工作方法
練習1
食物準備
材料:
豬肉餡500克，油菜50克，胡蘿蔔25克，韭菜1根，生姜1小塊，澱粉適量。
調料:
食用油60g，醬油2大勺，料酒1大勺，胡椒粉1大勺。
烹飪方法
1.蔥和姜洗凈切絲，油菜洗凈切絲。
2.將豬肉餡、洋蔥、姜末、澱粉、胡椒和醬油充分混合並攪拌至有彈性，並制成相同大小的肉丸。
3.燒熱半鍋油，將肉丸倒入油鍋，煎至金黃色。
4.鍋裏留少點
加入食用油，炒出油菜和胡蘿蔔絲，然後倒入炒好的丸子，加入醬油、清水和料酒，中火煮10分鐘以上至熟，水澱粉勾芡，倒入油即可食用。
特點:
肥瘦適宜，肉香。
廚師什麽都知道:
剁肉餡時要參照“三分肥，七分瘦”的原則。
練習2
食物準備
原料:豬前腿三明治(切碎)250g，嫩藕1節(或菱角50g)，雞蛋1個。
輔料:菜心8顆，1姜，小蔥3根。
調料:3湯匙醬油，幹？澱粉1湯匙(另1湯匙加適量水調成稠汁)、鹽、味精。
烹飪方法
1.荸薺、姜、蔥洗凈，去皮切粉；白菜洗凈，放入開水中，撈起備用；
2.將豬肉剁碎放入碗中，打入蛋液，加入蔥、荸薺、姜末和適量鹽、醬油，順時針攪拌至粘稠，用手揉成肉丸；
3.將肉丸放入熱油鍋中，炸至金黃色，取出瀝幹油。
紅燒豬肉丸
紅燒豬肉丸
使用；
4.鍋裏的油撈出後，放入肉丸中，加入高湯或水、醬油、姜、蔥，燒開，再小火煨1小時以上。煮好後，取出肉丸，放在盤子裏備用；
5.將鍋勾芡，倒入盤中撒上蔥花，即可食用。
練習3
食物準備
材料:500克豬肉(30%脂肪肉)，100克馬蹄(或嫩藕)，50克綠色蔬菜。
幹海苔、火腿、冬筍各25克。
輔料:蔥姜絲25g，鹽6g。
調料:味精2克，料酒20克，醬油25克，雞蛋2個，水澱粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟豬油1000克(實際食用50克)。
烹飪方法
1.豬肉、荸薺、幹海苔分別切成小顆粒，火腿、冬筍分別切成小塊。
紅燒豬肉丸
紅燒豬肉丸
矩形塊。
2.將肉餡放入盆中，加入荸薺、幹紫菜、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉拌勻。
3.將混合好的材料揉成四個大小相等的大丸子，放入七成熱油中炸至表面呈淡黃色，取出。
4.將肉丸放入大砂鍋中，加入姜蔥、料酒、醬油、糖色和1000g水。
5.煮沸後撇去面湯上的浮沫，小火燉1小時。
6.將炒鍋放在大火上，加入植物油，待五成熱時，加入白菜、冬筍和火腿略炒。
7.將燉丸子的湯燒開，加入胡椒粉、味精、水、澱粉勾芡，倒入裝有丸子的砂鍋中。
練習4
食物準備
材料:豬肉餡650克，雞蛋1個。
輔料:馬蹄包子4個，小籠包半個，蔥姜末+蔥姜切片。
調料:1小勺老料酒、生抽、水澱粉(1小勺幹澱粉)。
烹飪方法
1.豬肉洗凈晾幹，剁成餡，不要太細。
2、馬蹄去皮切碎；將饅頭切成丁。
3.將雞蛋打成肉餡，加入蔥姜末，加入除花椒大料外的所有“調料”，朝壹個方向打，加幾滴水壹起打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁拌勻。
4.將肉餡團成球。
5.往鍋裏加油。六成熱時，加入肉丸，煎至表面金黃。然後取出並排出機油。
6.砂鍋加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片、花椒大料，調成自己喜歡的顏色的醬油，煮開小火煨至湯汁少了，再撈出丸子。
7.繼續把砂鍋裏剩下的湯燒開，加入水澱粉(重量除外)勾芡至粘稠，澆上香油，再澆在丸子上。
練習5
“四喜相會球”，魯菜，家常菜，是魯菜的經典代表菜之壹。外皮酥脆，味道鮮美，入口即化，是男女老少都難以抗拒的美味。
食物成分:
材料:豬肉餡、雞蛋、蔥花。
調料:醬油、料酒、姜末、澱粉、油、鹽。
生產方法:
1.在豬肉餡中加入蔥花、姜末、醬油、料酒、鹽、雞蛋和水澱粉，用筷子朝壹個方向不停攪拌，直到豬肉餡變稠。
2.將和好的豬肉餡分成4份，用手蘸壹點水，形成壹個大肉丸。
