好久沒做煎包了，又折騰了壹次。結果今天炒的很滿意。除了需要加強造型，真的很好吃。多撒點芝麻看麻就行了。
材料？
300克中筋面粉
五花肉200克
4個新鮮蘑菇
3片卷心菜寶寶
生姜量
糖15g
3克幹酵母
鹽10克
適量玉米油
2湯匙醬油
包子餃子調料粉拌小勺
蔥適量
熟黑芝麻適量
怎麽做煎包？
五花肉洗凈，剁碎，鮮菇和娃娃菜洗凈，水晾幹，剁碎。加入少許切好的姜末，然後加入約10g鹽，2大勺醬油，半勺包子餃子調味粉，2大勺油。可以在手心加壹點水分幾次，帶點湯的餡料更好。朝壹個方向攪拌，直到變稠。註意，餡料不能太濕，不能包起來。
請點擊輸入圖片說明。
五花肉洗凈，剁碎，鮮菇和娃娃菜洗凈，水晾幹，剁碎。加入少許切好的姜末，然後加入約10g鹽，2大勺醬油，半勺包子餃子調味粉，2大勺油。可以在手心加壹點水分幾次，帶點湯的餡料更好。朝壹個方向攪拌，直到變稠。註意，餡料不能太濕，不能包起來。
請點擊輸入圖片說明。
在案板上鋪壹層薄薄的幹粉，將發酵好的面團拍平，上下左右反復折疊兩三次，然後揉成長條，再左右折疊兩三次。如果粘在手上，也可以拍壹些幹粉在手上。
請點擊輸入圖片說明。
切壹個面團看看。如果沒有明顯的毛孔，面團就揉好了。包子、饅頭要想好吃，就要盡量揉。
分成幾個小劑量，我得到了16份。
請點擊輸入圖片說明。
取壹小劑，卷成比餃子皮大壹點，中間厚壹點，邊緣薄壹點。
請點擊輸入圖片說明。
放壹團餡在上面揉壹揉。
請點擊輸入圖片說明。
依次吃完所有包子，醒發10分鐘。寒冷的天氣可以持續幾分鐘。
請點擊輸入圖片說明。
在不粘鍋裏倒壹點油，把包子放在鍋裏炸壹下。壹直都是小火。
請點擊輸入圖片說明。
炒到微黃就可以了。
請點擊輸入圖片說明。
沿著鍋邊倒入半碗溫水，大概是包子高度的三分之壹，然後蓋上蓋子開始燉。把水燒開，直到幹了，再把水倒掉，再燉壹遍。註意不要把水直接倒在包子上。水煎的時候最好關小火，也就是燃氣竈外圈的火快要熄滅的時候。
準備壹些蔥花，香菜，熟黑芝麻。
請點擊輸入圖片說明。
第二次燉的時候還剩壹點水，撒點芝麻和蔥花，蓋上蓋子繼續燉壹分鐘，然後開蓋炒至水幹。
請點擊輸入圖片說明。
技巧
1，拌肉餡的時候，配料隨心所欲。加點水或者湯味道會更好，但是不能太濕。加油就是把水鎖住，往壹個方向攪。肉餡的狀態是軟的，但是可以結塊，濕餡不容易包。
2.如果面團軟如耳垂，這樣做出來的包子更美味，發酵後的外觀有明顯的蜂窩狀結構。發酵後空氣要充分排出，揉好的面團沒有明顯的氣孔，這樣最終的饅頭表面才會光滑。
3、包子前面略黃，因為後面需要水煎。這時候就焦了，以後就太焦了。至於為什麽加溫水而不加冷水，是為了保護不粘鍋，因為熱鍋加冷水對不粘鍋塗層有點傷害，帶點熱水就行，不需要很燙。