海參的營養價值
第壹，海參適合食療。
1，糖尿病，貧血等慢性消耗性疾病。
2.腫瘤放化療病人的康復護理。
3.動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。
4、免疫力低下，體虛，畏寒，多汗，經常感冒。
5、支氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏松等。
6、腦力勞動者和重體力勞動者如運動員。
健腦益智
海參是壹種名貴的滋補品，中醫稱之為？教育食品？為什麽經常吃海參可以變聰明？研究表明，人們食用海參後可以從海參中獲得壹種重要的營養物質？二十二碳六烯酸。這是壹種高度不飽和脂肪酸，對大腦營養不可或缺。DHA在腦細胞的生長和發育中起著重要的作用，尤其是神經傳導和突觸。
糖尿病補品
除了藥物治療，飲食滋補療法對糖尿病至關重要。海參含有微量金屬元素、酸性粘多糖和海參皂甙，能激活B胰島細胞的活性，抑制高血糖，是糖尿病患者理想的營養食品。海參含有數十種營養成分，且含量均勻合理，氨基酸組成接近理想模式。糖尿病患者服用後，可有效補充飲食中無法攝入的維生素和微量元素，調解糖、脂肪、蛋白質、水和電角蛋白的代謝紊亂，有效預防血管疾病等各種糖尿病並發癥的發生。
球蛋白
刺參富含人體所需的功能肽、18氨基酸、維生素和微量元素。其中，低分子肽是比氨基酸更容易被人體吸收的分子。低分子量肽可不經胃消化直接被腸粘膜吸收，肽還具有增強免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞的作用。富含煙酸是輔酶的主要成分，還有輔酶ⅱ。能調節神經系統，參與人體碳水化合物和蛋白質的代謝；
抗癌靈丹妙藥
海參素具有很強的細胞毒性和魚毒性，能抑制p388癌細胞ED50？29、抑制KB細胞，抑制蛋白質和核糖核酸的合成，提高人體免疫力，抗癌殺菌，防腐能力強。實驗表明，海參中含有的酸性粘多糖具有抗腫瘤轉移和抑制腫瘤生長的作用。海參中含有的硒能抑制癌細胞和血管的生長，具有抗癌作用。同時，硒能減少超氧自由基等過氧化物，延緩人體衰老。
心腦血管疾病患者
海參中的酸性粘多糖具有抗凝血、降血脂、降低血液粘度和血漿粘度的作用，對腦血栓、心肌梗塞恢復期、缺血性心臟病有明顯的依賴性，具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老、提高人體免疫力的作用。能改善陳舊性心肌梗塞和腦血栓的恢復期，具有清血、預防高血壓和心腦血管疾病的作用。
滋補品
防治老年病的主要途徑是食用高蛋白、富含多種營養素、低膽固醇低脂肪、易吸收的營養食品。海參不含膽固醇。海參含有大量低分子量肽，保留了人體腸道內的多種營養成分，易於被人體吸收利用，具有提高人體免疫力、延緩衰老、抗腫瘤、降血壓、補血等功能。海參中含有的谷胱甘肽是長壽因子和抗衰老因子；硫酸軟骨素能延緩細胞衰老，促進人體新陳代謝，防止衰老，延年益壽。
海參的食用方法
錢進海參
原料
海參400克；雞胸肉50克，肥肉50克，火腿25克，黃苗白心50克，雞蛋清25克，豆粉25克。輔料:料酒10克，清湯500克，鹽2克，味精0.5克，胡椒粉1克，雞油10克。
制造
1)海參洗凈後，用清湯餵它，去掉表面水分，雞胸肉和肥肉切碎，做成雞胗。
