輔料香油(適量)，花生油(適量)，鹽(適量)，雞精(適量)，蔥(適量)，姜(適量)
廚具炒鍋
步驟
1、原材料就這些，小白菜、金針菇洗凈，蝦皮也要用水沖洗幹凈控幹。
2、小白菜、金針菇剁碎擠掉水分拌勻，蔥姜切末，雞蛋小火炒散，用油煸香蝦皮晾涼備用。
3、小白菜金針菇末中多加些香油拌勻，再加姜末、蝦皮、雞蛋，加少許花生油拌勻，放鹽、雞精、蔥攪拌均勻，順序不要弄反哦。
4、都拌好應該這樣，幹濕正好，最底下沒有湯。
5、餃子都會包就不必贅述了，我包了盒子和小元寶，祝大家和和美美、財源廣進啊！
6、鮮香純美，壹點兒都不膩哦！
7、看著挺想吃吧？那就去試試看吧。
菜譜簡介我家寶寶喜歡吃肉不愛吃菜，所以總是變著花樣給他做各種蔬菜餡的餃子。小白菜和金針菇都是很有營養的蔬菜，搭配壹起會創造怎樣奇妙的口感呢？帶著這樣的好奇心做了小白菜金針菇餃子，很是清香鮮美，帶有大自然的清新香氣，很適合天熱喜歡清爽口感的女生哦。小知識： 小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之壹，有助於增強機體免疫能力， 其中鈣的含量較高，幾乎等於白菜含量的2～3倍。小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C。進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沈著，使皮膚亮潔，延緩衰老。 金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於壹般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，賴氨酸具有促進兒童智力發育的功能。
小訣竅1，小白菜和金針菇盡量把水擠幹壹些。2，加調料的順序壹定不要弄反了，先放油把菜末包裹起來再放鹽就不容易出湯了，不然濕淋淋的很不好包。3，蝦皮可以多放壹些，最好多放點花生油用小火慢慢煸幹水分，這樣不僅沒有蝦皮的腥氣而且會非常香。4，蔬菜餡都比較愛出湯，包完就趕緊煮了吃吧。
小常識小白菜的作用
清熱除火,生津止渴,化痰止咳,利尿消腫,通便,活血祛瘀,提高免疫力,安神除煩,有益心血管,健脾,養顏護膚,抑癌抗瘤。
1、提供營養、強身健體
小白菜含鈣量高，是防治維生素D缺乏（佝僂病）的理想蔬菜。小兒缺鈣，骨軟、發禿，有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性
減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤皮膚、延緩衰老
可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沈著，使皮膚亮潔，延緩衰老。
4、防癌抗癌
小白菜中所含的維生素C，在體內形成壹種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
5、清肺
肺熱咳嗽、身熱、口渴、胸悶、心煩、腹脹等病癥。
小白菜食用禁忌
脾胃虛寒、大便稀溏者慎食。
金針菇做法技巧
金針菇壹定要煮熟再吃，否則容易引起中毒。將鮮品水分擠開，放入沸水鍋內氽壹下撈起，涼拌、炒、熗、溜、燒、燉、煮、蒸、做湯均可，亦可作為葷素菜的配料使用。
金針菇的作用
祛脂降壓,健腦,消炎止痛,抑癌抗瘤
金針菇食用禁忌
金針菇與驢肉壹起食用會容易產生心絞痛，金針菇與牛奶壹起食用會消化不良。
蝦皮做法技巧
如何選購蝦皮：
1.蝦皮，是我們甚為喜愛的產品，雖然不是主菜，但平時做湯、拌涼菜、蒸雞蛋、包餃子均可加入調味，味道鮮美，且經濟實惠。
2.蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝幹曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤型，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25-40毫米。
3.辨別其品質的優劣，可以用手緊握壹把，松手蝦皮個體即散開是幹燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發黏的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
蝦皮的作用
補腎壯陽、
理氣開胃、
產乳。
雞蛋做法技巧
1.荷包蛋要煎的好，鍋壹定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；
2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；
3.炒雞蛋不需放味精；
4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裏；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1只杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裏，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裏；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放壹容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裏互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。
雞蛋的作用
雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。
餃子皮做法技巧
中筋面粉500公克，水1杯
1.將2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖壹個凹槽，再將水慢慢倒入;
2.用二手用力抓捏面粉，揉成面團;
3.在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，將面團放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止;
4.使用菜刀將面團分切成數塊，並搓成直徑約2公分的圓條狀;
5.將面粉條再用菜刀分切成約2公分的小塊，整理成圓形後，用手掌將每壹小塊壓成圓餅狀;
6.壹手拿扞面棍，壹手拿小圓餅狀的面團，以順時鐘方向旋轉的方式慢慢桿成直徑約7公分的餃子皮。
餃子皮的作用
營養價值很高，所含的B族維生素和礦物質對人體健康很有益處。對於更年期婦女，食用未精制的小麥還能緩解更年期綜合癥；患有腳氣病、末梢神經炎者宜食小麥面粉；體虛自汗盜汗多汗者，宜食浮小麥。