白菜，在民間俗稱“百姓之菜”，因價格低廉、易存儲，又被稱為“平民菜”，雖然我們壹年四季都能買到，但是，唯有深秋後，霜打過的白菜味道才最甜潤、鮮美，營養品質也最高。“撥雪挑來塌地菘，味如蜜藕更肥濃。朱門肉食無風味，只作尋常菜把供”，意思是這個時間的白菜甜如蜜藕，但是又比蜜藕更鮮美。這是宋代範大成在《田園雜興》中贊美冬日白菜的詩句。因為，白菜屬於耐寒蔬菜，喜歡在低溫環境下生長，在深秋適宜的低溫環境下，白菜不但不易生蟲，營養品質也最高。
砂鍋白菜豆腐▲
白菜的做法很多，而且又能和很多食材搭配壹起做，幾乎屬於“百搭菜”。很多人喜歡搭配肉來炒或燉。其實，白菜和豆腐用砂鍋這樣壹燉，沒肉也不缺蛋白質，而且，好吃到湯都不剩，豆腐含有多種微量元素和蛋白質，有“植物肉”的美譽，不但好消化、易吸收，潤滑的口感吃起來也非常美味。而且，白菜、豆腐經過砂鍋的燜煮，白菜軟爛又侵入豆腐的香味兒，嫩滑的豆腐又飽含白菜鮮美的汁液，再加上小米辣、香菜的點綴和熏染下，整道菜的味道就顯得更加馥郁、飽滿。
砂鍋白菜豆腐▲
砂鍋白菜燉豆腐
所需食材：白菜200g、豆腐100g、濕粉80g
輔食材：大蔥10g 、生姜5g、小米辣2g、香菜3g、蒜瓣、鹽3g、油適量、生抽2勺
制作過程：我們準備用來燉的白菜，最好選擇整顆白菜中層的部分，這部分白菜不像最外層纖維多、口感粗糙，也不像最內層那麽嫩、纖維少、沒嚼勁。當然，最外層的白菜也不要扔，可剁碎用來做餡料，最內層的白菜可炒菜或做湯都是不錯的選擇；粉條可選擇幹粉或濕粉，當然幹粉更好，本人家裏暫時沒有了；豆腐最好用鹵水做的嫩豆腐，味道醇香、口感滑嫩。
1、首先把用到的白菜從整顆上掰下來，簡單沖洗壹下表面的汙物，再放到清水盆裏加少量食用堿浸泡三分鐘，最後用流水清洗幹凈，以徹底去除汙物和殘留的農藥。
嫩綠的葉子從幫上用手撕下來，單獨放置，因為葉和幫熟的時間不同，入鍋時要有先後順序。另外，葉子煮久了翠綠的顏色也會失去，維生素損失也多。
把白菜幫用刀順著筋絡方向切成長條，白菜葉用手簡單撕成小塊兒。
豆腐切成方塊兒裝入盤中備用；香菜洗凈切段兒；蔥切段兒；姜、蒜切片；小米辣切段兒，均裝入盤中備用。
準備好的食材▲
2、炒鍋燒熱倒入植物油，油溫六成熱時下入蔥、姜、小米辣、蒜片炒出香味兒，然後放入白菜幫繼續翻炒，再加入兩勺生抽使白菜上色，炒制菜幫變蔫。
炒白菜梗▲
3、炒蔫後的白菜盛出來倒入幹凈的砂鍋中，然後填入清水莫過白菜，開始給砂鍋加熱。
白菜梗放入砂鍋中▲
4、炒鍋洗凈燒熱，倒入適量植物油，接著把豆腐壹片片擺入鍋中，小火慢煎，煎至兩面金黃。豆腐經過加熱煎至後再煮就不容易碎，而且煮出湯的味道也更濃郁。
煎豆腐▲
5、將煎至兩面金黃的豆腐從鍋中取出，擺入砂鍋中的白菜上面，此時粉也壹起放進來，蓋上蓋子小火燉煮。
砂鍋白菜燴豆腐▲
6、利用煎豆腐的底油把白菜葉炒壹下，炒制變蔫。
炒白菜葉▲
7、當白菜梗燉得快軟爛時，放入炒蔫的白菜葉，翻拌壹下。白菜葉非常好熟，再次煮開後，調入食鹽翻攪均勻、撒入香菜段兒即可關火。
砂鍋白菜豆腐▲
這樣壹道美味的白菜砂鍋豆腐就做好了，趁熱配著饅頭、烙餅等主食吃，非常搭。涼意漸濃的深秋，熱乎乎的吃上壹碗燴菜，從頭暖到腳，身心舒坦。雖然沒有肉但也不缺蛋白質，而且，好吃到連湯都不剩。
小貼士：
燉菜最後選擇白菜的中層部分，不會太柴，又有嚼勁兒。豆腐入砂鍋前最好用少量油煎至兩面金黃，這樣豆腐煮時易碎，而且煮出的湯汁更濃郁。這道菜沒有放太多的生抽和老抽上色，原因是我不喜歡放太多的調味品，而且，白菜的原汁原味兒才好吃。今天的分享就到這了，感謝您能看到這兒，我是健身生活錄，每天分享簡單的美食制作及生活經驗、技巧，如果您喜歡，就點贊關註，讓我們成為朋友吧，下次見哦！