新疆菜場是壹道經典的菜，融合了蔬菜，總能給人壹種踏實的滿足感。閑暇時，壹兩個好朋友吃很多肉，喝很多酒，覺得小日子不好過。當妳真的餓了，妳可以吃壹個。有肉、有食、有主、有財、有辣、有香、有厚有薄，是無可替代的傑作。
廚師教妳新疆大盤雞的正規做法。妳經常在食堂用菜譜，隨時在家學著吃。
新疆大盤雞]
第壹步:將雞塊清洗幹凈。
做大盤子的雞壹般選擇成年三黃雞。我們買的東西被屠殺了。回來壹定要再洗壹遍，把剩下的雞毛、血、氣管都去掉。正宗的大盤雞，雞壹定要大。如果是家庭自制，適當切碎，切碎後用清水浸泡出血的水，大約需要20分鐘。用清水浸泡是去除魚腥味最簡單有效的方法。焯水去血效果很好，但是容易熬掉雞油，所以食物不夠香。
泡過的雞肉很白，很有彈性。我們用自來水沖洗幾次。洗得足夠幹凈後，我們把水擠出來準備。
第二階段:準備配菜。
將兩個土豆切均勻，用清水浸泡，防止氧化變黑。壹個青椒和壹個紅椒切塊，給菜增色。將兩根大蔥切段，大白菜切根，清水洗凈沈澱物，切段。
姜切碎放入碗中。加入幾片香葉，壹個八角，壹個幹辣椒和壹個辣椒粉。
準備適量的燴飯，拉短拉粗，和皮帶面很像。在河南，經常用燴飯代替帶面。
第三階段:油炸
鍋燒熱，放入菜油鍋，滑鍋，倒入熱油，多放冷油，油溫五成左右時放入姜、辣椒等香料，點燃花香，辣椒皮微微亮起來變紅，倒入雞塊翻炒3分鐘，雞塊翻炒出水。雞塊吐很多油，聞到肉香就放幾顆冰糖，把冰糖打碎，炒到冰糖全部融化。放兩勺豆瓣醬，翻炒豆瓣醬和紅油的顏色，給雞塊上色。如果顏色不紅，就多撒壹點，老少鹹宜，把顏色炒均勻。
廚師教妳新疆大盤雞的正規做法。妳經常用食堂的菜譜，隨時學著在家裏吃，然後沿著鍋邊撒上10g的調味酒去腥，繼續炒，用酒精去腥。這時雞肉已經炒到七成熟，鍋裏放適量的水，水不能超過雞塊，然後開始調味。加入10g醬油，4g鹽，3g糖，將土豆倒入鍋中壹起煮。土豆湯更濃更淡，煮10分鐘。
10分鐘後，選擇鍋內調料，轉火收汁。加入大蔥和青紅椒，用適量雞精調味，將青紅椒和大蔥壓在雞塊下，小火煮1分鐘，將青紅椒煮至變短，然後裝盤食用。
雞塊快吃完的時候皮帶面壹般會下來。用手拉動補丁的兩端，使其變長。不要拉得太細，吃得粗壹點再嚼。待帶面浮起，白色硬核消失，將白菜或菠菜稍微加熱，即可出鍋。(大衛·阿舍，北方？曝光(美劇)，北方？曝光(美劇)帶冷水洗，紅油雞湯吃，很好吃，飽腹感十足。
註意:
1.泡在水裏比焯壹下好。不要煮雞油，不然菜就不夠香了。
糖的顏色最好提前炒壹下，以便觀察顏色。