材料：茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克，水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
做法：
1、將茄子去皮、洗凈、切成3厘米厚的塊，每塊的壹面每隔0.3厘米的刀紋，剞滿為止，改切成3厘米寬的條，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用;
2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末，水澱粉、清水100克對成芡汁;
3、將炒鍋置於旺火上，放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，要勤用手勺翻動，炸至面皮焦時撈出、控凈油;
4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱，放入蒜片煎黃、待出香味，倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡壹稠即成。
茄子最簡單最好吃又有營養的做法2：蒜泥茄子
材料：茄子750克、大蒜1頭、醬油1湯匙、香油1茶匙、鹽、味精適量。
做法：
1、將茄子洗凈削皮，切成塊，放入蒸鍋蒸大約15分鐘，放盤中晾涼待用;
2、大蒜剝皮，剁成茸，放入碗中，加入醬油、香油、鹽、味精拌勻;
3、將調味汁倒在茄子上即可。
茄子最簡單最好吃又有營養的做法3：茄子炒肉
材料：茄子、豬瘦肉、紅椒、綠尖椒、油、鹽、嫩肉粉、澱粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精。
1、茄子洗凈，切絲，豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、澱粉，抓勻，腌制;
2、炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出;
3、鍋裏放油，5成熱，放腌好的肉絲，煸炒至變色;
4、放姜絲、蒜末，爆香，加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可。
茄子最簡單最好吃又有營養的做法4：魚香茄子
材料：茄子4只約450克、油2湯匙、麻油2茶匙、生粉1茶匙、水1湯匙、芫荽2棵切碎、蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、蔥1棵切粒、醋、黃砂糖各2湯匙，四川辣豆瓣醬茶匙、雞粉1/2茶匙、醬油1湯匙。
做法：
1、茄子洗凈去蒂，從上到下，相間地削去壹部分外皮，切5厘米(2英寸)段，每段直切成兩半，每半切3片;
2、每兩個切好的茄子用膠膜包好，分別放在轉盤兩邊，大火熱5分鐘。移開，擱置5分鐘，解去膠膜，放疏箕內瀝去多余水分;
3、備好魚香料，調味料及生粉水，2公升淺鍋內下油，大火熱2分鐘。加入魚香料，大火熱2分鐘。拌入調味料及生粉水，大火熱1分鐘。小心加入茄子，澆汁在上，大火多熱1分鐘。淋入麻油，撒下芫荽供食。
茄子最簡單最好吃又有營養的做法5：腐乳土豆燒茄子
材料：300g土豆、200g茄子、適量油、適量鹽、適量紅腐乳、適量蔥、適量味精、適量醬油
做法：
1、茄子切成滾刀片，蔥，姜，蒜切成片或末，土豆切片，這個要根據自己的喜好，厚壹點時間長，薄壹點時間短;
2、熱鍋後放多壹點油，因為茄子吃油，先爆蔥姜，然後將茄子倒入;
3、茄子炒幾分鐘後，將土豆放入，將土豆翻炒片刻，加入適量的水，倒入少許的醬油，也可以用老抽;
4、燉的土豆有些爛時放腐乳，再繼續燉，直到土豆熟透就可以出鍋。