3.用大火加熱鍋裏的油。當它八成熱的時候，輕輕地把大肉丸放進去，小心翼翼地滾動肉丸，使它們受熱均勻，以保持它們的形狀。因為丸子比較大，丸子的上半部分會接觸到油，所以可以用勺子把鍋裏的熱油舀起來，反復澆在上面。肉丸完全變色後，用漏勺舀起，瀝幹油備用。
4.將炸好的丸子放入湯碗中，再加入醬油、水、料酒，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。
5.將蒸好的四喜丸子移入盤中，將盤中的湯倒入鍋中，煮沸。加入水澱粉勾芡成汁，最後澆在四個喜迎丸子上。
美味小貼士:
1，肉要往壹個方向攪拌才能變濃，不要中途改變攪拌方向。[1]
營養價值
紅燒豬肉丸
紅燒豬肉丸
1，豬肉(肥肉):
豬肉富含優質蛋白質和必需脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸促進鐵的吸收，可改善缺鐵性貧血；具有補腎養血、滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量較高，肥胖者和高血脂者不宜多吃。
2.菱角:
菱角中所含的磷是
荸薺
荸薺
最高的根莖類蔬菜可以促進人體的生長發育，維持生理機能的需要，對牙齒和骨骼的發育大有裨益。同時能促進體內糖、脂肪、蛋白質的代謝，調節酸堿平衡。所以非常適合小孩子吃。
荸薺還有壹定的抗菌作用，對降血壓和防癌有壹定的作用。荸薺含有粗蛋白和澱粉，能促進大腸蠕動。荸薺中含有的粗脂肪具有通便作用，可用於治療便秘。荸薺肉質細嫩，津液充足，可用於治療發熱、津液損傷、口渴等癥狀，對糖尿病多尿癥有壹定的輔助治療作用。菱角湯能利尿通淋，對尿失禁患者有壹定的治療作用，可作為尿路感染患者的良好食療。荸薺還含有壹種抗病毒物質，可抑制流行性腦脊髓膜炎和流感病毒，可用於預防流行性腦脊髓膜炎和流感的傳播。
3.強奸:
油
鮮豬肉
鮮豬肉
蔬菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素c，此外胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜和上皮組織持續生長的重要營養來源，對抵抗皮膚角化過度大有裨益。愛美的人不妨多吃點油菜。油菜還有活血、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、通便強身的功效。另外，國外科學家最近發現，油菜中含有能促進眼睛合成視紫紅質的物質，可以提高視力。同時指出，油菜等十字花科蔬菜可以降低患胰腺癌的風險。
4.蓮藕:
蓮藕既可當水果，又可當佳肴，生食熟食皆宜。蓮藕無論生吃還是熟吃，都有很好的藥用價值。中醫認為，生蓮藕性寒，味甘，性涼入胃，能祛瘀涼血，清熱止嘔止渴，適用於煩渴、醉酒、咯血、吐血。女人產後不吃涼的，但也不忌食蓮藕，因為蓮藕有很好的清淤作用，所以民間有“新嫩蓮藕不如太醫”的說法。煮熟的蓮藕，顏色由白變紫，具有養胃滋陰、健脾益氣的功效，是很好的食補。
在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，所以相當適合缺鐵性貧血患者食用。蓮藕含糖量不是很高，還含有大量的維生素C和膳食纖維，對所有肝病、便秘、糖尿病等體質虛弱的人都非常有益。
食用指南
營養成分
熱量(3064.39大卡)蛋白質(100.90克)脂肪？(271.48g)？碳水化合物(60.11克)
紅燒豬肉丸
紅燒豬肉丸
膳食纖維(6.60克)
膽固醇？(400.00毫克)？維生素B6(0.06毫克)？維生素B12(0.12微克)？維生素A(415.66微克)、維生素C (122.14毫克)、胡蘿蔔素(1904.06微克)？維生素E(76.81毫克)和核黃素(1.22毫克)？硫胺素(1.37毫克)和煙酸(21.82毫克)？葉酸(3.00微克)泛酸(0.80毫克)
鈣？(659.95毫克)？磷？(1359.98毫克)鉀(2517.60毫克)？鈉？(2298.45毫克)碘(15.40毫克)鎂(316.46毫克)鐵(18.98毫克)？鋅？(14.00毫克)硒(67.02微克)銅(1.21毫克)錳(2.87毫克)