他們所屬的所有菜系
特點是色澤金黃，原汁原味，清香濃郁。
原料:滑嫩油雞1只(重約2.5kg)，熟雲腿100g，鮮香菇100g，幹貝50g。調味油900g(實際用量約70g)，料酒150g，鹽20g，味精6g，蔥姜5g，醬油25g，糖25g。
制作過程(1)將炒好的雞去掉絨毛，剁掉爪和頭，去骨，剁成大塊(50g左右)，抹上少許醬油，放入加熱到八成的油炒勺中，然後煎熟取出。(2)將雲腿切成多米諾骨牌大小的塊。扇貝，剝去老肉，放入碗中，加入料酒、蔥、姜和適量的水，放入抽屜中蒸熟，去掉蔥、姜備用。(3)用熱油將蔥、姜翻炒，將雞塊翻炒均勻，將料酒煮熟，加入鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開後將雞塊和湯放入缸中。(4)立即將雲腿、幹貝、香菇分三份堆在雞塊上，蓋上蓋子，小火燉50-60分鐘，撈出。
起源於明末，興盛於清初，是壹種奇葩的花壇雞，以其獨特的瓷鍋(或特制砂鍋)燜制工藝，神秘的宮廷藥物，以及騰沖當地的原料(在騰沖也很難吃，因為制作難度大)。
明末清初，明末李詠在吳三桂的驅趕下，經騰沖逃往緬甸。雖然是“死龍”，但皇帝的架子是放不下的。被騰沖的“大救”(見關於yobo哥大救的文章)救下後，他想“開心壹下”。讓逃離緬甸的禦廚找點東西在當地做，安慰壹下龍的臉。
廚師很有鑒寶眼光，看上了壹個自由放牧的農民養的土雞。這是為什麽呢？
因為選材很重要，不能因為降低成本就用養出來的肉雞。(看來廚師是幾百年後才知道雞多是用含激素的飼料養的。)第二，雞不能太肥也不能太瘦。太胖，口感不均，太瘦，容易走的太遠，沒吃到頭，而且形狀也不好。第三，雞的年齡以10月份為好。四、選擇雞皮要註意光滑、完整，如果有疤痕，皮下淤血會影響美觀。
將挑選的雞放血和拔毛，取出內臟，(註意:這些都不是)清洗和幹燥。然後，給雞定型(視雞的形狀而定)，均勻刷上壹層蜂蜜上色。鍋裏炸，油量壹定要松，油溫不要太高，雞皮金黃時撈出。
然後，就是紅燒，時間最長，很難掌握。因為燜雞的壇是特制的，在戰亂災難的時候不太好找，所以我們用騰沖自制的砂鍋(註:高度大概20 - 80cm視雞的大小而定，選擇多少，呵呵，是不是很過癮)然後加入鹵水。鹵水是由十多種中草藥制成的。藥品不能散裝放入鍋中，要放入紗布袋中。有涼姜、肉桂、草果、幹姜等。這些藥並不罕見，大多數都是普通的東西。關鍵在於劑量搭配和比例，多少雞用多少劑量，這是我們祖祖輩輩積累的經驗。藥的多少決定了是否難吃，這是做正宗壇子雞的難點。否則皇宮的秘方是什麽。
封好罐子，放在桶裏煨4個小時，再燉3個小時，壹共7個小時。開罐離罐後，色澤金黃，如玉，鮮艷奪目，色澤純正持久，不悶不膩，入口細膩，皮脆肉嫩，口中清香四溢。壇子雞還有活血舒筋、清肺健胃的作用，特別適合老人和小孩食用。
這個時候，明太祖李詠只是在國難當頭的時候才想吃飯，但是沒有用。最後吳三桂從緬甸搶到昆明，用細繩勒死。李詠皇帝的人和其他人多年來壹直生活在民間，這使得壇雞重新回到公眾面前。當我們親自品嘗這種美食的時候，是不是品味到了其中的文化味道和歷史滄桑？