其他吃法。現在很多地方都有這樣的小吃。實惠又好吃？另壹種是遂寧，是用面團、黃瓜、豆芽做成的。我們喜歡這裏的辣椒？還可以放醋和香油，味道很棒，冬夏都可以吃。
第壹步
洗臉吧
選擇最好的面粉，加水和成硬面團，不加任何添加劑，醒發，揉至光滑。在壹個大壹點的容器裏加水，把面團放進去，慢慢揉，不要揉，這樣面團裏的澱粉會逐漸析出，水分會逐漸變成乳白色。等水渾濁了，再換水洗壹遍，直到把面筋洗出來。
第二部分
發酵
放入稀面水，沈澱，撇去清水，加入酵母(老面水也不錯)，發酵。夏天需要壹晝夜左右，冬天需要適當加熱三天左右。表面有氣泡，吃起來微酸，就差不多了。妳有更多的經驗，註意不要過度。
第三部分
面條
鍋加熱，用布和油擦鍋底，主要是為了不沾鍋。將適量的發酵面粉水倒入鍋中，用木槌攪拌。當面水糊化粘稠時，壹定要用力快速擦拭，直到面團完全接觸到槌子上，用手摸呈半透明狀。
最後
手工面條
趁熱把煮熟的面團拿到砧板上，迅速搟成薄而均勻的面皮。每次少拿卷，動作要快，別燙著，越薄越好。案板可以用玻璃，搟面杖多用金屬，不銹鋼管最好，光滑。
蒸熟的
將面團放在大鍋蒸籠上，蒸7-9分鐘。太長就熟了，太短就生了。將蒸好的面團冷卻，切成條狀，加入調料。
吃法是將乳白色的米糊蒸成晶瑩剔透、厚度適中的米皮(米皮)，加入調料，澆上秘制辣椒油，即可慢慢享用。壹邊吃著面皮，壹邊喝著鹵水、豆漿等做成的菜，裏面有豆腐、有菜的豆腐，再品嘗壹下又臭又好吃的上元關豆腐，保證妳會愛上這種獨特的城固面皮。
如果妳嘗試壹下，我相信妳會愛上這種獨特的城固小吃。