中醫認為，鵝肉有養胃止渴、補氣、解五臟之熱的作用。可滋陰益氣，暖胃解鉛中毒。所以民間有句諺語說“喝鵝湯，吃鵝肉，壹年四季不咳嗽”。鵝血片、膽紅素、鵝血清以及用鵝血、鵝膽、鵝肫制成的脫氧鵝去氧膽酸芋頭也可用於治療癌癥、膽結石等疾病。
營養與健康|鵝肉的營養成分
鵝的營養價值比較高，每100g鵝肉所含的營養成分為:熱量251.00kcal，白質17.90g，脂肪。
19.90g，膽固醇74.00mg，維生素A 42.00g，硫胺素0.07mg，核黃素0.23mg，煙酸4.90mg，維生素E 0.22mg，鈣。
4.00毫克，磷144.00毫克，鉀232.00毫克，鈉58.80毫克，鎂18.00毫克，鐵3.80毫克，鋅1.36毫克，硒17.68微克，銅0.43毫克。可見鵝肉的營養是很高的。
營養健康|鵝的營養價值
1，鵝蛋白含量很高，它富含人體必需的多種氨基酸、維生素和微量元素，脂肪含量很低。所以鵝肉是減肥的朋友們最好的食物之壹。除了有助於減肥，鵝肉還能為人體補充多種營養，所以邊肖建議妳經常食用。
2.鵝味甘、性平，具有滋陰益氣、暖胃生津、祛風除濕、抗衰老的功效，是中醫食療的上品。想滋補保護胃的朋友可以經常吃點鵝肉。用鵝肉煲湯是壹道非常好的菜。
3.鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，常吃對人體健康非常有益。據測定，鵝的蛋白質含量高於鴨、牛肉、雞肉和豬肉，賴氨酸含量高於肉雞。所以適當吃壹些鵝肉可以為我們的身體補充大量的賴氨酸。
營養健康|鵝適合人群。
1，適合身體虛弱，氣血不足，營養不良的人。
2、補氣、暖胃、生津。經常口渴、氣短、疲倦、食欲不佳者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，既能補充老年糖尿病患者的營養，又能控制病情發展。
3.回回鵝肉還能治療和預防咳嗽，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年性水腫等有療效。
4.鵝肉對肺氣腫和哮喘有非常好的食用效果。特別適合冬天進補。
營養與健康|鵝肉的食用方法
三味燉鵝
配料:鵝、土豆、幹辣椒、菜心、豬油、蔥、姜、胡椒粉、味精、鹽等。
生產方法
1.將鵝切塊，用冷水浸泡5小時，然後放入沸水鍋中焯壹下，撈出；
2.土豆去皮切成滾刀塊，辣椒去蒂，籽切成斜刀塊，油菜心洗凈，辣椒放入碗中加水制成辣椒水備用，蔥切段，姜切片。
3.鍋中加入豬油，煮至八成熟，將鵝肉炒至淡黃色，加入適量高湯，加入醬油、精鹽、糖、花椒水、蔥、姜片，燒開。
4.小火燉1小時，加入土豆塊燉至軟爛，加入菜心、尖椒塊、味精，再燉壹會。
鵝肉燉蘿蔔
材料:鵝、蘿蔔、鹽、味精、香油、姜片。
生產方法
1.鵝、蘿蔔洗凈，切塊，姜切片；
2.將所有材料放入砂鍋中，加足水，大火燒開；
3.加入姜片和精鹽，小火煨至酥脆，加入味精，倒入香油。