1，野蔥，野蒜，野韭菜
野蔥是百合科多年生草本植物，高30 ~ 45厘米。
根據地域和生長環境，別名還有:沙蔥、小麥蔥、水蔥、山蔥等。
主要產地是北方草原。
野蒜是百合科多年生草本植物，開花後植株可達70cm。
又名薤白、大蒜、蔬菜奶酪等。分布很廣。我在四川和浙江都見過。
野韭菜是百合科多年生草本植物，高約30厘米。
還有名山大蔥。在華東地區很少見。
所謂華東野蔥或野黑蔥，指的是野生大蒜(薤白)。
華東野蔥(野蒜)主要生長在山坡、山澗、魚塘、壩坡。
壹般稻田很少。
江南丘陵地區的農家菜田會有零星分布。
華東地區的城市綠化帶、園林花壇也經常見到。
比如沙土。通常在春季和夏季采摘。
野蔥全株都可以吃，營養豐富，口感極佳。
個人口味，香氣比普通蔥蒜強，刺激性氣味比普通蔥蒜輕。
華東地區最常見的做法是野蔥炒雞蛋和野蔥炒雞蛋。做法類似洋蔥炒雞蛋和韭菜炒雞蛋。
還可以做炒菜調料，炒肉，直接炒。
野蒜也可以腌制做成鹹菜。或者壹個人吃。
但有腸胃炎、腋臭等疾病的人要謹慎食用；體虛多汗者也應忌食。
韭菜炒雞蛋
2、野生艾葉、鼠曲qū草(棉花白菜)、胡菜
艾蒿為菊科多年生草本植物，高度45 ~ 120 cm。
全國各地都很普遍。壹般成簇。
味道和艾蒿基本壹樣。
鼠曲草為菊科二年生草本植物，高10 ~ 15 cm。
別名很多，主要有:虎耳草、虎耳草、槐花、苦參、毛耳、棉頭草、清明白菜、棉花西蘭花、青蒿清明、絲蘭、棉花西蘭花等。
華東常被稱為棉菜、棉菜、毛耳。
它可能是以植物的棉花葉子命名的，比如缺水。
卷心菜的莖和葉有白色的絨毛。它沿著地面生長，非常耐踐踏。全國各地都很普遍。
華東常被用來代替艾葉作為清明食品。
豬屎豆為菊科二年生草本植物，高30 ~ 80 cm。別名糯米、剪刀草、酸橙菜、絨球等。
全國各地都很普遍。壹般單株生長。
以上三種野菜的主要食用方法是做餅、糕等添加劑，最初是清明節用來包餃子調味、染色。
制作方法:將野生艾葉、棉菜或胡菜用開水混合，除去水分，粉碎，加入糯米粉，揉成面團，制成制劑。可用於團圓飯、蛋糕、餃子等糕點。
艾蒿是最常見的食物，其次是棉菜，最後是胡菜。
野生艾蒿的味道最好，最被大眾接受。現在元祖蛋糕店有“愛青團”出售。
棉菜也不錯，粘性比艾蒿強。胡彩是苦的。但是植株比較大，可以整株采摘(不包括根)，比較方便，冬春兩季都可以采摘。雖然棉花菜也可以整個吃，但是植株很小，冬天采摘比較好，但是不好開花。艾蒿主要吃嫩芽和嫩枝。因為是叢生的，所以好摘，冬春都可以摘。另外，胡菜可以炒，也可以撈後涼拌。
3.藜頭(灰色卷心菜)
藜是藜科壹年生草本植物。種類多，分布廣。
又名灰甘藍、野生灰甘藍、虎杖等。
灰灰色蔬菜在華東部分地區也被稱為野莧菜。但其實植物和真正的野生莧菜有很大的區別。為什麽有人叫它野莧菜？因為灰灰色的蔬菜味道很像莧菜，但沒有莧菜那麽重。
藜主要吃嫩芽或嫩枝。春天采摘。
味道鮮美，營養豐富。口感比常見的蔬菜莧菜更加柔和細膩。
主要吃法是加蒜泥，直接炒，撈起來涼拌。還可以炒肉，豆腐幹，小鮮筍，做湯。它也可以被幹燥和儲存。壹些高檔餐廳也用灰菜做涼菜。食用灰色蔬菜可以預防貧血，促進兒童生長發育，對缺鈣的中老年人也有壹定的保健作用。4.野生莧菜
刺莧菜是壹種野生莧菜。
野生莧菜主要有反枝莧、莧菜、刺莧菜等。莧菜也可以作為園林觀賞植物。莧菜分布廣泛。刺莧菜在華東地區最常見。山坡路邊、田野、公園花壇都可以見到。其實刺莧是外來物種，原產美洲，現在分布在全國各地。
刺莧為莧科壹年生草本植物，高30-100 cm，葉腋(葉與莖的交界處)有刺。吃起來像莧菜。
刺莧主要吃芽和莖。春天采摘花蕾。吃法和莧菜壹樣。註意不要挑帶刺的。壹般來說，芽是不帶刺的。在華東地區，除了炒菜、撈涼拌，還經常做湯、雞蛋、莧菜湯。口感比普通野生莧菜好，營養價值更高。
蕨菜是蕨類植物，屬於鳳尾蕨科，植株高達壹米。
別名又叫龍頭菜、如意菜、狼蕨等。被譽為“美食之王”。華東叫蕨菜或狼蕨頭。
6.薺菜
薺菜為十字花科壹年生或二年生草本植物，株高15-40 cm。
各地叫法不同，主要有:薺菜、粽子菜、枕頭菜、橄欖鼓菜、地菜、野菜、雞翅菜、菱角菜、三角草等。華東壹般叫薺菜或枕菜。
薺菜主要吃嫩葉。壹般在冬天，開花前采摘。春節期間很受歡迎。
另外，沒有經驗的人在采摘薺菜時也經常出錯，采摘其他野菜。
薺菜是城裏人在野外很難識別的。
摘薺菜壹般分為花葉和圓葉兩種形式，以花葉為常見。帶花帶葉的薺菜容易與孤菜、碎米薺菜、黃鵪鶉等幼苗混淆。圓葉薺菜往往容易與鼠耳芥等野菜混淆。