材料:紅燒肉600克、鹹菜50克、幹紅辣椒3克、剁椒3克、八角粉2克、老幹媽10克、醬油1毫升、蠔油3毫升、味精10毫升、米酒1克、鹽適量。
做法:1)將扣肉坯細化成兩指粗如圖。2)切成半指厚的塊。3)溫水洗凈。4)將肉片放入容器中，加入鹽、醬油、蠔油、黃酒、味精、八角粉、花椒粉拌勻。5)將肉片放在肉桌上，壹片壹片放入大碗中；將剩下的肉塊盛入碗中，輕輕壓平。6)將腌制好的蔬菜用溫水洗凈，擠出水分，撈起切塊，切碎。7)用刀將幹紅辣椒切碎。8)炒鍋熱油，倒入切碎的鹽和蔬菜，切碎的幹辣椒和老幹媽，加入少許鹽，中火翻炒。9)將炒好的幹菜放入盛有肉的扣碗中，攤平。10)將煮熟的紅燒肉放入蒸鍋，SAIC後蒸50分鐘。11)蒸好的紅燒肉從蒸鍋中取出，將盛有紅燒肉的菜扣在碗上，翻面，將扣好的碗取出，淋上醬汁即可食用。
第二，筍幹紅燒肉
材料:五花肉1000g，筍幹200g，姜1，蔥3g，蒜4個，香油適量，生抽適量，老抽適量，雞粉適量，麻辣王適量，辣椒粉適量，鹽適量，油適量。
做法:1)將鍋煮紅。把皮膚翻下來。燒掉皮膚上的毛毛和汙垢。2)用刀刮去皮膚表面，用溫水洗凈。3)鍋裏燒水。把肉放在冷水裏煮，直到可以紮進沒有血的水裏，用筷子從鍋裏流出來。4)將鍋裏的油放散，加熱至油面冒出藍煙。5)用醬油給肉上色6)用油鉤抓住肉，放入鍋中。7)油炸至表皮開始粒化。8)出鍋晾涼備用(不要煎太硬)。9)將筍幹用溫水浸泡後清洗幹凈。10)鍋中倒入淘米水，將泡好的筍幹放入鍋中煮15到20分鐘。11)將煮熟的筍幹洗凈，擠幹，切成段。12)加入姜末、蒜末、香油、鹽、雞粉拌勻。13)把炒好的肉切片。14)把拌好的筍幹碼在切好的肉上。15)把肉蒸60到90分鐘。(筷子很容易就能把肉紮透，肉就熟了)16)把準備好的姜末和蔥段放入小碗中。加入辣椒面和雞粉。17)拌勻，防止熱油澆辣椒面。18)熱鍋燒油，小碗拌勻。19)然後加入生抽。拌壹點辣王，拌勻。最後在醬汁中加入少許開水，攪拌均勻。20)用比蒸肉略大的深盤，將豬肉倒扣在盤中，用香菜點綴即可食用。
第三，芋頭紅燒肉
材料:五花肉500g，芋頭400g，香蔥3根，香葉3片，桂皮1，八角2個，料酒1湯匙，生抽1/2湯匙，醬油2湯匙，精鹽1/2。
做法:1)鍋中倒入清水，放入肉、小蔥和所有紅燒肉材料，大火燒開後轉小火30分鐘；2)將芋頭切成約5mm厚的塊，加鹽1/4茶匙，抹勻，腌制15分鐘；3)取出熟肉晾涼，表面塗上黑醬油，用牙簽在表面紮壹個小洞，瀝幹水分；4)鍋內熱油，放入肉塊煎至兩面金黃(煎皮時要蓋好鍋蓋，以免被油傷)；5)將芋頭放入熱油中炸至表面形成硬殼；6)將炸好的肉切成5毫米厚的片；7)將肉塊和芋頭塊壹個壹個地間接放入深碗中，並將剩余的芋頭鋪在頂面上；8)將蠔油、糖和醬油放入碗中混合，然後均勻地塗在肉和芋頭上。鍋中燒開水，蓋上鍋蓋蒸60分鐘；9)蒸肉，在碗上扣壹大盤，把碗倒扣；10)將煮好的大白菜裝飾在盤中，將從碗中蒸出的湯汁倒入鍋中，加熱至粘稠，澆在紅燒肉表面。
