豬肉300克，酒30毫升，醋30毫升，面團150克，蔥姜水45毫升，生抽30毫升，香油15毫升，豬油15毫升，皮凍150克，鹽5克，姜絲100。
1)在豬肉中加入蔥、姜水、生抽、鹽、香油、豬油、酒，攪拌均勻，然後將皮凍切成小粒，小心放入，平行冷凍1小時。
2)將水面和面團混合揉搓，分成50片(份)，每片搟成薄皮，裹上少許肉餡，放入小蒸籠，大火蒸熟。2.下面這個配方據說是制作“狗不理”包子的完整配方和工藝。主料配方是面粉750g幹凈豬肉500g姜5g醬油125g水422ml幹凈蔥62.5g香油。去除肉中的軟骨和骨渣，用大眼漏勺碾碎或剁碎，將肉做成大小不壹的肉丁。在攪拌肉的過程中，加入適量的姜水，然後加入醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹度)，醬油的用量要靈活。上醬油的時候，壹次加壹點，讓醬油完全融入肉裏。上完醬油，停壹會兒，比如放冰箱壹會兒。如果有拌餡機攪拌餡料，醬油肉不用停，然後加水即可。水也要壹次加壹點，不然餡料容易做湯。最後加入味精、香油、蔥花攪拌均勻。制作狗不理包子的第二步。面粉與水的比例為2∶1，與老肥與堿的比例成正比。壹般來說，面粉25公斤，冬季老肥20公斤，堿性面190克，春秋季老肥10公斤，堿性面135克。夏季使用老肥約7.5公斤，堿面130克。揉面後將面團揉勻，避免出現花堿現象。釋放藥劑時摩擦光滑表面，將從750克表面釋放出40劑藥劑，每劑重量為18.75克..制作狗不理包子的第三步。將面團搟得均勻圓潤，雙手按搟面杖推拉平整，推到頭拉到尾，均勻搟成厚薄均勻、大小合適、直徑8.5厘米的圓皮。制作“狗不理”包子第四步:左手捏住皮，右手放入15g餡，搟15 ~ 16塊。捏包的時候拇指向前，拇指和食指同時擰褶。合袋的時候要壓好，不要張嘴，不要頂，包子嘴上不能有疙瘩。制作狗不理包子的第五步。在抽屜上蒸饅頭。使用鍋爐硬氣壹般需要4 ~ 5分鐘；用煙煤蒸爐子需要5分鐘；用家用煤球生火。抽屜裝了，火旺了，水開了。蒸需要6分鐘。過熱的話又飽滿又油，不好看又好吃。沒有火，粘粘的，不能吃。這種糕點是加水做成的，而且是半生不熟的。面條又嫩又好吃。且不說這個公式是真是假，因為壹個真正的公式是永遠看不到的。我們假設兩個菜譜中有壹個是真的，但是如果按照菜譜做，也能做出這麽好吃的包子！這是為什麽呢？業內人士表示:大家有沒有註意到，“狗不理”包子的配方只說添加酵母，卻省略了如何發酵這壹步？不信就去做，因為就算找別人要酵母，從壹開始就有堿的困擾！還有，天津的狗不理包子是帶皮凍的，應該加多少才是正確的，包子不會因為凍化而變形！等多了！平時妳看到的加壹點，這裏就忽悠了，成比例！還有就是餡料，怎麽做豬肉沒有那種怪味，我也沒說！所以不教是學不來的，因為這是訣竅和經驗比例的結果！首先我要告訴妳，網上的菜譜其實只是壹個表面的包子制作方法，竅門並沒有透露出來。首先妳得知道怎麽發酵，發酵到什麽程度。妳不知道，而且沒有說明怎麽讓妳的包子更白更好吃！我沒有告訴妳我需要加什麽才能讓妳的包子更好吃，所以妳知道這個食譜沒用，就像妳的電腦缺了壹個CPU，配件給妳裝錯了，妳動不了！誤導妳走入如何做好包子的歧途！還有蒸的竅門，我也沒說。不要以為放在鍋裏就能火。不是這樣的。這就是訣竅。如果我告訴妳，妳會搶走他的生意！所以，多做實驗，多品嘗！從中找出好的配方！以上僅供參考，試試吧！如果只用壹個菜譜就能做出好吃的零食，那技術就不值錢了。所以，公式很重要，但更重要的是我們怎麽做。即使同壹個老師教，不同的徒弟有不同的理解，做出來的味道也不壹樣，甚至差別很大。這完全取決於個人如何去做。對於新創業者，如果完全不懂，有個建議。求廚師簡單的方法。我們以包子為例。我們以前沒做過包子，就先學學怎麽做普通的肉餡包子和糖餡包子。很多人會教這個，因為這個比較簡單，沒有什麽技術秘密。當妳對普通的包子滿意了，妳就開始用天津狗不理包子的配方去學習怎麽做，然後自己去體驗，或者嘗試改變壹些配方(比如多加點果凍)，或者改變方法(比如改變面條的發酵時間)，不斷探索。最後就算做不出天津狗不理包子，也會做出有妳獨特風味的包子。