第壹步:清潔
這壹步很重要！壹般都是自己釀自己吃。壹般情況下，我不加抗菌劑。所以在沖泡過程中壹定要保證衛生，桑葚的清洗尤為重要！
在農村長大的人應該還是有印象的。每次桑葚成熟，他們的父母都會告訴他們不要吃桑葚，甚至嚇唬我們吃了會讓我們抽搐。在我們今天看來，這雖然不是很科學，但充分說明在外面吃不衛生的桑葚會有後果。桑葚和草莓壹樣，看起來很幹凈，但實際上上面有很多寄生蟲。
將桑葚輕輕洗凈。不能用手搓，會破皮的。最好是少量徹底洗，多洗幾件也沒關系。雖然會洗掉上面的野酵母，但是沒關系。對於釀造桑葚酒，不能像釀造葡萄酒那樣直接用野生酵母在果實上發酵。桑椹發酵需要額外的酵母。所以，大膽洗，小心洗！(清理過程不方便，所以沒有拍照。)
第二步:涼果。
桑葚洗幹凈後，水壹定要擦幹，水果上有水。果液發酵時會產生更多的細菌，後期酒質可能會渾濁或發酸。將洗好的桑葚平放，等水分自然晾幹後再進入下壹步。
第三步:壓碎水果
水果壹定要碎，這期間溫度很高。加入發酵液後，發酵過程會立即開始。如果果實沒有破碎，營養可能無法充分釋放。
有兩種方法打破水果:
手動:手消毒後，直接捏碎。
機器粉碎:榨汁機，半自動豆漿機都可以。這次用的是九陽榨汁機。
第四步:加入糖和酵母液。
將加工好的果汁倒入容器中進行發酵。值得壹提的是，容器的選擇可以是陶罐，也可以是玻璃罐。另外，不銹鋼也是不錯的選擇。總之，不管妳用哪種容器發酵，容器的消毒壹定要在家裏做，否則會影響後期酒的質量！
把冰放入果液中，桑葚酒發酵必須加糖。否則發酵後的桑葚酒不僅中藥味濃，還會苦澀難吃。最好多加點糖。我壹般會加酒廠專用的黃冰糖。
加入糖後，攪拌，然後將酵母液倒入混合物中。安琪酵母可以用作酵母。
第五步:封壇。
前期酵母會大量繁殖，壹定不要把壇口或瓶口密封。發酵過程中會產生大量的二氧化碳氣體需要釋放，酵母的生長需要氧氣。發酵強度穩定後，將壇口密封，避免壇內雜菌感染的可能！
第六步:過濾。
發酵幾天後，聽不到罐子裏的爆裂聲時，說明發酵已經停止。這時候妳要及時把酒過濾掉(這壹步不能耽誤)
不過此時的白酒還是很渾濁，從圖中可以看到，澄清後就好了。
第七步:第二次發球
將過濾後的酒放入幹凈的壇子中，加入壹些糖(根據個人口味)並密封。白酒完全澄清後，桑葚酒基本就釀好了！
桑葚酒是最好的果酒，有補血、強身、益肝、補腎、明目的功效，尤其是女性喝了之後，非常好！如果冬天手腳凍僵，那就是涼性體質，經常喝桑葚酒明顯可以幫助改善。
目前有商家稱桑葚酒為紫酒，因為酒體顏色很好。只要在釀造的時候選擇成熟度好的桑葚，酒的顏色就會非常漂亮！特別要強調的是，如果妳釀造的酒不清不酸，說明釀造失敗了，酒裏的雜質肯定超標。請不要喝！
最後，希望認識更多在這方面有健康高雅愛好的朋友，大家壹起交流自制果酒的經驗。傳統釀酒雖然不是什麽高科技技術，但是原始自然，這也是老祖宗傳下來的歷史經驗。