四、腐乳紅燒肉
材料:帶皮五花肉500克，腐乳2-3塊，腐乳適量，豆腐壹塊。
做法:1)五花肉洗凈，瀝幹鍋裏的水，用涼水將肉放入鍋中。2)煮20分鐘左右，然後取出筷子。讓它冷卻。3)將腐乳和發酵乳放入小碗中，加入適量的水，將腐乳碾碎。4)炒鍋放油。油七成熱時，將五花肉放入煎鍋，不斷翻動肉。就拿鍋蓋當擋箭牌。哈)煎到皮稍硬。拿出來。5)將炸好的肉切成均勻的塊。6)將碎片放入碗中，倒入調好的發酵乳，用手抓勻。7)拿壹個碗，然後將皮放入碗中。最後將豆腐片放在片上，放入蒸籠蒸1小時以上。時間越長，肉就會變得越軟越爛。我蒸了1.5小時。8)蒸熟，取出碗，倒出壹些汁液，在碗上放壹個盤子，快速翻過來，把肉片扣在盤子裏。
動詞 （verb的縮寫）土豆燉肉
配料:五花肉、土豆、蔥、姜、料酒、紅腐奶、生抽、老抽、雕酒、蠔油、糖、鹽。
做法:1)五花肉帶皮朝下，鍋內放冷水，放入蔥、姜、料酒。2)將火調成小火，煮15-20分鐘。煮的時間可以自己控制，肉要從外到內煮到生，期間撇去浮沫。3)取出五花，擦幹水分。4)用牙簽在表面打壹些小孔，均勻抹上壹層醬油。5)老酒瀝幹後放入油鍋，中小火兩面煎。6)順序是先炸皮，炸的時候會有熱油濺出，註意安全。7)煎至表面金黃。8)將炸好的五花肉切成均勻的大塊。9)將五花肉放入大小合適的碗中。10)用紅腐乳、生抽、老抽、花雕酒、蠔油、糖、鹽和適量的水做成汁。11)倒入裝有五花肉的碗中。12)蒸鍋壹次性加足水，然後中火蒸50分鐘。13)打開蓋子，給薯片打碼。將土豆去皮，切成稍厚的片。14)再繼續蒸10-15分鐘。如果喜歡口感較軟的，可以適當增加五花肉的蒸時間，然後放土豆。15)蒸好後，將五花肉湯磨碎，用盤子蓋在蒸碗上，然後扣在盤子上。16)把爐排上的湯燒開，勾上稀醬，澆在扣肉上。
六、紅燒肉
材料:五花肉250g，姜10g，醬油15mL，醬油20ML，糖10ml，雕酒(或白酒)50ml，八角3個，花椒5g，香葉3g，味精1g，鹽適量。
做法:1)五花肉洗凈，放入湯鍋中，加入料酒和姜片，煮30分鐘，瀝幹水分。2)將醬油塗抹在皮膚上，晾幹備用。3)鍋內放入色拉油，七成熱後將皮的壹面放入鍋內，炸至皮變成褐色起水泡，然後翻面繼續炸至肉變成金黃色。4)將肉撈起，瀝幹油，放涼備用(可以放入冰箱，切片更容易)，然後切成片。5)將生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉放入碗中拌勻。6)將肉片浸泡在調味汁中10分鐘，然後放入蒸碗中，再將剩下的湯汁澆在肉片上。7)大火蒸2小時，高壓鍋壓30分鐘至肉軟爛，上桌時撒上蔥花。8)介紹壹種特殊的吃法:喜歡吃辣的朋友可以把小米辣切成顆粒撒在湯裏，更有風味。這道菜不要加水，只加酒。加的酒越多，肉就越嫩越香。燉好後，肉會很香。
七、梅菜紅燒肉
材料:五花肉1000克，梅菜150克，高湯150克，澱粉10克，糖30克，醬油30克，蒜若幹瓣，姜壹塊，八角1，草果1。