2)加入雞蛋清和豆粉做成雞蛋清和豆粉，火腿切成兩粗絲，黃苗白心煮熟。
3)先將雞蛋清、豆粉逐壹塗抹在海參腹部，然後釀入雞肉，將火腿絲放入雞肉中，再將海參圍成壹圈，放入籠中，用武火蒸熟，取出晾涼，切成1.5cm厚的片，鋪在蒸碗中，將上面焯水的黃苗白放入籠中蒸熱。
4)另起鍋熬制清湯，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉等調料，勾上二流醬料，取出籠中海參扣入大盤，將醬料倒在盤中，再淋上壹些雞油。
蔥燒海參
原料:海參1斤，清湯250克，菜心2顆，料酒9克，濕玉米粉9克，熟豬油45克，蔥120克，醬油，味精，鹽。
洋蔥燒海參的做法:1。將泡過水的海參洗凈，用開水焯壹下，用熟豬油炒洋蔥制成洋蔥油；海參加入100g清湯、醬油、味精、鹽、料酒，小火燉；2.取出海參，放在大盤子裏。不需要原湯。把白菜放在海參上；3.鍋中放入150g清湯，然後加入醬油、味精、鹽、料酒等調料。，用濕玉米粉勾芡，澆在海參和大白菜上，澆上60g蔥油。
燉雞參湯
材料:水海參100g，雞翅500g，火腿片25g，水蘑菇2個，小排骨100g。
輔料:鹽6g，料酒15g，姜1片。
做法:1。將準備好的海參洗凈，用開水焯壹下，撈出。2.把小排骨剁碎，和雞翅壹起煮，撈出洗凈。3.蘑菇去蒂洗凈備用。4.將海參和雞翅放入湯鍋中，放入火腿片，加入料酒、鹽、姜、小排骨和600g水，蓋上蓋子，放入籠中蒸熟，取出，去掉姜。
瘦肉白果粥
原料:大米壹杯，水九杯，骨頭湯壹杯，銀杏10，海參(海參)兩條，肉適量，剁碎的紅辣椒適量:1。大米洗凈，泡兩個小時，瀝幹水分備用。2.白果去殼，去膜，洗凈備用。3.浸泡後的海參切肚，去頂。轉小火煮15分鐘，加入白果、海參、後腿肉，中火煮15分鐘，中間不斷攪拌。5.加入鹽、胡椒粉和香油，撒上剁碎的紅辣椒，取出。
海參雞蛋湯的做法
食材:雞蛋1，海參1。調料:香蔥1根，蒜少許，姜少許，鮑魚汁半勺，醬油1勺，糖少許，冷開水6勺，植物油10 ml，鹽1 g。做法:65438。2.將蔥、姜、蒜切碎，炒鍋放油，將蔥、姜、蒜加熱；3、鮑魚汁、醬油、糖、鹽，碗中2大勺水，混合成壹碗汁，倒入炒鍋，放入爆香的小蔥和姜燒開；4.加入即食海參，用湯汁反復淋海參約1分鐘，關火，將汁壹起淋在蒸好的雞蛋羹上。
海參選購要點
首先要看海參的外觀。壹般好的海參皮質清晰，色澤自然，絕不是全身黑。當然也不是全身都是白粉。另外，腹部的肉刺和管足壹般是完整的；其次，要看海參的發泡效果。海參肉質更結實，吃起來有彈性。
第壹，海參壹定要曬幹，曬幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分，價格其實要高很多；
第二，購買幹海參時，壹定要選擇幹海參。現在很多不法商販為了增加海參的重量，會添加大量的白糖、樹膠甚至明礬。這樣加工的海參雖然不符合產品質量標準，但由於人參體極其飽滿，色澤黑而美，對消費者具有很大的欺騙性。還要註意的是，有的海參是染色的，從外面看顏色很深。刺參的開口也是黑色的，裏面露出的刺參筋都是黑色的，說明貪利的制造者已經忘了他們的義。
第三，購買幹海參時，不要盲目追求便宜的價格，要根據幹海參的水分發育速度進行綜合比較。壹斤好的幹海參能出10斤的水發海參，而壹斤劣質的幹海參水發後不超過5斤，甚至破了，根本不能吃。