做法:1。梅幹洗凈，用清水浸泡30分鐘。2.五花肉，加姜、八角、草果，清水煮30分鐘。3、熱鍋熱油，放入煮熟的五花肉，將豬皮的壹面煎成金黃色，然後倒入醬油上色。4.把肉切成1 cm左右的塊。5、皮朝下放在碗裏。6、熱鍋熱油，爆香蒜和八角，放入梅菜和糖，攪拌均勻，加入高湯，燒5分鐘。7.將炒好的梅菜蓋在肉上，上蒸鍋蒸1小時。把蒸好的菜的汁液倒出來，把梅子菜的肉倒扣在盤子裏。在原汁中加入少量澱粉，澆在肉上。
八、豆芽紅燒肉(東坡紅燒肉)
材料:五花肉1斤，宜賓芽菜半斤切成1厘米長的段。在碗裏放大概壹兩勺醬油，兩勺糖，適量味精，泡十段辣椒。
做法:1。將五花肉洗凈煮熟至未熟，趁熱瀝幹水分，在皮上抹上醬油和少許紅糖(白糖也可)，鍋中放油加熱至五六成，將皮煎至金黃，取出，切成略厚的薄片(約0.5厘米)，放下粘在碗底。2.把芽菜鋪在肉上，把醬油、糖、味精均勻地倒在玻璃碗裏，然後放上泡椒。哦，忘了胡椒吧。還放了30片左右的辣椒。3.把碗斜著轉幾圈，讓調料更均勻地浸在肉片之間。4.然後在高壓鍋裏蒸20分鐘。如果沒有高壓鍋，需要1小時以上。煮好後用另壹個碗蓋上，然後翻面。好了，可以吃了！
九、芋頭扣肉
食材:五花肉壹斤，芋頭壹個，配料:醬油，姜汁，八角，橘皮，(妳去調料店說妳做紅燒肉，他會幫妳拿壹小袋，我們家用白紗包好)，料酒，糖，排骨醬，王子醬。
做法:1，五花肉水煮高湯留著，肉皮用牙簽插進很多小孔裏，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM. 2 .油熱時，先將芋頭放入鍋中炸至金黃色，再放入五花肉(帶皮面朝鍋底，蓋好鍋蓋，避免炸油)炸至金黃色(約3分鐘)，然後放入冰水或涼開水中浸泡半小時，撈出切片。3.將肉片放入壹個大盆中，放入醬油、姜汁、八角、桔皮、料酒、糖、排骨醬、王子醬。4.取壹個大碗，按照壹塊肉壹塊芋頭的順序盛起來，然後放入剩余的材料，將多余的肉汁倒入碗中，蒸約1.5小時至爛透，倒出汁液扣在菜上，再澆汁。用煮過的西蘭花圍住邊緣。小貼士:記得在皮膚裏插壹根牙簽，用冷水浸泡。我做的是沒有及時做完，所以皮膚不好看。如果做得好，會很好看很好吃。
十、川味冬菜扣肉
材料:帶皮五花肉、冬菜、姜、蒜、鹽、糖、腐乳(紅)、料酒、芝麻醬、醬油(少許)、食用油。
做法:1。五花肉洗凈放入鍋中煮至表面發白變硬後撈出控水備用。2.在煮好的五花肉皮上放壹點醬油，把五花肉往下煎，直到五花肉呈金黃色。3.將炸好的五花肉切成6厘米長，1厘米厚的塊備用。4.用鹽、糖、腐乳、料酒、芝麻醬做成醬備用。5.冬菜洗去鹽，切成小塊，小火燉5分鐘左右控水。6.姜蒜切片備用。7.鍋裏做壹點底油。七成熱的時候姜蒜會爆香，然後把冬天的菜炒壹下放碗裏備用。8.將五花肉均勻蘸上醬汁，放入碗中，皮朝下。9.將炒好的冬菜疊在肉片上，蒸2小時左右。10，將蒸好的豬肉扣入盤中即可食用。